關愛生命、「筷素」救地球』


 2008年 第二屆中華素食料理廚藝大賽


菩提金廚創意蔬食獎


                     大悲護生推廣生中心


                                          地址:北縣中和市復興路73號6樓之一                                                   聯絡電話:02-3151-5333


                                                  真:02-3151-5238


                                              聯 絡 人:徐  瑄/ 陳瑞珍 0963-336-100


一、宗旨


由於地球不斷的持續暖化,地球上許多小島瀕臨淹沒殆盡的命運,已是全世界國家所矚目的焦點。『關愛生命、「筷素」救地球 第二屆菩提金廚創意蔬食獎』,除了希望能續宏揚素食養生文化與激勵蔬食廚藝人才,提昇餐飲相關科系專業技能,促進各校學術與技術交流,及達到減碳、節約能源,為地球的暖化盡一份心力。


本活動將於台北展演二館的「第三屆台北國際素食美饌博覽會」展覽會場上,分學生、和社會兩組,進行複賽與總決賽。「飲食需從基本教育著手」!為謀求全國兩仟三百萬人的健康,希望藉由此活動讓全國廚師、學生有個一展長才與良善的學習環境,精進廚藝外,更研發出更多有益健康的蔬果佳餚餐,其重要性不可勝言!此已是全球方興未艾的世界潮流。且讓我們一起攜手為促進全民健康而努力。


 


二、2008年 第二屆「菩提金廚創意蔬食獎」競賽規


1. 競賽辦法詳如附件一、三


2. 報名表格附件四


3. 報名時間:中華民國九十七年十一月五止。(請儘早報名,以利作業。)


3. 競賽日期:中華民國九十七年十二月五日〈星期五〉至十二月八日〈星期一〉止。


4. 比賽地點:台北展演二館〈原世貿二館〉臺北市松路3號。


 


 


 


 


 


附件一:














比賽形式:



 


比賽分為初賽、複賽、決賽。



競賽資格:



學生組、社會組〈職業組、農會家政班、國際人士〉。


一、        凡就讀於餐飲、觀光、生活應用科學、家政、食品及營養相關科系並對廚藝有熱忱之學生,不限名額。


1.    學生組:參與競賽的學校,請提供  貴校的logo及正確名稱,於世貿展覽會場上標示,希望藉此增加  貴校的知名度。若由指導老師指導或推薦參加者,請於報名表上,詳填指導老師姓名,俾便會後發行活動專刊記載以便作業。


2.    社會組:也請提供服務單位的名稱及logo,藉此增加知名度。


二、  經報名參賽的選手,一律可獲得獎狀乙張;入圍準決賽的參賽選手,一律可獲得優勝獎的獎牌乙面。


三、  謹訂於九十七年十二月五日(星期五)上午十點假台北世貿二館進行賽事活動,請提前三十分鐘至會場,並檢附選手相關身分證明文件辦理報到,以及繳交當日比賽之大小菜卡交予工作人員。此項活動所須之餐費與交通費,請自理。


四、  參賽者每人須繳交三百元報名費。敬請提早報名,以便作業。


五、  參賽者請一律身穿廚衣、頭戴廚帽,若有不合者,取消資格。


六、 報名:請以11/5日以前,完成報名手續,一律採郵局掛號報名。


七、報名表格如下,可影印使用。請檢附


1.(報名表、製作過程卡、數位照片)兩份,一份以電子檔Word製作mail至 lifeprotection88@yahoo.com.tw,另一份以書面方式(含報名表、製作過程卡、數位照片),再連同現金袋一併寄達。


2. 報名費請至郵局購買現金袋,填寫正確名稱,寄至:「台北縣中和市復興路73號6樓之一」【大悲護生推廣中心】收即可,若寄出一星期後,本中心若沒電話確認,請您再來電02-3151-5333聯繫。報名表格上請著明組別,可至:      http://groups.msn.com/v31515333 http://www.ab-show.com                  素食桃花源部落格下載報名表格,或查詢賽事流程變動。 



競賽流程:



一、比賽地點:台北展演二館〈原世貿二館〉臺北市松廉路3號。早上九點半進場至下午六點退場。


二、學生組於12/6日(星期六)進入複賽,12/7(星期日)日進入準決賽。


   社會組於12/5日(星期五)進入複賽,12/8日(星期一)進入準決賽。


三、主辦單位將於11/5日報名截止後,11/8日由評委完成初賽審查結果,11/10日即以書面,或電話通知參賽者進入複賽。


四、每位參賽選手需設計兩道菜餚,一道菜餚於初賽、複賽比賽用,一道準備進入準決賽之用。


五、比賽採公開評分,以示公正,賽後30分鐘即公佈成績,名單將於活動結束後5日後公佈於網站上。頒獎典禮於12/8日舉行。


六、國際人士組部分,報名後直接參與決賽,評選出優秀選手。



附件二:








競賽規定:



一、為配合政府推動本土農業,透過在校學生及廚師之專業技能,創意料理出滿足時尚的蔬食養生文化飲食,且符合有機、環保和節能減碳為原則。參賽者需自備所有食材(不可含有動物性基因、避免五辛、蛋奶、素食再製加工品) ,所有食材以素食為主,為了增加作品美感與持久性,大會允許在展示作品上加上一層吉利T或果膠。


二、比賽開始逾15分鐘未進場者,冒名頂替者,一律取消參賽資格。


三、學生組的菜餚規定:(請以A4紙張製作菜卡加上護貝)


    1.複賽時間以50分鐘為限,需完成一道創意自選菜的製作,(包含備料、烹調、呈送評委、及衛生清潔等全過程)。


2.決賽時間以90分鐘為限,需完成一道創意自選菜的製作,(包含備料、烹調、呈送評委、及衛生清潔等全過程)。複賽與準決賽


兩個菜品其所用主輔料、烹調方法、味感均不能相同。菜量請以六人份的菜餚為準(一份展示、一份拍照、四份供評審嚐味使用)。


四、社會組的菜餚規定:(請以A4紙張製作菜卡加上護貝)


1.複賽時間以50分鐘為限,需完成一道創意自選菜的製作,(包含備料、烹調、呈送評委、及衛生清潔等全過程)。


2.決賽時間以90分鐘為限,需完成一道創意自選菜的製作,(包含備料、烹調、呈送評委、及衛生清潔等全過程)。複賽與準決賽


兩個菜品其所用主輔料、烹調方法、味感均不能相同。菜量請以十人量桌菜為準,外加三人量供評審嚐味使用)。


六、烹調原料的初加工、漲發、洗滌、醃置、預熱加工均可在賽前在場外準備,但其過程不得使用人工化學藥劑處理。但調味、刀工形成、成熟則必須於比賽時間內在現場完成。參賽作品不能在規定時間內完全成熟的,應在報名前提出申請,經批准後可在場外預加工。


七、技法不限,原料由參賽者自備一般性調味料單方調味料。大會將提供一般常用基本調味料(醬油、蠔油鹽、油、香辛料、醋、素沙茶醬),不可使用複方調味料及食品添加物 ,請選擇素食。


八、為響應節能環保,在愛惜資源的原則下,食材勿過度浪費。評審會一一檢查廚餘。


九、大會提供:瓦斯點火槍一隻、快速爐灶兩口爐、板各二個、蒸籠一組、十六吋圓盤三個、小盤子三個、扣碗一個、筷子三雙、托盤、剪刀一隻、粗網、細網、鍋鏟、勺子、漏勺各一隻、沙拉油‧洗碗精各一瓶,保鮮膜‧錫箔紙、廚房紙巾各一捲、菜瓜布一塊、抹布二塊,餐具若不符合使用,請自行攜帶。


十、所有原料進場須擺放在比賽會場內的器皿中,經評委會檢查驗證,裝飾菜餚的飾物及飾料都必須可食用。並不得有危害人體健康。違反者將酌情扣分,直至取消參賽資格。


十一、所有食材請控制金額在三仟元以內。料理完成之成品必需置於盤中,並依照指示送到評審桌。得獎選手需扣繳稅金15%



 


附件三:











評審辦法:



評分標準:滿分100分。按照取量、整體觀感、調味及火候、創意表現、營養與衛生,五個部分評分。


一、取量15%→食材的選用及各種材料之合理比例程度。不符合規定扣1-8分。


二、整體觀感20%→(1)食材顏色搭配 (2)外觀是否具有食慾感 (3)刀工。不符合規定扣1-10分。


三、調味及火候25%→因適當烹煮形成愉悅口感。不符規定扣1-13分。


四、創意25% →(1)新鮮感 (2)接受度 (3)成品的經濟性。不符合規定扣1-12分。


五、衛生15% →(1)前置過程 (2)個人衛生、場地清潔、製作過程均符合良好衛生規範。不符合規定扣1-8分。


六、不論是複賽、決賽所呈現的菜餚作品及菜名,必須與報名時所寄之文件相同。不符合規定扣1-10分。


七、複賽與準決賽兩個菜品其所用主輔料、烹調方法、味感均不能相同。


菜品的成績總和為該選手的最終比賽成績。


八、參賽作品須在指定時間內完成,未完成者不予評分。違反規定者由監理長建議扣分並由總裁判長核准。



獎勵辦法:



1.金廚獎二名(學生與社會人士各一名):


獎金二萬元、金鼎乙座、獎牌乙面、獎狀乙張、獎品乙份、第一屆選手比賽作品集(創藝密笈食譜)一本,芭達雅五日遊,休閒渡假村住宿券二份〉等各項獎品。


2.銀廚獎二名(學生與社會人士各一名):


獎金一萬二仟元、銀鼎乙座、獎牌乙面、獎狀乙張、獎品乙份、創藝密笈一本,芭達雅五日遊,休閒渡假村住宿券二份〉等各項獎品。


3.銅廚獎二名(學生與社會人士各一名):


獎金捌仟元、銅鼎乙座、獎牌乙面、獎狀乙張、獎品乙份、創藝密笈一本,芭達雅五日遊,休閒渡假村住宿券二份〉等各項獎品。


4.優勝獎十名(學生與社會人士各五名):


獎金六仟元、獎牌乙面、獎狀乙張、創藝密笈食譜一本、獎品乙份。


5.佳作二十名(學生與社會人士各十名):


獎牌乙面、獎狀乙張、獎品乙份、創藝密笈食譜一本。


一、參賽者一旦報名,將視為承認本次大賽所有規則。


二、得獎參賽者,將在世貿會場上公開學校、指導老師姓名表揚外,並接受當天媒體採訪、拍攝及日後刊載於「素食桃花源」 養生美食誌或會後(創意密笈)專刊上刊登,以玆鼓勵。


三、評委會的決定視為最終決定,賽後恕不接受任何申訴。


四、大賽組委會擁有對本次大賽規則的最終解釋權並有權更改大賽章程。



附件四:


                 大悲護生推廣中心


2008年「第二屆 菩提金廚獎~烹飪比賽」報名表


 


















































組別:學生組    社會組          收件日期編號:


服務單位:                     聯絡電話:



學校名稱


學校電話



 



科系



 



分機:


 



參賽者姓名


 


出生年//



                     性別:


 


          



聯絡電話



()                   (手機)



指導老師    



(手機)



e-mail



 



聯絡地址



 



作品名稱



 



經歷說明


得獎經驗(3-5)



 


 


 



創意說明


 


營養成分



 


 


 


 



材料說明


 


 


 


 


 


 



 



製作過程說明



 


 


 


 


 



 



 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 



        


 


 


 


 


 


 


 


 


 


   (作品相片黏貼處)


 


 


 


 


 


 


 


 


 



1.獲勝者將在會場上、書籍上公開表揚指導老師及學校。


2.請參賽學生詳填各項資料,(本會將會保密資料,不會使資料外流)


3.附貼完成後之創意名菜之照片,製作過程請用word電子檔製作。



 


 



 

陳瑞珍的藝素殿堂 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()