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大悲護生推廣中心 (桃花源文化出版社) 地址:新北市中和區復興路73號6樓之1 電話 : (02) 3151-5333 傳真 : (02) 3151-5238 手機:886-2-963-336-100 email:lifeprotection@gmail.com

目前日期文章:200911 (10)

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                   緊



第三屆「菩提金廚獎」更改複、決賽日期和地點


新的比賽日期:98/12/25 – 98/12/28


新的比賽地點:台北縣工商展覽中心  臺北縣五股工業區五權路一號


 


    前二屆提供世貿比賽場地的大誠展覽公司,突然無預警臨時停辦,本會緊


 


四處找尋適合的比賽場地。評估幾個場地的優缺點後,決定將第三屆「菩


 


金廚獎」比賽場地改設在台北縣工商展覽中心,為配合上聯國際展覽公


 


司「2009素食健康生活展」時間,遂將比賽時間延後到 98/12/25 –  98/12/28


 


原公選手競賽場次與時間不變,唯有變更競賽地點與日期!


 


    事出突然情非得已,造成不便,特別在此向參賽選手、指導老師與評審委


 


員們,致上最深的歉意!一場烹飪比賽籌備不易,本會絕不輕言停辦,尤其


 


現在箭在弦上,賽程都已經開跑了,與其驟然停辦,不如改變場地和時間,


 


對辛苦參賽的選手和指導老師,還有評審,方能有所交代,也才是一個負責


 


的態度。


 


    臨時變更比賽日期和地點,若造成您的困擾,在此,再次表達我誠摯的歉


 


意,同時非常感謝大家的包容和配合。


 


   若複賽當天無法前往的參賽者,麻煩請儘快和我聯絡,(聯絡方法0963-336-


 


100  陳瑞珍 ) 萬份感謝!


 


比賽地點的地圖和交通


 



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第三屆「菩提金廚獎」已於11/5報名截止!此競賽牽動全國近百所餐飲學校師生們,及各大飯店,餐廳廚師的心!目前參與此屆競賽的學校 (北部:莊敬工家、開平餐飲學校、滬江高中、喬治商職、東方工商、榖保家商、醒吾技術學院、樹人家商。基隆的經國管理暨健康學院。桃園的永平高級工商、萬能科技大學、育達高級中學、至善高中。苗栗的中興商工、育民工家。台中的明台高中、弘光科技大學。彰化的明道大學、達德商工。埔里的同德家商。嘉義的崇仁醫護管理專科學校、萬能工商。高雄的高雄餐旅學院。台東國立專科學校。澎湖的澎湖科技大學)共計25所學校61組的學生報名參賽,相當地熱烈!這是學生組的部份



許多學校的學生們躍躍欲試,但因對素食定義不甚了解及缺乏勇氣,所以不敢報名!又多所學校因全國技能檢定的時間,恰巧與競賽的日子相鄰,師生們無法分身乏術,故只好選擇今年棄賽!電話中都略表遺憾未能參與此次的競賽! 



上個月葷食的廚王爭霸賽後,就接到多位參賽選手的來電,他們表示聽說「菩提金廚獎」,具有公正、公平性,所以他們願意參與此次的競賽,目前也都一一報了名。籌辦「菩提金廚獎」競賽終不負眾望,能夠在餐飲的廚藝界深受好評,深感欣慰!也更讓我戰戰兢兢、謹慎以對!感同身受近百位參賽選手們殷殷期盼進入複賽的心。


衷心冀望「菩提金廚獎」是個具有公信力的廚藝活動,讓如此美好的名聲,能夠繼續在餐飲業界及學術業界傳揚下去,引以為盼!故前日初賽的所有評審委員針對競賽規則又再次修正,希望讓此競賽更臻善,也讓具有實力的競賽者擁有更多寶貴的經驗!


在此感謝各指導老師,不畏辛苦指導莘莘學子參賽,對素食料理燃起熱愛!尤其對傳承及推動台灣的藝「素」文化,更功不可沒!


同時也感謝選手們的熱烈參與!各位是推動台灣藝「素」文化的推手,更是拯救地球的瑰寶!因此,再次地感謝各位!謝謝!



 


 


主辦單位:大悲護生推廣中心


                    陳瑞珍與全體委員  敬謝 


 

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第三屆金廚獎  競賽時間表



 



 



 



 



 



 



 



 



社會組 12/25  複賽


 競賽時間 (50分鐘)



學生組 12/26  複賽


競賽時間 (50分鐘)



學生組 12/27  決賽


競賽時間 (90分鐘)



社會組 12/28 決賽


競賽時間 (60分鐘)



第一場



10:20 ~ 11:10



10:20 ~ 11:10



10:20 ~ 11:50



10:20 ~ 11:20



第二場



11:30 ~ 12:20



11:30 ~ 12:20



12:10 ~ 13:40



11:40 ~ 12:40



第三場



12:40 ~ 13:30



12:40 ~ 13:30



14:00 ~ 15:30



13:00 ~ 14:00



第四場



13:50 ~ 14:40



13:50 ~ 14:40



16:00 學生組


決賽成績出爐



14:30 社會組


決賽成績出爐



第五場



15:10 社會組


複賽成績出爐



15:00 ~ 15:50



 



15:30 頒獎典禮



第六場



16:00 ~ 16:50 (學生組)



16:10 ~ 17:00



 



 



 



 



17:30 學生組


複賽成績出爐



 



 



 



 


注意事項:1. 請參賽選手攜帶證明文件。大小菜卡,大菜卡(A4大小複背),需有學校名


稱、指導老師、創意說明及營養成分的說明。小菜卡(18公分,長10


分三角立牌),需著名學校名稱、指導老師、菜餚名稱、參賽者姓名。


範例: 學校 logo  xxxx學校  指導老師:xxx


                                     菜名xxxxxx


                                    參賽者姓名xxxxxx


         2. 參賽選手須於11/21日前,務必將決賽作品寄達。複賽及決賽作品的材料說


明處,必須詳填食材份量及調味料的份量,如未完整將採取扣分!


補寄至: lifeprotection88@yahoo.com.tw 信箱。


競賽規則:


 


一、 參賽者需自備所有食材(不可含有動物性基因、避免五辛、蛋奶、素食再製加工品) ,所有食材以素食為主,禁戴葷性調味料,一經發現現場沒收!


二、參賽者請一律身穿廚衣、頭戴廚帽與圍裙標準服裝等(請選手自備)。若有不合者,取消資格。服裝儀容整潔、不可戴戒指及注意頭髮及指甲的部分。否則將採扣分!


三、比賽開始逾15分鐘未進場者,冒名頂替者,一律取消參賽資格。


四、  選手請於指定時間內報到,進行賽前準備及比賽材料檢查。賽前十分鐘選手請就比賽廚房位置,聆聽評審說明比賽注意事項。遲到者由總平均分扣除5分。


五、 第一聲鑼響,表示比賽開始。第二聲鑼響,表示比賽結束,所有動作需停止,馬上清理比賽現場,撤出選手自備用品。


六、比賽包含備料、烹調、呈送評委、及衛生清潔等全過程。比賽材料皆不可切割(不


可出現丁、條、碎等切割手法),但可先清洗處理外皮。調味、刀工形成、成熟、


醬汁亦須在比賽時間內現場製作完成


七、學生組的菜餚規定:(請以A4紙張製作菜卡加上護貝)


   1.複賽時間以50分鐘為限,需完成一道創意自選菜的製作。


2.決賽時間以90分鐘為限,需完成一道創意自選菜的製作。複賽與決賽的菜量請以


六人份為準(一份展示、拍照,五份供評審試吃)。


社會組的菜餚規定:(請以A4紙張製作菜卡加上護貝)


1.複賽時間以50分鐘為限,需完成一道創意自選菜的製作。


2.決賽時間以60分鐘為限,需完成一道創意自選菜的製作。複賽與決賽的菜量請以十人份的桌菜為準,外加五人量供評審試吃。


八、比賽食材嚴禁攜帶半成品進入比賽場地,桌面展示擺盤裝飾品部分則不在此限。若調原料如需漲發、醃置、預熱加工需在表名表格中的注意事項欄中註明,經評委同意方可賽前在場外準備。但其過程不得使用人工化學藥劑處理。


九、為響應節能環保,在愛惜資源的原則下,食材勿過度浪費。評審會一一檢查廚餘。參賽者須於競賽結束後徹底打掃工作爐台及周圍環境,並請在場協助同學確認無誤後方可離場。


、所有原料進場須擺放在比賽會場內的器皿中,經評委會檢查驗證,裝飾菜餚的飾物及飾料都必須可食用。並不得有危害人體健康。未使用食材請自行帶離開。


 


評審辦法:


評分標準:滿分100分。按照取量、整體觀感、調味、火候、創意表現、營養與衛生,


六個部分評分。


一、取量15%→食材的選用及各種材料之合理比例程度。


二、整體觀感15%→(1)食材顏色搭配 (2)外觀是否具有食慾感 (3)刀工。


三、調味15%→因適當烹煮形成愉悅口感


四、火候15%→因適當烹煮形成愉悅口感


五、創意表現25% →(1)新鮮感 (2)接受度 (3)成品的經濟性。


六、 營養與衛生15% →(1)前置過程 (2)個人衛生、場地清潔、製作過程均符合良好衛生規範。服裝儀容整潔、不可戴戒指及注意頭髮及指甲的部分。


七、 參賽者初賽、複賽、決賽所呈現的菜餚作品,必須與報名時所寄之圖片檔照片、菜


餚相符,並依核備後之菜色參與複賽與決賽。


八、菜品的成績總和,以上述一至六項為該選手的最終比賽成績。若總分相同,則採以創意部分的分數為主,若分數又再相同以口感分數為主,若分數又再相同以調味、火候、整體觀感依序比分下去,直到分出勝負為止!若六項比完分數仍然相同,最後交給大會審判長裁決!


九、所有參賽者須在指定時間內完成作品,未能完成作品之參賽者將不予評分。違反規定者由監理長建議扣分並由總裁判長核准。


十、其餘規範如報名簡章。大賽組委會擁有對本次大賽規則的最終解釋權並有權更改大賽章程。



 

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第三屆 - 菩提金廚獎入圍複賽選手 (社會組 )


 


初賽評委:陳瑞珍、阮竑榮老師、陳進儀師傅、宋榮茂師傅、


許榮展師傅、翁茂安師傅、洪銀龍師傅、鄭幼志師


傅、譚艾珍         


      北縣工商展覽中心:複賽、決賽













































  12/25 日第三場次



編號



參賽選手



 複賽-作品名稱



  12:40 ~ 13:30



   1



蔡吉達



花開富貴



  12:40 ~ 13:30



   2



洪銓成



秋之回憶



  12:40 ~ 13:30



   3



洪廷瑋



山嵐雲線繞袈裟



  12:40 ~ 13:30



   4



 劉俊良



未央前殿月輪高



  12:40 ~ 13:30



   5



吳信宏



花開獻祥瑞



  12:40 ~ 13:30



   6



陳彥志



果香食味



  12:40 ~ 13:30



   7



李建軒



天蓬花園戲看妃




































  12/25 日第四場次



編號



參賽選手



 複賽-作品名稱



  13:50 ~ 14:40



   1



黃俊璋



菩提養生捲



  13:50 ~ 14:40



   2



陳昭璋



飄香素還蒸



  13:50 ~ 14:40



   3



詹子璋



野菇鮮果生春捲



  13:50 ~ 14:40



   4



陳麒文





  13:50 ~ 14:40



   5



羅怡茹



素食之美


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第三屆 - 菩提金廚獎入圍複賽選手 (社會組 )



 


初賽評委:陳瑞珍、阮竑榮老師、陳進儀師傅、宋榮茂師傅、


許榮展師傅、翁茂安師傅、洪銀龍師傅、鄭幼志師


傅、譚艾珍         


      北縣工商展覽中心:複賽、決賽














































  12/25日第一場次



編號



參賽選手



 複賽-作品名稱



  10:20 ~ 11:10



   1



高吉國



輕素層層佐番茄沙司



  10:20 ~ 11:10



   2



徐正男



乾隆古味三杯川椒雞



  10:20 ~ 11:10



   3



 藍智偉



甘梅山藥捲



  10:20 ~ 11:10



   4



蔡鐘璋



繽紛聖誕



  10:20 ~ 11:10



   5



黎育仁



千層蔬菜配香酥洋竽餃



  10:20 ~ 11:10



   6



黃耀賢



松露優格什蔬



  10:20 ~ 11:10



   7



陳建華



飄香素還蒸














































  12/25 日第二場次



編號



參賽選手



 複賽-作品名稱



  11:30 ~ 12:20



   1



藍國晏 



瑤池金座玉羅漢



  11:30 ~ 12:20



   2



陳朝星



發財翠綠捲     



  11:30 ~ 12:20



   3



池一民



菩提巧手耀玉環



  11:30 ~ 12:20



   4



張簡明育



菩提仙境



  11:30 ~ 12:20



   5



楊勝源



愛戀東之雪



  11:30 ~ 12:20



   6



陳俊賢



菌姑天下



  11:30 ~ 12:20



   7



陳泳錤



菇之宴



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第三屆 - 菩提金廚獎入圍複賽選手 ( 學生組 )


 


初賽評委:陳瑞珍、阮竑榮老師、陳進儀師傅、宋榮茂師傅、


許榮展師傅、翁茂安師傅、洪銀龍師傅、鄭幼志師


                    傅、譚艾珍 



北縣工商展覽中心:複賽、決賽





























































12/26日第六場次



編號



  學校



 參賽選手



  複賽-作品名稱



指導老師



16:10 ~ 17:00



   1



萬能科大



李岱瓴



松露龍翎腿



廖成文



16:10 ~ 17:00



   2



台東專校



許俊源



鮮蘇海上皇



雷議宗



16:10 ~ 17:00



   3



高雄餐旅



林玉倩



一圓杏菇獻如意



何建彬



16:10 ~ 17:00



   4



高雄餐旅



趙冠林



夏蟬舞秋風



陳正忠



16:10 ~ 17:00



   5



開平餐旅



黃聖傑



金黃美鑌紛



劉冠宏



16:10 ~ 17:00



   6



澎湖科大



施岑薏



芋躍觀音



吳烈慶



16:10 ~ 17:00



   7



弘光科大



許家康



經典翠玉白菜佐香溢醬汁



廖慶星


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第三屆 - 菩提金廚獎入圍複賽選手 ( 學生組 )


 


初賽評委:陳瑞珍、阮竑榮老師、陳進儀師傅、宋榮茂師傅、


許榮展師傅、翁茂安師傅、洪銀龍師傅、鄭幼志師


                    傅、譚艾珍 


北縣工商展覽中心:複賽、決賽 


 





























































12/26日第四場次



編號



  學校



參賽選手



  複賽-作品名稱



指導老師



13:50 ~ 14:40



   1



萬能工商



羅旭志



黑矸子庄醬油-沒底看



李建達



13:50 ~ 14:40



   2



萬能工商



陳重光



歹竹出好筍



李建達



13:50 ~ 14:40



   3



高雄餐旅



鄧德佑



春山新雨無無明



何建彬



13:50 ~ 14:40



   4



萬能科大



呂俊毅



三色光輝



廖成文



13:50 ~ 14:40



   5



莊敬工家



吳晨宇



小松菜捲



阮竑榮



13:50 ~ 14:40



   6



同德家商



黃依凡



如來佛掌仙下凡



王俊宜



13:50 ~ 14:40



   7



經國管理



何育安



瀅玉滿堂



王文才






























































12/26日第五場次



編號



  學校



 參賽選手



  複賽-作品名稱



指導老師



15:00 ~ 15:50



   1



經國管理



簡煜峰



謙悲為懷菩提心



王文才



15:00 ~ 15:50



   2



經國管理



童翊娟



六根清淨



王文才



15:00 ~ 15:50



   3



經國管理



丁浚庭



滿載而歸



王文才



15:00 ~ 15:50



   4



醒吾技術



林伯學



杏蜜玲瓏拼



黃寶元



15:00 ~ 15:50



   5



醒吾技術



林孟辰



三支獨秀



黃寶元



15:00 ~ 15:50



   6



崇仁醫護



呂國維



棗到幸福



蕭憲人/程永賢



15:00 ~ 15:50



   7



崇仁醫護



李嘉欣



大桔大利



蕭憲人/程永賢



 

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第三屆 - 菩提金廚獎入圍複賽選手 ( 學生組 )


 


初賽評委:陳瑞珍、阮竑榮老師、陳進儀師傅、宋榮茂師傅、


許榮展師傅、翁茂安師傅、洪銀龍師傅、鄭幼志師


                     傅、譚艾珍



     北縣工商展覽中心:複賽、決賽






























































12/26第二場次



編號



  學校



 參賽選手



  複賽-作品名稱



指導老師



11:30 ~ 12:20



   1



育達高中



戴華寬



蠶繭輕臥傍花開



許博銘



11:30 ~ 12:20



   2



育達高中



朱容萱



(匙)遍天下



許博銘



11:30 ~ 12:20



   3



育達高中



周鈺庭



鍊珍饗宴



許博銘



11:30 ~ 12:20



   4



中興商工



劉宇凡



紅麴飯‧水果塔



王申長



11:30 ~ 12:20



   5



中興商工



徐晧睛



瑤柱獅子頭



王申長



11:30 ~ 12:20



   6



中興商工



黃紹瑋



百神香柿玉



詹子璋



11:30 ~ 12:20



   7



中興商工



楊禮維



百香生菜百香優格



詹子璋






























































12/26第三場次



編號



  學校



 參賽選手



  複賽-作品名稱



指導老師



12:40 ~ 13:30



   1



育民工家



利偉榤



素味三奏曲



蘇怡芠/溫弈鋐



12:40 ~ 13:30



   2



明台高中



林柏翰



果香福袋



潘玉凱



12:40 ~ 13:30



   3



同德家商



郭家韋



袋袋相傳戲乾坤



劉俊良



12:40 ~ 13:30



   4



同德家商



蔡佳欣



曉陽初綻破澄晨



劉俊良



12:40 ~ 13:30



   5



同德家商



徐子謙



玉苞暗藏玄天關



洪廷瑋



12:40 ~ 13:30



   6



同德家商



林俊佑



疏影橫斜暗香浮



洪廷瑋



12:40 ~ 13:30



   7



同德家商



戴瑋德



金薯翻身獻金角



洪廷瑋





 

 


 


 

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第三屆 - 菩提金廚獎入圍複賽選手 ( 學生組 )
初賽評委:陳瑞珍、阮竑榮老師、陳進儀師傅、宋榮茂師傅、
許榮展師傅、翁茂安師傅、洪銀龍師傅、鄭幼志師

傅、譚艾珍


北縣工商展覽中心:複賽、決賽          





























































12/25日第六場次



編號



 學校



參賽選手



複賽-作品名稱



指導老師



16:00 ~ 16:50



   1



東方工商



林孜穎



白玉金捲



陳國旋



16:00 ~ 16:50



   2



樹人家商



林美君



五彩繽紛



林姿岑



16:00 ~ 16:50



   3



滬江高中



蔡淳雅



白菜紫米捲



黃清山



16:00 ~ 16:50



   4



榖保家商



李仕傑



魅力四色



吳宗政



16:00 ~ 16:50



   5



莊敬工家



黃珮綺



五彩豆腐



阮竑榮



16:00 ~ 16:50



   6



開平餐飲



洪珮嘉



孔雀開屏迎上騰



劉冠宏



16:00 ~ 16:50



   7



明道大學



黃玳維



素鄉緣



曾文燦






























































12/26日第一場次



編號



  學校



 參賽選手



  複賽-作品名稱



指導老師



10:20 ~ 11:10



   1



開平餐旅



林軒毅



一擄芳心



劉冠宏



10:20 ~ 11:10



   2



開平餐旅



許庭瑄



什菇素脆鱔



劉冠宏



10:20 ~ 11:10



   3



開平餐旅



鐘彥麟



丁宮保吃青菜



劉冠宏



10:20 ~ 11:10



   4



永平工商



陳宗炫



龍珠鮮貝玉



陳思怡



10:20 ~ 11:10



   5



永平工商



李依儒



膳之根



熊同宇/李怡芬



10:20 ~ 11:10



   6



至善高中



陳冠廷



秋益三響



黃經典



10:20 ~ 11:10



   7



育達高中



魏廷軒



彩爆流洩米奪彩



許博銘



 


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第三屆金廚獎  競賽時間表



 



 



 



 



 



 



 



 



社會組 12/25  複賽


 競賽時間 (50分鐘)



學生組 12/26  複賽


競賽時間 (50分鐘)



學生組 12/27  決賽


競賽時間 (90分鐘)



社會組 12/28 決賽


競賽時間 (60分鐘)



第一場



10:20 ~ 11:10



10:20 ~ 11:10



10:20 ~ 11:50



10:20 ~ 11:20



第二場



11:30 ~ 12:20



11:30 ~ 12:20



12:10 ~ 13:40



11:40 ~ 12:40



第三場



12:40 ~ 13:30



12:40 ~ 13:30



14:00 ~ 15:30



13:00 ~ 14:00



第四場



13:50 ~ 14:40



13:50 ~ 14:40



16:00 學生組


決賽成績出爐



14:30 社會組


決賽成績出爐



第五場



15:10 社會組


複賽成績出爐



15:00 ~ 15:50



 



15:30 頒獎典禮



第六場



16:00 ~ 16:50 (學生組)



16:10 ~ 17:00



 



 



 



 



17:30 學生組


複賽成績出爐



 



 



注意事項:1. 請參賽選手攜帶證明文件。大小菜卡,大菜卡(A4大小複背),需有學校名


稱、指導老師、創意說明及營養成分的說明。小菜卡(18公分,長10


分三角立牌),需著名學校名稱、指導老師、菜餚名稱、參賽者姓名。


範例: 學校 logo  xxxx學校  指導老師:xxx


                                     菜名xxxxxx


                                    參賽者姓名xxxxxx


         2. 參賽選手須於11/21日前,務必將決賽作品寄達。複賽及決賽作品的材料說


明處,必須詳填食材份量及調味料的份量,如未完整將採取扣分!


補寄至: lifeprotection88@yahoo.com.tw 信箱。


競賽規則:


 


一、 參賽者需自備所有食材(不可含有動物性基因、避免五辛、蛋奶、素食再製加工品) ,所有食材以素食為主,禁戴葷性調味料,一經發現現場沒收!


二、 參賽者請一律身穿廚衣、頭戴廚帽與圍裙標準服裝等(請選手自備)。若有不合者,取消資格。服裝儀容整潔、不可戴戒指及注意頭髮及指甲的部分。否則將採扣分!


三、比賽開始逾15分鐘未進場者,冒名頂替者,一律取消參賽資格。


四、  選手請於指定時間內報到,進行賽前準備及比賽材料檢查。賽前十分鐘選手請就比


賽廚房位置,聆聽評審說明比賽注意事項。遲到者由總平均分扣除5分。


五、 第一聲鑼響,表示比賽開始。第二聲鑼響,表示比賽結束,所有動作需停止,馬上清理比賽現場,撤出選手自備用品。


六、比賽包含備料、烹調、呈送評委、及衛生清潔等全過程。比賽材料皆不可切割(不


可出現丁、條、碎等切割手法),但可先清洗處理外皮。調味、刀工形成、成熟、


醬汁亦須在比賽時間內現場製作完成


七、學生組的菜餚規定:(請以A4紙張製作菜卡加上護貝)


   1.複賽時間以50分鐘為限,需完成一道創意自選菜的製作。


2.決賽時間以90分鐘為限,需完成一道創意自選菜的製作。複賽與決賽的菜量請以


六人份為準(一份展示、拍照,五份供評審試吃)。


社會組的菜餚規定:(請以A4紙張製作菜卡加上護貝)


1.複賽時間以50分鐘為限,需完成一道創意自選菜的製作。


2.決賽時間以60分鐘為限,需完成一道創意自選菜的製作。複賽與決賽的菜量請以十人份的桌菜為準,外加五人量供評審試吃。


八、比賽食材嚴禁攜帶半成品進入比賽場地,桌面展示擺盤裝飾品部分則不在此限。若調原料如需漲發、醃置、預熱加工需在表名表格中的注意事項欄中註明,經評委同意方可賽前在場外準備。但其過程不得使用人工化學藥劑處理。


九、為響應節能環保,在愛惜資源的原則下,食材勿過度浪費。評審會一一檢查廚餘。參賽者須於競賽結束後徹底打掃工作爐台及周圍環境,並請在場協助同學確認無誤後方可離場。


、所有原料進場須擺放在比賽會場內的器皿中,經評委會檢查驗證,裝飾菜餚的飾物及飾料都必須可食用。並不得有危害人體健康。未使用食材請自行帶離開。


 


評審辦法:


評分標準:滿分100分。按照取量、整體觀感、調味、火候、創意表現、營養與衛生,


六個部分評分。


一、取量15%→食材的選用及各種材料之合理比例程度。


二、整體觀感15%→(1)食材顏色搭配 (2)外觀是否具有食慾感 (3)刀工。


三、調味15%→因適當烹煮形成愉悅口感


四、火候15%→因適當烹煮形成愉悅口感


五、創意表現25% →(1)新鮮感 (2)接受度 (3)成品的經濟性。


六、營養與衛生15% →(1)前置過程 (2)個人衛生、場地清潔、製作過程均符合良好衛生規範。服裝儀容整潔、不可戴戒指及注意頭髮及指甲的部分。


七、 參賽者初賽、複賽、決賽所呈現的菜餚作品,必須與報名時所寄之圖片檔照片、菜


餚相符,並依核備後之菜色參與複賽與決賽。


八、菜品的成績總和,以上述一至六項為該選手的最終比賽成績。若總分相同,則採以創意部分的分數為主,若分數又再相同以口感分數為主,若分數又再相同以調味、火候、整體觀感依序比分下去,直到分出勝負為止!若六項比完分數仍然相同,最後交給大會審判長裁決!


九、所有參賽者須在指定時間內完成作品,未能完成作品之參賽者將不予評分。違反規定者由監理長建議扣分並由總裁判長核准。


十、其餘規範如報名簡章。大賽組委會擁有對本次大賽規則的最終解釋權並有權更改大賽章程。

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