附件四: 大 悲 護 生 推 廣 中 心
2013年「第七屆 菩提金廚獎~廚藝大賽」報名表
複賽□決賽□ 請於 □打ˇ※競賽作品請根據報名表,違者將扣分或不計分
組別:學生組□ 社會組□ 請於□打ˇ收件日期編號:
服務單位: 聯絡電話: 分機:
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學校名稱
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| 科系
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| 分機:
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學校電話
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指導老師姓名
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| (手機)
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老師e-mail:
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參賽者姓名
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(英文姓名)
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出生年/月/日
| 年 月 日
| 性別:
| 2吋個人照片
請著廚衣、帽
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身分字號
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聯絡電話
| (家) (手機)
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e-mail
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聯絡地址
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經歷說明
得獎經驗(3-5項)
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作品名稱
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創意說明:
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營養成分:
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口感說明:
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材料說明
(需標明重量單位)
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調味料部分
(需標明重量單位)
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製作過程說明
(依條例式詳述)
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注意事項:
賽前需預先製作項目:
需使用烤箱□ 果汁機□ 蒸籠□
請於□打ˇ
(作品相片4*6黏貼處)
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附註:請參賽者自行增加頁數
1.獲勝者將在會場上、書籍上公開表揚指導老師及學校。
2.請參賽學生詳填各項資料,(本會將會保密資料,不會使資料外流)
3.附貼完成後之創意名菜之照片,製作過程請用word電子檔製作。
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著作權授權書
授權內容:
立書人同意授權【2012第六屆菩提金廚創意蔬食獎廚藝競賽】予桃花源文化出版社 (大悲護生推廣中心)將下列著作 (為推廣素食文化及知識傳播)發表於【素食桃花源等食譜】之著作。
【著作/菜餚名稱】
所有參賽者之作品照片及食譜無償授權於大悲護生推廣中心,供重製、出版、或於本活動相關之ㄧ切活動中發表。桃花源文化出版社(
大悲護生推廣中心)並擁有將該參賽作品編製成任何形式的專輯、宣傳品或食譜等權利,以做推廣及傳承素食文化出版使用。
著作權聲明:
本授權書為非專屬授權,立書人仍擁有上述授權著作之著作權。立書人擔保本著作係立書人之原創性著作,有權依本授權書內容進行各項授權,且未侵害任何第三人之智慧財產權,並同意其授權著作
為無償授權。
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立書人簽章:
中華民國 年 月 日
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附件二:競賽規定
5.競賽規定
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1. 為推動本土農業,希望透過在校學生及廚師之專業技能,創意料理出滿足時尚健康之養生料理。以「百穀」類入菜,再搭配在地食材為新五感蔬食養生文化飲食,且符合環保和節能減碳為原則之料理。
※參賽者需自備所有食材 (不可含有動物性基因、避免五辛、蛋、奶、素食再製加工品) ,以新鮮食材入菜為主,禁帶葷性調味料,一經發現當場沒收!所有食材以全素食為主。
2. 參賽者或其代表不得向競賽評審團或大會負責人進行遊說活動。
3. 比賽開始逾15分鐘未進場者,冒名頂替者,一律取消參賽資格。
4. 完成報名後,既不能更換菜品。競賽製作品必須根據報名表製造,違者將扣分或不計分。
5. 比賽包含備料、烹調、呈送評委、及衛生清潔等全部過程。不可有半成品、切割(不可出現丁、條、碎等切割手法),但可先清洗處理外皮。調味、刀工形成、成熟、醬汁亦須在比賽時間內現場製作完成。若烹調原料如需漲發,需在報名表中注意事項欄中註明,經評委核定方可於賽前場外準備。
6. 賽事進行前,將所有準備食材(原料)置於器皿中,供評委公開一一檢查。若攜帶半成品,總分將扣5分;盤飾物必須可食用,並不得有危害人體健康。
7.菜餚規定:
學生組:菜量總數以6人份為準(二份展示、拍照,四份供評審試吃)。
複賽時間以60分鐘為限,需完成一道創意自選菜的製作。
決賽以80分鐘為限,需完成一道以「百穀」入菜指定菜餚。主食材份量需佔50%以上。不得使用穀類澱粉製作。
社會組:以豪華、氣派10人份的宴席菜為主 (以16吋大盤為皿,盤形不限,可以盤中盤的創意料理呈現)。另一盤供評審試吃以兩人份為主。力求具有實用及經濟效益性為主。
複賽以60分鐘為限,需完成一道創意自選菜的製作。
決賽以80分鐘為限,需完成一道以「百穀」入菜指定菜餚。主食材份量需佔50%以上。不得使用穀類澱粉製作。
8. 完成之成品必須置於餐盤中,並依照指示送到展示桌及評審桌。
9. 成品高度及烹調型式不限,唯面積不得超出桌面90cm x 60cm。桌面展示 列入評分項目。
10. 技法不限,原料由參賽者自備一般性調味料及單方調味料。大會將提供一般常用基本調味料(醬油、鹽、油、醋),不可使用複方調味料及食品添加物,請選擇全素食。
11. 為響應節能環保,食材勿過度浪費。廚餘請自行帶走,違者扣分。參賽者須於競賽結束後清潔爐台,經服務人員確認無誤後方可離場,違者扣分。
12. 大會提供:快速爐灶兩口爐、瓦斯點火槍一隻、砧板各二個、蒸籠一組、十六吋圓盤二個、配菜盤三個、扣碗三個、筷子三雙、托盤、剪刀一隻、粗網、細網、鍋鏟、勺子、漏勺各一隻、沙拉油‧洗碗精各一瓶,菜瓜布一塊、抹布二塊,餐具若不符合使用,請自行攜帶。
13. 食材請控制在一仟元以內。此活動所須之食材費、餐費與交通費請自理。
14.選手的廚服一律不可有學校名稱及服務單位名稱、Logo出現於廚衣上。
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附件三:評審辦法、獎勵辦法
6.評審須知
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1. 每位評審應於賽前20分鐘抵達,向評審長完成報到,並依規定得以檢查參賽隊伍之材料,並得以於比賽中進行評審事宜。
2. 每位評審需參加由評審長逾賽前10分鐘所舉行之賽前簡報,並協助評審長進行之比賽注意事項說明。
3. 評委會將以公正、公平、透明化且無私的基點對大賽負責,不可與選手溝通。菜點製作過程中,監理員所記錄的違規處,由單項評分組評委共同議論扣1-5 分。
4. 評委應依評分內容與標準給予每道成品分別評分,並應詳列扣分標 準。需在判分欄內寫明優缺點,如扣分有更改情形則需簽名確認。
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7.評分標準
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1. 評分標準:滿分100分。學生組著重於創意,社會組則以創意與調味為主。按照衛生、口感、調味、火候、整體觀感、創意,以下述一至六項成績總和,為該選手的最終比賽成績。
1.1 衛生15分→(1)生熟分開,(2)前置過程 (3)個人衛生、場地清潔、製作過程均符合良好衛生規範。(4)過程及成品中不可使用人造色素、人工添加物。(5)所有盤飾或雕刻品,都必須可食用的。
1.2 口感15分→(1)主味突出 (2)無失味現象(生、糊等).原料變質,調味失散。
1.3 調味20→(1)適當烹煮成愉悅口感。(2)調味適當 (3)口味純正。
1.4火候15分→(1)火候得當 (2)質感鮮明,符合其應有的脆、嫩、軟、酥等形成愉悅口感特點。
1.5 整體觀感15分→(1)主配料比例及顏色搭配 (2)刀工精細,規格整齊
(3)芡汁適度,色澤自然 (4)展示裝盤美觀,餐具與菜肴協調。
1.6創意20→(1)新鮮感 (2)接受度,外觀是否具有實用及經濟性。
(3)講究餐具、盤具、擺盤 (4)含展台設計 (5)選手完成菜品時,需陳述創作理念或背景以2分鐘為限。讓評審感受到做菜者的料理用心。
2. 競賽作品必須根據報名表之圖檔、食材相符,並經由評委初賽核備後之菜色參與複賽與決賽。違者將扣分或不予計分。
3. 參賽者須在指定時間內完成作品,未能完成作品之參賽者將不予評分。違反規定者由監理長建議扣分並由總裁判長核准。
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8.競賽獎勵
廠商將提供
各項獎項
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組別
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金廚獎(各1名)
金鼎乙座
獎牌乙面
獎狀乙張
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銀廚獎(各1名)
銀鼎乙座
獎牌乙面
獎狀乙張
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銅廚獎(各1名)
銅鼎乙座
獎牌乙面
獎狀乙張
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優勝獎
(各取5名)
獎牌乙面
獎狀乙張
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新秀獎
(各取10名)
獎牌乙面
獎狀乙張
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學生組
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30,000元
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12,000元
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10,000元
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6,000元
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2,000元
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社會組
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30,000元
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12,000元
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10,000元
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6,000元
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2,000元
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9.其他相關事項與權利
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1. 參賽者一旦報名,即等同接受及同意遵守廚藝競賽所有規則。
2. 得獎者,將於競賽會場上公開學校、指導老師姓名表揚外,並接受當天媒體採訪、拍攝及日後刊載於「素食桃花源」 養生美食誌、網站或會後(創意密笈)專刊上刊登,以玆鼓勵。
3. 評委會的決定視為最終決定,賽後恕不接受任何申訴。且大賽組委會擁有對本次大賽規則的最終解釋權,並有權更改大賽所有章程。修改部分將於「素食桃花源」部落格或網站揭示,請選手們隨時注意!
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附件一:比賽形式、競賽資格、競賽流程
1.競賽形式
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競賽分為初賽、複賽、決賽。(初賽書面審核)
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2.參賽組別
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學生組、社會組〈職業組、農會家政班、國際人士〉。
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3.參賽資格
參賽費用
報名方式
下載表格
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1. 凡就讀於餐飲、觀光、生活應用科學、家政、食品及營養相關科系並對廚藝有熱忱之學生,不限名額。
2. 學生組:參與競賽的學校,請提供 貴校正確名稱,於競賽會場上標示,可藉此增加 貴校的知名度。請於報名表上,詳填指導老師姓名,俾便會後發行活動專刊記載作業。
3. 社會組:請詳填服務單位,俾便會後發行活動專刊以利作業。
4. 經報名參賽的選手,一律可獲得(參賽證明)獎狀乙張;入圍複賽的參賽者一律可獲得(入圍獎)獎狀乙張,指導老師皆頒發(指導獎) 獎狀乙張。
5 每位參賽選手需設計兩道菜餚。初賽、複賽為同一道自選菜,決賽菜品以可食用之「穀」類入菜為主題,需符合經濟效益及實用性。兩道佳餚的製作過程卡需於報名時需同時寄達,報名截止日後便不再受理。
6. 參賽者每人須繳交三百元報名費。敬請提早報名,以便作業。
報名:請以10/15日以前完成報名手續,一律採郵局掛號報名。
7. 參賽者須詳填妥報名表,請註明組別。報名表格可影印使用,一式兩份(含報名表、配方表、菜品數位照片及著作權授權書),一份書面資料連同報名費300元,於10月15日前(以郵戳為憑),掛號郵寄至:新北市中和區復興路73號6樓之一【大悲護生推廣中心】收。
請於寄出一星期後電洽:(02-3151-5333)
8. 另一份以word電子檔寄至:lifeprotection@gmai.com
9.相關參賽表格可至:http://tw.myblog.yahoo.com/lifeprotection88素食桃花源部落格下載及查詢賽事所有流程變動及細節等。
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4.競賽流程
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1. 主辦單位將於10/15日報名截止,10/20日前由評委完成初賽審查結果後,10/20日以書面,或電話通知參賽者於莊敬商職進行複賽。
2. 社會組於10/30日(星期三)進入複賽,11/1日(星期五)進入準決賽。
學生組於10/30日(星期三)進入複賽,11/2日(星期六)進入準決賽。
3. 參賽選手請提前三十分鐘至會場,並檢附選手相關身分證明文件辦理報到手續,及繳交當日比賽之大、小菜卡。(大菜卡以A4紙張加護貝製作,書寫創作理念、作品名稱、參賽選手姓名,參賽單位、指導老師姓名),小菜卡以A4紙張折成三角型立牌〈作品名稱、參賽選手姓名,參賽單位)。
4. 參賽者請一律身穿廚衣、頭戴廚帽與圍裙標準服裝等(請選手自備)。若有不符合者,取消競賽資格。請注意服裝儀容整潔、不可戴戒指及注意頭髮及指甲的部分。否則將採扣分!
5. 選手請於賽前十五分鐘就比賽爐台位置,聆聽評審說明競賽注意事項。遲到者由總平均分數中扣除5分。
6. 第一聲鑼響,表示比賽開始。第二聲鑼響,表示比賽結束,所有動作需停止,馬上清理比賽現場並撤出選手所有自備用品。
7. 比賽採公開評分,以示公正,賽後30分鐘即公佈成績,名單將於活動結束後5日後公佈於網站上。頒獎典禮於11/3日當天舉行。
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