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目前分類:2008年中華素食料理廚藝大賽 (15)

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  此屆競賽可說高手如雲,無論是社會組還是學生組經過兩天馬拉松式的評選,終於誕生了


此屆的金、銀、銅的得手。


        活動結束後!得知社會組的參賽選手施建瑋師傅,在賽前就許下了心願,希望此屆能獲「


金廚獎」, 並願終身茹素,今終如願以償,他也勢必履行他的諾言,同時施師傅願盡一己之力


來推廣素食。


        一向熱愛廚藝料理的施建瑋師傅,雖曾經歷多家素食餐廳的主廚,自己也開過業,一路走


來始終是戰戰兢兢、精益求精!燒得一手好菜的他,在上一屆的廚藝展現就氣勢不凡!最後雖


只獲得佳作,但也令評審們大開眼界且記憶猶新。此屆競賽他還願意前來參與競賽,不屈不饒


的精神也令我折服,而我對施師傅卻是信心滿滿的!沒想到!再戰時終一雪前恥!也因此一舉


而得名!頒獎典禮上,我看見他的妻子與小孩前來為他喝采,且一同品嘗著勝利的果實的好


滋味!


        而學生組的金廚得手為明道大學驂飲管理系大三的鄭家亨同學,他是首次參與素食競賽,


從小對於料理及烹飪有著濃厚的興趣,因為父親本身茹素,因此不願意進葷食餐廳廚師殺生。


所以大一開始準備打工,就主動到素食餐廳跟主廚表示願意無酬打工,只求師傅給他擔任學徒


的機會,也因此兩年多來穩紮穩打的基礎,讓他初次參賽就穫得「金廚」的殊榮。


       今天意外的收到一封外捷郵件,打開一看就令我熱淚盈眶 ,這份聖誕佳禮,來自於上屆榮


穫社會組「銅廚獎」的參賽選手張素真,送給我的一份「艾平安」,禮盒中有「艾」的穀粒,


裝滿了愛與關懷,鼓勵與祝福!是最好的聖誕禮物!謝謝您了張師姐!


 


 

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                                                    廚藝大放光彩


        此屆「菩提金廚獎」的評分標準比去年增加一項,共六項詳如下:


衛生 /15分 、 整體感觀 /15分、創意 /15分 、調味 /25分、火候 /15分、口感 /15分 、共計


總分100分,由當天的評委一人負責評監一個項目,最後六項成績加總,依分數高低來排序,


評監出脫穎而出的得獎選手。


評審團名單如下:


大會主席:潘美蓉      總裁判長:陳瑞珍     監判長:陳健宏


12/5日評審人員(社會組複賽)                  12/6日評審人員(學生組複賽)  























仁和齋時尚會館 陳進儀師傅



觀世音素食餐廳  林美華副理



春天素食餐廳   姚銘家師傅



董孟修老師



松珍生物 邱秋月總經理



陳瑞珍



謝曜宇師傅



京兆尹宮廷御膳 周綵筠董事長



衛生署 文長安



衛生署  謝佑良



陳瑞珍



莊敬工家  阮竑榮老師



 


12/7日評審人員(學生組決賽)                12/8日評審人員(社會組決賽)























仁和齋  潘美蓉董事長



一派自然素食  阮榮周董事長



藍子峻師傅



陽明春天  陳健宏總經理



一派自然素食  阮榮周董事長



仁和齋時尚會館 陳進儀師傅



陽明春天  陳健宏總經理



法華園素食餐廳 洪銀龍師傅



衛生署  謝佑良



衛生署  許苗



高雄餐旅  何建彬師傅



京漾會館 翁茂安廚藝總監



         以上的評審團的人員,其中也包括了本人,其餘的人員都是我費心邀請,來自產官學的專


業評監,皆是我的口袋名單,唯有競賽當天,才於世貿會場公開佈達,尤其多位評委廚齡多達


三、四十年,可說是素食業界的泰斗,他們細細品嚐評判出脫穎而出的得獎者。


         歷經了複賽、決賽激烈的競技之後,無論是學生組,還是社會組,個個參賽選手都展現


了過人的廚藝,不論是火候的拿捏,還是調味、整體感覺等,色香味形美,叫好又叫座的創


意佳餚一一輪番上陣時,屢讓專業的監評嘆為觀止!尤其是社會組的參賽選手,不僅擁有一


身好廚藝外,經驗更是豐富十足,競賽中更發揮了最專業的領域與烹技,料理風格也令評審


團人瞠目!評分時更絲毫不敢大意,尤其難分軒輊的佳餚,更讓評審團難以下筆!   


        這些深具魅力的創意料理,將在素食業界引領風潮,也讓更多人因此拾回了健康!本人


在此,再次感謝所有參賽者的用心與投入,如果還有明年!我也勢必全力以赴,圓滿「第三


屆菩提金廚獎」。

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                          遙遙領先的成績,到了決賽時卻因「一分之差」,而錯失了「金廚寶鼎」!


        猶如一匹脫韁黑馬的鄭家亨,此屆勇奪學生組的「金廚寶鼎」。他是明道大學的學生,複賽時的


成績則是表現的中平,沒想到在決賽時的表現卻是出乎意料之外,也跌破評委們的眼鏡!他以三色蓮


台這道菜品,勇奪學生組的「金鼎寶座」!尤其六項評分標準中就有三項成績,「整体感觀、調味、


火候」都拿到了滿分各15分,相當耀眼!深得評委們讚許,而「創意」這部份的分數也為24分,總


成績是93分,他的指導老師為員林長生素食餐廳的洪文景師傅。


         而「銀廚獎」的得手,則是高雄餐旅的彭淑芳同學,指導老師為何建彬老師,彭淑芳同學長的


非常甜美,複賽成績是遙遙領先也躍居第一,沒想到!到了總決賽時,卻因「一分之差」與金廚無


緣,相當令人婉惜!

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                                      社會組銀、銅廚得手的分數難分軒輊


        由於頒獎典禮延宕半個小時,使得評委們無法在頒獎典禮上講評,又會後選手們一個個自行離


去,致使無法在會場上出示評分表來供選手們參閱,這兩天已有好奇的選手一一來電詢及社會組金


廚獎的總分數,及銀、銅廚的個別分數為何?


        此屆社會組的金廚寶鼎由施建瑋師傅勇奪。銀廚與金廚的總成績可說是「一分之差」定江山,


而(銀廚得手)六福皇宮的陳信豪師傅,與飯友國際的(銅廚得手)潘玉凱師傅則是總分相同,無法分


別高下,只好由評委們建議取以「創意」這項成績來分別高下,沒想到「創意」的部份24分,兩


人又是同分,評審團最後決定再以「整體感觀」這項成績作為評分標準,陳信豪師傅「整體感觀」


的分數為14分,潘玉凱師傅「整體感觀」的分數為13分,結果由陳信豪師傅以一分之差勝出,躍


居銀廚的寶座。


        而第四名的選手,劍湖山王子大飯店的徐正男師傅總分又以0.5的差距與銅廚獎無緣,此屆社


會組的競賽可說是「仙拼仙」,分數難分難解,驚險萬份,尤其選手們得知自己的成績後,相當


錯愕!也語帶遺憾之意!


       「菩提金廚獎」是讓愛好廚藝的師傅們,展現素食料理的星光舞台,歡迎明年各個選手們再


下戰帖來一決高下!


      


 


 

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    給   拯救地球的先驅者:


         此屆選手們的作品,不論是學生組,還是社會組,歷經複賽及決賽,表現得十分優異,也讓多位經


營素食餐飲的評委嘆為觀止,即將在素食業界引領一陣風潮。由於礙於頒獎時間的不足,無法讓評委一一


講評,這是我要自我檢討之處!


        「第二屆菩提金廚獎」雖歷經艱辛與極大的壓力,但在信念的驅使下總算是完成了。這幾個月來,不


到三更是無法入眠的,所有思緒都在想如何圓滿此次競賽活動,因深怕吵到家人,所以只好夜宿客廳,夜


夜聽著大悲咒伴我入眠,幸有宗教作為我的精神支柱,讓我堅定不移。


         此次聖戰中,我與各位一起並肩作戰,連繫的電話從未間斷,尤其一通接著一通,情急之下,言語


間難免有所缺失,失當之處,還望各位選手們見諒!


        當各位穿上廚衣,我穿上評審服時,我深深覺得那是一份榮耀,我們都必須為這份榮耀全力以赴,拿


出運動家的精神,在整場競賽過程中,不在乎輸或贏,而必須在乎的是我學習到什麼?您們又學習到什


麼?唯有突破極限才能發揮最大的潛能!廚藝家的生命就是滿足客人的口腹之慾,不就是創新再創新嗎?


        當複賽成績出爐時,得知多位曾參與「第一屆」的選手,未能順利入圍決賽時,我也深以為憾!希望


你們不要因一次的挫敗而失去了信心,希望能再接再厲!期盼在明年的競賽中還能續緣!


        在此,再次感謝各校的指導老師與參賽者,您們為人類帶來了最健康的飲食,同時也為這個地球的暖


化帶來了無限的希望!


                                                                                                        陳瑞珍  敬上


                                                                                 


      

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社會組 - 決賽評分表



 12/8  第一場次



 



編號



參賽選手



 決賽-作品名稱



10:20 ~ 11:20



 



1



陳信豪



香菇煎餅配時蔬



10:20 ~ 11:20



 



2



蕭裕達



花團錦簇



10:20 ~ 11:20



 



3



陳建華



素發光忙



10:20 ~ 11:20



 



4



徐正男



古坑咖啡金沙素雙味



10:20 ~ 11:20



 



5



陳彥志



瓜沺綿延



10:20 ~ 11:20



 



6



詹子璋



花藕腐豆美人香



10:20 ~ 11:20



 



7



廖常志 



迷迭香蕈菇麵襯黃金絲瓜



 12/8  第二場次



 



編號



參賽選手



 決賽-作品名稱



11:40 ~ 12:40



 



1



潘玉凱



海艷之鮑



11:40 ~ 12:40



 



2



陳添壽



松露鮮蔬捲



11:40 ~ 12:40



 



3



李柏蒼



香煎冬筍燉飯佐南瓜拿鐵



11:40 ~ 12:40



 



4



蔡永宏



素配



11:40 ~ 12:40



 



5



陳朝星



洛神舞動逢來香



11:40 ~ 12:40



 



6



陳麒文



 



11:40 ~ 12:40



 



7



羅怡茹



素食新潮流



 12/8  第三場次



 



編號



參賽選手



 決賽-作品名稱



13:00 ~ 14:00



 



1



李昌憲



 



13:00 ~ 14:00



 



2



林坤儒



 



13:00 ~ 14:00



 



3



陳昭章



畢卡索的蔬果盤



13:00 ~ 14:00



 



4



林孟錡



 



13:00 ~ 14:00



 



5



徐玉卿



圓滿福袋



13:00 ~ 14:00



 



6



莊孟潔



饗宴



13:00 ~ 14:00



 



7



施建瑋



四季,豆


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編號



12/7 第一場



學校



參賽選手



 複賽-作品名稱



指導老師



F1



10:20 -11:50



高餐



彭淑芳



吉祥如意慶有魚



何建彬



G7



10:20 -11:50



莊敬工家



梁栴祥



戀的味



阮竑榮



A1



10:20 -11:50



開平



殷海翔



三味饌



劉冠宏



G6



10:20 -11:50



莊敬工家



高英傑



冰戀



謝雅卿



C3



10:20 -11:50



開平



黃昱



和式熱情



馬奇勳



G3



10:20 -11:50



中興商工



 黃紹瑋 



紫梅蘊鴻啡



詹子璋



A3



10:20 -11:50



榖保家商



鄭達鴻



彩虹公園



吳曼菁



 



12/7 第二場



 



 



 



 



B7



12:10 -13:40



育達



許俊源



平菇王,水果娘



許博銘



A2



12:10 -13:40



開平



鍾開甜



素食三味饌



劉冠宏



B1



12:10 -13:40



開平



陳慧儀



星辰



劉冠宏



F3



12:10 -13:40



明道



鄭家亨



健康絲瓜麵



洪文景



G2



12:10 -13:40



永平



呂俊毅



柿季如風



陳思怡



A4



12:10 -13:40



樹人



林美妘



魅力四色



江秋蘭



C6



12:10 -13:40



醒吾



林柏學



蜜味菇塔



黃寶元



 



12/7 第三場



 



 



 



 



G4



14:00 - 15:30



南港高工



王淞禾



蘿蔓遐鬆



 



A7



14:00 - 15:30



莊敬工家



陳俊宇



美味雙喜捲



阮竑榮



F4



14:00 - 15:30



中興商工



黃祥瑀



芋下茁壯



王申長



A5



14:00 - 15:30



喬治



 楊立偉



和風海藻沙拉



楊定勝



G5



14:00 - 15:30



明倫高中



郭禮瑋



佛心緣滿



 



D6



14:00 - 15:30



高餐



李宜軒



尋覓映辰豎立秋



陳秀玉



G1



14:00 - 15:30



永平



譚郁芬



玲瓏饌玉



陳思怡


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注意事項:1. 請參賽選手攜帶證明文件。大小菜卡,大菜卡(A4大小複背),需有服務單位名稱、指導老師、創意說明及營養成分的說明。小菜卡(18公分,長10公分三角立牌),需著名服務單位名稱、指導老師、菜餚名稱、參賽者姓名。範例:


服務單位名稱  xxxx  指導老師:xxx


                                     菜名xxxxxx


                                    參賽者姓名xxxxxx


         2. 參賽選手須於11/25日前,務必將決賽作品寄達。複賽及決賽作品的材料說明處,必須詳填食材份量及調味料的份量,補寄遺漏資料至: lifeprotection88@yahoo.com.tw 信箱。如未完整將採取扣分。       3. 請參賽選手注意複賽、決賽時的作品名稱,及競賽日期與場次的時間,參賽選手須於賽前半小時前,完成報到手續。


         4. 其餘規範如報名簡章。大賽組委會擁有對本次大賽規則的最終解釋權並有權更改大賽章程。


 
































































          



   第二屆菩提金廚獎  競賽時間表



 



 



 



 



 



 



 



 



社會組 12/5  複賽


 競賽時間 (50分鐘)



學生組 12/6  複賽


競賽時間 (50分鐘)



學生組 12/7  決賽


競賽時間 (90分鐘)



社會組 12/8 決賽


競賽時間 (60分鐘)



第一場



10:20 ~ 11:10



10:20 ~ 11:10



10:20 ~ 11:50



10:20 ~ 11:20



第二場



11:30 ~ 12:20



11:30 ~ 12:20



12:10 ~ 13:40



11:40 ~ 12:40



第三場



12:40 ~ 13:30



12:40 ~ 13:30



14:00 ~ 15:30



13:00 ~ 14:00



第四場



13:50 ~ 14:40



13:50 ~ 14:40



16:00 學生組決賽


成績出爐



14:30 社會組決賽


成績出爐



第五場



15:10 社會組複賽


成績出爐



15:00 ~ 15:50



 



15:30 頒獎典禮



第六場



16:00 ~ 16:50 (學生組)



16:10 ~ 17:00



 



 



 



 



17:30 學生組複賽


成績出爐



 



 


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  12/5日第三場次



編號



服務單位



參賽選手



 複賽-作品名稱



  12:40 ~ 13:30



   1



唐人天下港式



陳朝星



白玉雙蔬黃金海



  12:40 ~ 13:30



   2



永老師烹飪補習班



施建瑋



麻雀變鳳凰



  12:40 ~ 13:30



   3



中華殼類食品研究所



陳麒文



筷素發現台灣之美



  12:40 ~ 13:30



   4



統一多拿滋



羅怡茹



荷仙菇



  12:40 ~ 13:30



   5



竹南中興商工



詹子璋



花海雙驢腐枚香



  12:40 ~ 13:30



   6



DOZO



李昌憲



雙色美人腿  珍味甩餅


  百香番茄盅 



  12:40 ~ 13:30



   7



DOZO



林坤儒



翡翠細麵  養生菇餃


  無花果鳳梨派



  12/5日第四場次



編號



服務單位



參賽選手



 複賽-作品名稱



  13:50 ~ 14:40



   1



頑味食堂



陳昭章



鮮蔬咖哩風



  13:50 ~ 14:40



   2



王品



林孟錡



福爾摩沙花園



  13:50 ~ 14:40



   3



莊敬高職



張彬益



梅香五彩蜜汁球



  13:50 ~ 14:40



   4



莊敬高職



徐玉卿



春的饗宴



  13:50 ~ 14:40



   5



開平餐飲



莊夢潔



秘密花園



  13:50 ~ 14:40



   6



 



高見澤洋子



蓮藕圃燒


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第二屆  - 菩提金廚獎入圍複賽選手 ( 社會組 )


 


初賽評委:陳瑞珍、阮竑榮老師、陳進儀師傅、謝曜宇師傅、


李國平師傅、陳健宏董事長、徐美惠總經理、


         


複賽、決賽評分標準:




















 衛生



整體感觀



  創意



 調味



 火候



口感





 滿分15



 滿分15



 滿分25



 滿分15



滿分15



滿分15



滿分100





 



 





































































































  12/5日第一場次



編號



服務單位



參賽選手



 複賽-作品名稱



  10:20 ~ 11:10



   1



六福皇宮



陳信豪



香菇煎餅配時蔬



  10:20 ~ 11:10



   2



高雄金典



高吉國



素香糯米糕



  10:20 ~ 11:10



   3



仁和齋



蕭裕達



盛蘭蝶蹤



  10:20 ~ 11:10



   4



福華飯店



陳建華



菩提繽紛



  10:20 ~ 11:10



   5



劍湖山王子飯店



徐正男



普光佛照樂活素手捲



  10:20 ~ 11:10



   6



京兆尹宮廷御膳



陳彥志



吻春鬆杯



  10:20 ~ 11:10



   7



道香齋素食餐廳



鄭文賢



花團錦簇



  12/6 日第二場次



編號



服務單位



參賽選手



 複賽-作品名稱



  11:30 ~ 12:20



   1



水相餐飲



廖常志 



香草什菇高麗菜捲


配五穀紫米飯



  11:30 ~ 12:20



   2



飯友國際



潘玉凱



樂譜田野     



  11:30 ~ 12:20



   3



六福皇宮



陳添壽



苦盡甘來



  11:30 ~ 12:20



   4



蘭亭餐飲



李柏蒼



蔬福三重奏



  11:30 ~ 12:20



   5



竹南中興商工



蔡永宏



素中自有黃金屋



  11:30 ~ 12:20



   6



海壽司



李銘偉



自然



  11:30 ~ 12:20



   7



 



李佳恩



梅風飯塔


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注意事項:1. 請參賽選手攜帶證明文件。大小菜卡,大菜卡(A4大小複背),需有學校名稱、指導老師、創意說明及營養成分的說明。小菜卡(18公分,長10公分三角立牌),需著名學校名稱、指導老師、菜餚名稱、參賽者姓名。範例: 學校 logo  xxxx學校  指導老師:xxx


                                     菜名xxxxxx


                                    參賽者姓名xxxxxx


         2. 參賽選手須於11/25日前,務必將決賽作品寄達。複賽及決賽作品的材料說明處,必須詳填食材份量及調味料的份量,補寄至: lifeprotection88@yahoo.com.tw 信箱。如未完整將採取扣分。       3. 請參賽選手注意複賽、決賽時的作品名稱,及競賽日期與場次的時間,參賽選手須於賽前半小時前,完成報到手續。


         4. 其餘規範如報名簡章。大賽組委會擁有對本次大賽規則的最終解釋權並有權更改大賽章程。


 































































          



   第二屆菩提金廚獎  競賽時間表



 



 



 



 



 



 



 



 



社會組 12/5  複賽


 競賽時間 (50分鐘)



學生組 12/6  複賽


競賽時間 (50分鐘)



學生組 12/7  決賽


競賽時間 (90分鐘)



社會組 12/8 決賽


競賽時間 (60分鐘)



第一場



10:20 ~ 11:10



10:20 ~ 11:10



10:20 ~ 11:50



10:20 ~ 11:20



第二場



11:30 ~ 12:20



11:30 ~ 12:20



12:10 ~ 13:40



11:40 ~ 12:40



第三場



12:40 ~ 13:30



12:40 ~ 13:30



14:00 ~ 15:30



13:00 ~ 14:00



第四場



13:50 ~ 14:40



13:50 ~ 14:40



16:00 學生組決賽


成績出爐



14:30 社會組決賽


成績出爐



第五場



15:10 社會組複賽


成績出爐



15:00 ~ 15:50



 



15:30 頒獎典禮



第六場



16:00 ~ 16:50  (學生組)



16:10 ~ 17:00



 



 



 



 



17:30 學生組複賽


成績出爐



 



 


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 12/6    第五場次



編號



  學校



 參賽選手



  複賽-作品名稱



指導老師



  15:00 ~ 15:50



   1



高雄餐旅



彭淑芳



吉祥如意慶有魚



何建彬



  15:00 ~ 15:50



   2



明道大學



譚永城



蔬戰蔬決



曾文燦



  15:00 ~ 15:50



   3



明道大學



鄭家亨



健康絲瓜麵



洪文景



  15:00 ~ 15:50



   4



中興商工



黃祥瑀



芋下茁壯



王申長



  15:00 ~ 15:50



   5



中興商工



吳錦泰



芝麻米捲



詹子璋



  15:00 ~ 15:50



   6



中興商工



楊禮維



初戀



詹子璋



  15:00 ~ 15:50



   7



中興商工



鄒幸秤



玫淮玉茶香



詹子璋



 12/6    第六場次



編號



  學校



 參賽選手



  複賽-作品名稱



指導老師



  16:10 ~ 17:00



   1



永平工商



譚郁芬



玲瓏饌玉



陳思怡



  16:10 ~ 17:00



   2



永平工商



呂俊毅



柿季如風



陳思怡



  16:10 ~ 17:00



   3



中興商工



黃紹瑋 



紫梅蘊鴻啡



詹子璋



  16:10 ~ 17:00



   4



南港高工



王淞禾



蘿蔓遐鬆



 



  16:10 ~ 17:00



   5



明倫高中



郭禮瑋



佛心緣滿



 



  16:10 ~ 17:00



   6



莊敬工家



高英傑



冰戀



謝雅卿



  16:10 ~ 17:00



   7



莊敬工家



梁栴祥



戀的味



阮竑榮


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  11:30 ~ 12:20



   2



經國管理



余佳玲



一串心



王文才



  11:30 ~ 12:20



   3



開平餐旅



黃昱



和式熱情



馬奇勳



  11:30 ~ 12:20



   4



開平餐旅



許庭瑄



蔬食饗宴



劉冠宏



  11:30 ~ 12:20



   5



醒吾學院



何柏毅



袖珍三寶



黃寶元



  11:30 ~ 12:20



   6



醒吾學院



林柏學



蜜味菇塔



黃寶元



  11:30 ~ 12:20



   7



醒吾學院



林孟辰



香煎杏鮑菇



黃寶元



 12/6   第三場次



編號



  學校



 參賽選手



  複賽-作品名稱



指導老師



  12:40 ~ 13:30



   1



弘光科大



湯國良



田園交響曲



廖慶星



  12:40 ~ 13:30



   2



遠東科大



陳名儀



仲夏之美



許淑芳



  12:40 ~ 13:30



   3



遠東科大



鍾國云



霞衣扇月拌牛斗



許淑芳



  12:40 ~ 13:30



   4



遠東科大



高聖翔



四季如春



許淑芳



  12:40 ~ 13:30



   5



高雄餐旅



王立顯



惜福袋



陳嘉謨



  12:40 ~ 13:30



   6



高雄餐旅



李宜軒



尋覓映辰豎立秋



陳秀玉



  12:40 ~ 13:30



   7



高雄餐旅



許淳雅



甘之若素



陳嘉謨



 12/6   第四場次



編號



  學校



參賽選手



  複賽-作品名稱



指導老師



  13:50 ~ 14:40



   1



開平餐旅



鍾彥麟



陽光



劉冠宏



  13:50 ~ 14:40



   2



開平餐旅



黃緯



簡潔



劉冠宏



  13:50 ~ 14:40



   3



大成商工



楊晏鳴



緣起前生情訂金生



莊紋豪



  13:50 ~ 14:40



   4



大成商工



黃依凡



珍蕈粗飯粒粒香



莊紋豪



  13:50 ~ 14:40



   5



大成商工



葉曉淇



綺麗



莊紋豪



  13:50 ~ 14:40



   6



至善高中



吳利珈



菇類蔬菜雙拼



黃經典



  13:50 ~ 14:40



   7



明台中學



林德逞



迷幻豆包芋捲



洪怡靜



 

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第二屆  - 菩提金廚獎入圍複賽選手 ( 學生組 )


 


初賽評委:陳瑞珍、阮竑榮老師、陳進儀師傅、謝曜宇師傅、


李國平師傅、陳健宏董事長、徐美惠總經理、


         


複賽、決賽評分標準:




















 衛生



整體感觀



  創意



 調味



 火候



口感





 滿分15



 滿分15



 滿分25



 滿分15



滿分15



滿分15



滿分100





 



 



 



 



 



 



 



 12/5   第六場次



編號



  學校



 參賽選手



  複賽-作品名稱



指導老師



  16:00 ~ 16:50



   1



開平餐旅



殷海翔



三味饌



劉冠宏



  16:00 ~ 16:50



   2



開平餐旅



鍾開甜



素食三味饌



劉冠宏



  16:00 ~ 16:50



   3



榖保家商



鄭達鴻



彩虹公園



吳曼菁



  16:00 ~ 16:50



   4



樹人家商



林美妘



魅力四色



江秋蘭



  16:00 ~ 16:50



   5



喬治商職



 楊立偉



和風海藻沙拉



楊定勝



  16:00 ~ 16:50



   6



莊敬工家



詹皓評



娃娃紫菜錢



阮竑榮



  16:00 ~ 16:50



   7



莊敬工家



陳俊宇



美味雙喜捲



阮竑榮



 12/6   第一場次



編號



  學校



 參賽選手



  複賽-作品名稱



指導老師



  10:20 ~ 11:10



   1



開平餐旅



陳慧儀



星辰



劉冠宏



  10:20 ~ 11:10



   2



開平餐旅



洪佩嘉



飛天



劉冠宏



  10:20 ~ 11:10



   3



開平餐旅



羅佩璿



三耀塔



劉冠宏



  10:20 ~ 11:10



   4



育達高中



胡詠智



月上金陵塔成霜



黃建乙



  10:20 ~ 11:10



   5



育達高中



張哲耀



淮球養生芋香捲



許博銘



  10:20 ~ 11:10



   6



育達高中



孫嘉均



蒸素好味道



許博銘



  10:20 ~ 11:10



   7



育達高中



許俊源



平菇王,水果娘



許博銘



 12/6   第二場次



編號



  學校



 參賽選手



  複賽-作品名稱



指導老師



  11:30 ~ 12:20



   1



經國管理



余佳軒 



福爾摩沙



王文才


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關愛生命、「筷素」救地球』


 2008年 第二屆中華素食料理廚藝大賽


菩提金廚創意蔬食獎


                     大悲護生推廣生中心


                                          地址:北縣中和市復興路73號6樓之一                                                   聯絡電話:02-3151-5333


                                                  真:02-3151-5238


                                              聯 絡 人:徐  瑄/ 陳瑞珍 0963-336-100


一、宗旨


由於地球不斷的持續暖化,地球上許多小島瀕臨淹沒殆盡的命運,已是全世界國家所矚目的焦點。『關愛生命、「筷素」救地球 第二屆菩提金廚創意蔬食獎』,除了希望能續宏揚素食養生文化與激勵蔬食廚藝人才,提昇餐飲相關科系專業技能,促進各校學術與技術交流,及達到減碳、節約能源,為地球的暖化盡一份心力。


本活動將於台北展演二館的「第三屆台北國際素食美饌博覽會」展覽會場上,分學生、和社會兩組,進行複賽與總決賽。「飲食需從基本教育著手」!為謀求全國兩仟三百萬人的健康,希望藉由此活動讓全國廚師、學生有個一展長才與良善的學習環境,精進廚藝外,更研發出更多有益健康的蔬果佳餚餐,其重要性不可勝言!此已是全球方興未艾的世界潮流。且讓我們一起攜手為促進全民健康而努力。


 


二、2008年 第二屆「菩提金廚創意蔬食獎」競賽規


1. 競賽辦法詳如附件一、三


2. 報名表格附件四


3. 報名時間:中華民國九十七年十一月五止。(請儘早報名,以利作業。)


3. 競賽日期:中華民國九十七年十二月五日〈星期五〉至十二月八日〈星期一〉止。


4. 比賽地點:台北展演二館〈原世貿二館〉臺北市松路3號。


 


 


 


 


 


附件一:














比賽形式:



 


比賽分為初賽、複賽、決賽。



競賽資格:



學生組、社會組〈職業組、農會家政班、國際人士〉。


一、        凡就讀於餐飲、觀光、生活應用科學、家政、食品及營養相關科系並對廚藝有熱忱之學生,不限名額。


1.    學生組:參與競賽的學校,請提供  貴校的logo及正確名稱,於世貿展覽會場上標示,希望藉此增加  貴校的知名度。若由指導老師指導或推薦參加者,請於報名表上,詳填指導老師姓名,俾便會後發行活動專刊記載以便作業。


2.    社會組:也請提供服務單位的名稱及logo,藉此增加知名度。


二、  經報名參賽的選手,一律可獲得獎狀乙張;入圍準決賽的參賽選手,一律可獲得優勝獎的獎牌乙面。


三、  謹訂於九十七年十二月五日(星期五)上午十點假台北世貿二館進行賽事活動,請提前三十分鐘至會場,並檢附選手相關身分證明文件辦理報到,以及繳交當日比賽之大小菜卡交予工作人員。此項活動所須之餐費與交通費,請自理。


四、  參賽者每人須繳交三百元報名費。敬請提早報名,以便作業。


五、  參賽者請一律身穿廚衣、頭戴廚帽,若有不合者,取消資格。


六、 報名:請以11/5日以前,完成報名手續,一律採郵局掛號報名。


七、報名表格如下,可影印使用。請檢附


1.(報名表、製作過程卡、數位照片)兩份,一份以電子檔Word製作mail至 lifeprotection88@yahoo.com.tw,另一份以書面方式(含報名表、製作過程卡、數位照片),再連同現金袋一併寄達。


2. 報名費請至郵局購買現金袋,填寫正確名稱,寄至:「台北縣中和市復興路73號6樓之一」【大悲護生推廣中心】收即可,若寄出一星期後,本中心若沒電話確認,請您再來電02-3151-5333聯繫。報名表格上請著明組別,可至:      http://groups.msn.com/v31515333 http://www.ab-show.com                  素食桃花源部落格下載報名表格,或查詢賽事流程變動。 



競賽流程:



一、比賽地點:台北展演二館〈原世貿二館〉臺北市松廉路3號。早上九點半進場至下午六點退場。


二、學生組於12/6日(星期六)進入複賽,12/7(星期日)日進入準決賽。


   社會組於12/5日(星期五)進入複賽,12/8日(星期一)進入準決賽。


三、主辦單位將於11/5日報名截止後,11/8日由評委完成初賽審查結果,11/10日即以書面,或電話通知參賽者進入複賽。


四、每位參賽選手需設計兩道菜餚,一道菜餚於初賽、複賽比賽用,一道準備進入準決賽之用。


五、比賽採公開評分,以示公正,賽後30分鐘即公佈成績,名單將於活動結束後5日後公佈於網站上。頒獎典禮於12/8日舉行。


六、國際人士組部分,報名後直接參與決賽,評選出優秀選手。



附件二:








競賽規定:



一、為配合政府推動本土農業,透過在校學生及廚師之專業技能,創意料理出滿足時尚的蔬食養生文化飲食,且符合有機、環保和節能減碳為原則。參賽者需自備所有食材(不可含有動物性基因、避免五辛、蛋奶、素食再製加工品) ,所有食材以素食為主,為了增加作品美感與持久性,大會允許在展示作品上加上一層吉利T或果膠。


二、比賽開始逾15分鐘未進場者,冒名頂替者,一律取消參賽資格。


三、學生組的菜餚規定:(請以A4紙張製作菜卡加上護貝)


    1.複賽時間以50分鐘為限,需完成一道創意自選菜的製作,(包含備料、烹調、呈送評委、及衛生清潔等全過程)。


2.決賽時間以90分鐘為限,需完成一道創意自選菜的製作,(包含備料、烹調、呈送評委、及衛生清潔等全過程)。複賽與準決賽


兩個菜品其所用主輔料、烹調方法、味感均不能相同。菜量請以六人份的菜餚為準(一份展示、一份拍照、四份供評審嚐味使用)。


四、社會組的菜餚規定:(請以A4紙張製作菜卡加上護貝)


1.複賽時間以50分鐘為限,需完成一道創意自選菜的製作,(包含備料、烹調、呈送評委、及衛生清潔等全過程)。


2.決賽時間以90分鐘為限,需完成一道創意自選菜的製作,(包含備料、烹調、呈送評委、及衛生清潔等全過程)。複賽與準決賽


兩個菜品其所用主輔料、烹調方法、味感均不能相同。菜量請以十人量桌菜為準,外加三人量供評審嚐味使用)。


六、烹調原料的初加工、漲發、洗滌、醃置、預熱加工均可在賽前在場外準備,但其過程不得使用人工化學藥劑處理。但調味、刀工形成、成熟則必須於比賽時間內在現場完成。參賽作品不能在規定時間內完全成熟的,應在報名前提出申請,經批准後可在場外預加工。


七、技法不限,原料由參賽者自備一般性調味料單方調味料。大會將提供一般常用基本調味料(醬油、蠔油鹽、油、香辛料、醋、素沙茶醬),不可使用複方調味料及食品添加物 ,請選擇素食。


八、為響應節能環保,在愛惜資源的原則下,食材勿過度浪費。評審會一一檢查廚餘。


九、大會提供:瓦斯點火槍一隻、快速爐灶兩口爐、板各二個、蒸籠一組、十六吋圓盤三個、小盤子三個、扣碗一個、筷子三雙、托盤、剪刀一隻、粗網、細網、鍋鏟、勺子、漏勺各一隻、沙拉油‧洗碗精各一瓶,保鮮膜‧錫箔紙、廚房紙巾各一捲、菜瓜布一塊、抹布二塊,餐具若不符合使用,請自行攜帶。


十、所有原料進場須擺放在比賽會場內的器皿中,經評委會檢查驗證,裝飾菜餚的飾物及飾料都必須可食用。並不得有危害人體健康。違反者將酌情扣分,直至取消參賽資格。


十一、所有食材請控制金額在三仟元以內。料理完成之成品必需置於盤中,並依照指示送到評審桌。得獎選手需扣繳稅金15%



 


附件三:











評審辦法:



評分標準:滿分100分。按照取量、整體觀感、調味及火候、創意表現、營養與衛生,五個部分評分。


一、取量15%→食材的選用及各種材料之合理比例程度。不符合規定扣1-8分。


二、整體觀感20%→(1)食材顏色搭配 (2)外觀是否具有食慾感 (3)刀工。不符合規定扣1-10分。


三、調味及火候25%→因適當烹煮形成愉悅口感。不符規定扣1-13分。


四、創意25% →(1)新鮮感 (2)接受度 (3)成品的經濟性。不符合規定扣1-12分。


五、衛生15% →(1)前置過程 (2)個人衛生、場地清潔、製作過程均符合良好衛生規範。不符合規定扣1-8分。


六、不論是複賽、決賽所呈現的菜餚作品及菜名,必須與報名時所寄之文件相同。不符合規定扣1-10分。


七、複賽與準決賽兩個菜品其所用主輔料、烹調方法、味感均不能相同。


菜品的成績總和為該選手的最終比賽成績。


八、參賽作品須在指定時間內完成,未完成者不予評分。違反規定者由監理長建議扣分並由總裁判長核准。



獎勵辦法:



1.金廚獎二名(學生與社會人士各一名):


獎金二萬元、金鼎乙座、獎牌乙面、獎狀乙張、獎品乙份、第一屆選手比賽作品集(創藝密笈食譜)一本,芭達雅五日遊,休閒渡假村住宿券二份〉等各項獎品。


2.銀廚獎二名(學生與社會人士各一名):


獎金一萬二仟元、銀鼎乙座、獎牌乙面、獎狀乙張、獎品乙份、創藝密笈一本,芭達雅五日遊,休閒渡假村住宿券二份〉等各項獎品。


3.銅廚獎二名(學生與社會人士各一名):


獎金捌仟元、銅鼎乙座、獎牌乙面、獎狀乙張、獎品乙份、創藝密笈一本,芭達雅五日遊,休閒渡假村住宿券二份〉等各項獎品。


4.優勝獎十名(學生與社會人士各五名):


獎金六仟元、獎牌乙面、獎狀乙張、創藝密笈食譜一本、獎品乙份。


5.佳作二十名(學生與社會人士各十名):


獎牌乙面、獎狀乙張、獎品乙份、創藝密笈食譜一本。


一、參賽者一旦報名,將視為承認本次大賽所有規則。


二、得獎參賽者,將在世貿會場上公開學校、指導老師姓名表揚外,並接受當天媒體採訪、拍攝及日後刊載於「素食桃花源」 養生美食誌或會後(創意密笈)專刊上刊登,以玆鼓勵。


三、評委會的決定視為最終決定,賽後恕不接受任何申訴。


四、大賽組委會擁有對本次大賽規則的最終解釋權並有權更改大賽章程。



附件四:


                 大悲護生推廣中心


2008年「第二屆 菩提金廚獎~烹飪比賽」報名表


 


















































組別:學生組    社會組          收件日期編號:


服務單位:                     聯絡電話:



學校名稱


學校電話



 



科系



 



分機:


 



參賽者姓名


 


出生年//



                     性別:


 


          



聯絡電話



()                   (手機)



指導老師    



(手機)



e-mail



 



聯絡地址



 



作品名稱



 



經歷說明


得獎經驗(3-5)



 


 


 



創意說明


 


營養成分



 


 


 


 



材料說明


 


 


 


 


 


 



 



製作過程說明



 


 


 


 


 



 



 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 



        


 


 


 


 


 


 


 


 


 


   (作品相片黏貼處)


 


 


 


 


 


 


 


 


 



1.獲勝者將在會場上、書籍上公開表揚指導老師及學校。


2.請參賽學生詳填各項資料,(本會將會保密資料,不會使資料外流)


3.附貼完成後之創意名菜之照片,製作過程請用word電子檔製作。



 


 



 

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