附件二:競賽規定










5.競賽規定
































































1.
為推動本土農業,希望透過在校學生及廚師之專業技能,創意料理出滿足時尚健康之養生料理。以「百穀」類入菜,再搭配在地食材新五感蔬食養生文化飲食且符合環保和節能減碳為原則之料理



參賽者需自備所有食材
(不可含有動物性基因、避免五辛、蛋、奶、素食再製加工品)
,以新鮮食材入菜為主,禁帶葷性調味料,一經發現當場沒收!所有食材以全素食為主。



2.
參賽者或其代表不得向競賽評審團或大會負責人進行遊說活動。



3.
比賽開始逾15分鐘未進場者,冒名頂替者,一律取消參賽資格。



4.
完成報名不能更換菜品。競賽製作品必須根據報名表製造,違者將扣分或不計分。



5.
比賽包含備料、烹調、呈送評委、及衛生清潔等全部過程。不可有半成品、切割(不可出現丁、條、碎等切割手法),但可先清洗處理外皮。調味、刀工形成、成熟、醬汁亦須在比賽時間內現場製作完成烹調原料如需漲發,需在報名表中注意事項欄中註明,經評委核定方可於賽前場外準備。



6.
賽事進行前,將所有準備食材(原料)置於器皿中,供評委公開一一檢查。若攜帶半成品,總分將扣5分;盤飾物必須可食用並不得有危害人體健康。



7.菜餚規定:



     學生組:菜量總數以6人份為準(二份展示、拍照,四份供評審試吃)



複賽時間以60分鐘為限,需完成一道創意自選菜的製作。



決賽以80分鐘為限,需完成一道以「百」入菜指定菜餚。主食材份量需佔50%以上。不得使用穀類澱粉製作。  



社會組:以豪華、氣派10人份的宴席菜為主
(16吋大盤為皿,盤形不限,可以盤中盤的創意料理呈現)一盤供評審試吃以兩人份為主。力求具有實用及經濟效益性為主。



複賽以60分鐘為限,需完成一道創意自選菜的製作。



決賽以80分鐘為限,需完成一道以「百」入菜指定菜餚。主食材份量需佔50%以上。不得使用穀類澱粉製作。



8.
完成之成品必須置於餐盤中,並依照指示送到展示桌及評審桌。



9.
成品高度及烹調型式不限,唯面積不得超出桌面90cm
x
60cm
桌面展示 列入評分項目。



10.
技法不限,原料由參賽者自備一般性調味料單方調味料。大會將提供一般常用基本調味料(醬油、鹽、油、醋),不可使用複方調味料及食品添加物請選擇全素食。



11.
為響應節能環保,食材勿過度浪費。廚餘請自行帶走,違者扣分。參賽者須於競賽結束後清潔爐台,經服務人員確認無誤後方可離場,違者扣分。



12.
大會提供:快速爐灶兩口爐、瓦斯點火槍一隻、板各二個、蒸籠一組、十六吋圓盤二個、配菜盤三個、扣碗三個、筷子三雙、托盤、剪刀一隻、粗網、細網、鍋鏟、勺子、漏勺各一隻、沙拉油‧洗碗精各一瓶,菜瓜布一塊、抹布二塊,餐具若不符合使用,請自行攜帶。



13.
食材請控制在一仟元以內。此活動所須之食材費、餐費與交通費請自理。


14.選手的廚服一律不可有學校名稱及服務單位名稱、Logo出現於廚衣上。








附件三:評審辦法、獎勵辦法

















































6.評審須知
















1.
每位評審應於賽前20分鐘抵達,向評審長完成報到,並依規定得以檢查參賽隊伍之材料,並得以於比賽中進行評審事宜。



2.
每位評審需參加由評審長逾賽前10分鐘所舉行之賽前簡報,並協助評審長進行之比賽注意事項說明。



3.
評委會將以公正、公平、透明化且無私的基點對大賽負責,不可與選手溝通。菜點製作過程中,監理員所記錄的違規處,由單項評分組評委共同議論扣1-5
分。



4.
評委應依評分內容與標準給予每道成品分別評分,並應詳列扣分標
準。需在判分欄內寫明優缺點,如扣分有更改情形則需簽名確認。



7.評分標準




1.
評分標準:滿分100分。學生組著重於創意,社會組則以創意與調味為主。按照衛生口感、調味、火候、整體觀感、創意,以下述一至六項成績總和,為該選手的最終比賽成績。



1.1
衛生15(1)生熟分開,(2)前置過程
(3)
個人衛生、場地清潔、製作過程均符合良好衛生規範。(4)過程及成品中不可使用人造色素、人工添加物。(5)所有盤飾或雕刻品,都必須可食用的。



1.2
口感15(1)主味突出
(2)無失味現象(生、糊等).原料變質,調味失散



1.3
調味20→(1)適當烹煮成愉悅口感。(2)調味適當
(3)口味純正



1.4火候15(1)火候得當
(2)質感鮮明,符合其應有的脆、嫩、軟、酥等形成愉悅口感特點



1.5
整體觀感15分→(1)主配料比例及顏色搭配
(2)刀工精細,規格整齊



(3)芡汁適度,色澤自然
(4)
展示裝盤美觀,餐具與菜肴協調。



1.6創意20→(1)新鮮感
(2)
接受度,外觀是否具有實用及經濟性



(3)講究餐具、盤具、擺盤
(4)
含展台設計
(5)
選手完成菜品時,需陳述創作理念或背景2分鐘為限。讓評審感受到做菜者的料理用心



2.
競賽作品必須根據報名表之圖檔、食材相符,並經由評委初賽核備後之菜色參與複賽與決賽。違者將扣分或不予計分。



3.
參賽者須在指定時間內完成作品,未能完成作品之參賽者將不予評分。違反規定者由監理長建議扣分並由總裁判長核准。




8.競賽獎勵














廠商將提供


各項獎項



組別



金廚獎(1)


金鼎乙座


獎牌乙面


獎狀乙張



銀廚獎(1)


銀鼎乙座


獎牌乙面


獎狀乙張



銅廚獎(1)


銅鼎乙座


獎牌乙面


獎狀乙張




優勝獎



(各取5)


獎牌乙面


獎狀乙張



新秀



(各取10)


獎牌乙面


獎狀乙張



學生組



30,000



12,000



10,000



6,000



2,000



社會組



30,000



12,000



10,000



6,000



2,000




9.其他相關事項與權利




1.
參賽者一旦報名,即等同接受及同意遵守廚藝競賽所有規則。



2.
得獎者,將於競賽會場上公開學校、指導老師姓名表揚外,並接受當天媒體採訪、拍攝及日後刊載於「素食桃花源」
養生美食誌、網站或會後(創意密笈)專刊上刊登,以玆鼓勵。



3.
評委會的決定視為最終決定,賽後恕不接受任何申訴。且大賽組委會擁有對本次大賽規則的最終解釋權,並有權更改大賽所有章程。修改部分將於「素食桃花源」部落格或網站揭示,請選手們隨時注意!









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