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【記者郭書宏台北報導】每年的「菩提金廚獎」,是素食料理界的星光舞台,各方名廚在此大展身手,百餘道的創意蔬食也於此誕生;一本介紹素食、生機餐飲業者資訊的《素食桃花源》,向來是許多茹素者的飲食指南,而這些為推動素食的具體成果,其幕後推手正是有「素食達人」之稱的陳瑞珍。

發願吃素與家人磨合多時

「這一切,都得從我茹素的因緣說起。」二○○○年,陳瑞珍的母親因車禍往生,她聽從旁人「為往生者茹素祈福」的建議,開始了以蔬果五穀為食的生活,如此素食了四十九天後,不但習慣了蔬食的飲食習慣,之後見聞到葷食,甚至會有作嘔不適的現象,「或許是素食的因緣已到,從那時起,我發願成為終生的素食者!」

改變自身的飲食習慣,遠比改變一家人容易得多。當陳瑞珍決定成為一位素食者後,立即要面臨的是與家人間的磨合。她說,一開始要家人吃素,的確困難重重,她常跪在觀音菩薩面前,祈求佛菩薩予她智慧,以解決家中「葷」、「素」兩派飲食者各有堅持、互不退讓的難解習題。

或許,是陳瑞珍的誠意感動了諸佛菩薩,更大的原因是她的耐心溝通,加上家人見她茹素後不僅氣色、精神變好,心性更是柔和圓滿許多,於是願意開始接納素食。當時,陳瑞珍心想:「既然素食百利而無害,更符合佛教的慈悲精神,除了身邊人受益,何不讓更多認識、進而體驗素食的好處?」

方便茹素者出版工具書

「幾年前的台灣,要找本素食資訊書,還真不容易。」陳瑞珍指出,七、八年前的台灣,若在網路搜尋素食餐廳並不困難,但平面資訊方面卻相對匱乏,加上有感人類因食肉感染禽流感、狂牛症及SARS帶來的危機,因此,她一直在心中醞釀著出版一本實用精美的素食餐廳資訊書。

為了蒐羅完整的素食餐廳資訊,所學非傳播背景的陳瑞珍,硬著頭皮逐一尋找素食餐館採訪,在採訪餐館的過程中,不少業者多帶著好奇的眼神詢問,甚至還懷疑她是「詐騙集團」,但她心中仍是無怨無悔,想著若一時的辛勞甚至曲解,能換來更多人因素食而受惠,再多的汗水也是值得。

在採訪編輯的過程中,陳瑞珍考量許多素食者常見的困擾:「滿街都是賣吃的,卻沒有一家我能吃,經常過著前胸貼後背的生活」、「加工食品太多」、「煮得油膩及過鹹」等現象,因此在資訊的掌握上,陳瑞珍多以自然的蔬食及生機飲食為主,讓讀者擁有豐富且多元的素食資訊。

在幾經波折與考驗下,陳瑞珍終於在二○○四年八月出版了第一本《素食桃花源》,推出後廣獲各界回響。但陳瑞珍並不以此為滿,她回想在採訪過程中,見許多廚師為素食所付出的努力,不忍他們的長才就此埋沒,她內心醞釀著更艱巨的一件事,也就是籌辦一場專屬國內的素食料理大賽,提供有志素食料理的廚師與學生,一個展現廚藝與創意的舞台。

推廣素食籌辦料理大賽

籌辦競賽非屬易事,陳瑞珍循著採訪及曾接觸的素食業者足跡,逐一解說辦獎理念及尋求奧援,秉持「關愛生命、『筷』『素』救地球」的理念,她終於在二○○七年籌辦首屆「菩提金廚獎」,獎項分為社會組、學生組,藉由廚藝競賽讓國內廚師、學生,與蔬果來一場親密的接觸,用心研發出更多有益人體健康的蔬食料理。

陳瑞珍表示,「菩提金廚獎」鼓勵參賽者以天然食材來表現手藝,以蔬菜、水果的原汁原味,料理出符合現代人健康無負擔的健康飲食,引領素食文化為新風尚潮流,「此競賽也吸引許多餐飲學校的學生參與,他們的參賽賦予素食全新的生命力,也讓素食界注入一股活力!」

「菩提金廚獎」舉辦至今邁入第五屆,來自泰國、中國大陸等地邀約不斷,希望主辦單位能引薦素食廚師,讓當地亦能見證台灣的藝「素」之美,引領健康飲食的新潮流。

成立餐飲學校培養料理人才

「地球暖化的災害不斷,此時,培育與激勵素食廚藝人才,就變得更加刻不容緩!」陳瑞珍說,素食不但有益身心健康,更能減少對大地之母的毀傷,因此造就更多素食料理人才,讓更多人能接受、進而享受素食,是她多年來心心念念的目標。

「許多人問我:『所求為何』?其實無它,就是單純推廣素食的一念心罷了!」陳瑞珍說,繼出版《素食桃花源》與籌辦「菩提金廚獎」後,如今她心中更懷有成立素食餐飲學校的夢,「美麗的夢想、崇高理念需要有志者協力完成,期待更多人一同耕耘健康素食這塊福田!」

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  • 心光會談室
  • <span style="color:rgb(64, 64, 255);">吃牛肉除了狂牛症,現在又多了出血性大腸桿菌要擔心</span><br><br>以下資料引用自:<span style="font-family:新細明體;"><a href="http://tw.myblog.yahoo.com/delightdetox/" target="_blank"><img src="http://farm4.static.flickr.com/3620/3368639629_04d924a249_o.png" border="0" height="20" width="125"/></a><br><br>

    <p><span style="FONT-FAMILY:'serif';COLOR:#333333;FONT-SIZE:11.5pt;">最近國內處在一片塑化劑的恐慌之中,因為經過陸續追查,許多大家平時經常食用的食品來源,竟然都因為廠商為了要節省成本,加入便宜但會干擾體內荷爾蒙平衡,長期食用有致癌之虞的有毒化學物質,甚至連一些咳嗽糖漿等藥物也無法倖免,實令人憂心補之背後還有多少黑幕未被揭發。</span></p>
    <p><span style="FONT-FAMILY:'serif';COLOR:#333333;FONT-SIZE:11.5pt;">除此之外,德國最近也有爆發出血性大腸炎的感染事件,目前已經造成兩百多人產生容血性尿毒症的重症,且有六人死亡,對德國來說,這是該國最嚴重的感染疫情之一。</span><span style="FONT-FAMILY:'serif';COLOR:#0d0d0d;FONT-SIZE:13.5pt;">說到出血性大腸炎,不禁讓我想到過去許多相關的訊息報導,之前日本民眾食用生牛肉中毒致死的消息,北陸地區的燒肉連鎖店供應遭受</span><span style="COLOR:#0d0d0d;FONT-SIZE:13.5pt;"><font face="Calibri">O111</font></span><span style="FONT-FAMILY:'serif';COLOR:#0d0d0d;FONT-SIZE:13.5pt;">型出血性大腸桿菌感染的生牛肉,導致六十六人中毒,已有三人死亡。因此出血性大腸炎對食物安全也是一大隱憂,值得我們關注與瞭解。</span></p>
    <p><span style="FONT-FAMILY:'serif';COLOR:#0d0d0d;FONT-SIZE:13.5pt;">到底牛肉怎麼染上大腸桿菌的?建議大家不妨參閱一部揭露美國食品工業內幕的紀錄片《美味代價》(</span><span style="COLOR:#0d0d0d;FONT-SIZE:13.5pt;"><font face="Calibri">Food Inc.</font></span><span style="FONT-FAMILY:'serif';COLOR:#0d0d0d;FONT-SIZE:13.5pt;">),這部電影影在網路上可以找到一些相關資料的介紹,國內也有出版</span><span style="COLOR:#0d0d0d;FONT-SIZE:13.5pt;"><font face="Calibri">DVD</font></span><span style="FONT-FAMILY:'serif';COLOR:#0d0d0d;FONT-SIZE:13.5pt;">可以直接觀看瞭解,主要的內容大綱請參考下面的介紹:</span><span style="COLOR:#0d0d0d;FONT-SIZE:13.5pt;"></span></p>
    <p><span style="FONT-FAMILY:'serif';COLOR:#0d0d0d;FONT-SIZE:13.5pt;"><font style="BACKGROUND-COLOR:#ffff00;">問題的源頭要從玉米說起。美國政府進行長期政策補貼,因而生產出大量的低價玉米。為了生產過剩的玉米找尋銷路,各種加工食品與用途都被開發出來,其中也有供給畜牧業用的人工飼料,包括牛、豬、雞和鮭魚等,都已改吃玉米飼料了,因為玉米飼料的成本實在是太便宜了!</font></span><span style="FONT-FAMILY:'serif';COLOR:#0d0d0d;"><br><br></span><font style="BACKGROUND-COLOR:#ffff00;"><span style="FONT-FAMILY:'serif';COLOR:#0d0d0d;FONT-SIZE:13.5pt;">牛原本該吃草的,卻改餵食玉米,雖然長得更快,肉質也變得更肥美,然而消化系統內卻起了變化,出現了耐酸性且致命的出血性大腸桿菌。</span><span style="FONT-FAMILY:'serif';COLOR:#0d0d0d;"></span></font></p>
    <p><span style="FONT-FAMILY:'serif';COLOR:#0d0d0d;FONT-SIZE:13.5pt;"><font style="BACKGROUND-COLOR:#ffff00;">為了節省開支的集中式飼養,牛隻更易藉由排泄物相互傳染,現代化的大型屠宰廠看似先進而安全,然而肉品遭受大腸桿菌感染事件卻一再發生。其實,治本的方法就是改回用牧草餵食,帶菌的牛隻只要餵食五天牧草就能排出體內八<span>○</span>%的大腸桿菌;可惜所涉及的商業利益太大,畜牧業者已難走回頭路!</font></span><span style="FONT-FAMILY:'serif';COLOR:#0d0d0d;"><br><br></span><span style="FONT-FAMILY:'serif';COLOR:#0d0d0d;FONT-SIZE:13.5pt;">從生產過剩的玉米衍生出來的一系列商品,包括跨國連鎖速食業者供應的廉價熱量餐點,到超市裡各類廉價加工食品,背後都有玉米的影子。就是因為價廉,購買力有限的民眾,只好被迫選擇如此高油、高糖、高熱量的膳食方式。</span><span style="FONT-FAMILY:'serif';COLOR:#0d0d0d;"><br><br></span><span style="FONT-FAMILY:'serif';COLOR:#0d0d0d;FONT-SIZE:13.5pt;">紀錄片中拉丁裔的美國新移民家庭,財力考量下只好選擇了速食店一美元的經濟套餐,因為超市裡的蔬菜水果都昂貴得讓人卻步。現今美國失業率仍居高不下,高達六分之一家庭靠領取食物券補貼生活所需,顯見經濟能力限縮了均衡膳食的可能選項。</span></p>
    <p><span style="FONT-FAMILY:'serif';COLOR:#0d0d0d;FONT-SIZE:13.5pt;">最後補充一下出血性大腸炎的相關資料:</span></p>
    <p><span style="FONT-FAMILY:'serif';COLOR:#0d0d0d;FONT-SIZE:13.5pt;"><font color="#000000">自西元1982年在美國爆發出血性結腸炎之後,這類型引起腹瀉的大腸桿菌(<em>E. coli</em>) 就已被確認,其血清型主要為O157:H7。所導致的腹瀉可能由輕微的未出血到血便現象,而血便中一般無白血球的存在。常在約十歲以下之小孩及老年人引起 之血便腹瀉,其中5~10%之此類病人會引起溶血性尿毒症候群(hemolytic uremic syndrome, HUS)及栓塞性血小板減少性紫斑症(thrombotic thrombocytopenic purpura, TTP)及其他合併症。這類細菌會產生細胞毒素,稱為類志賀氏毒素(Shiga-like toxins)I和II(此係由於其與<em>S. dysenteriae</em>之 毒素類似),又稱verotoxins 1和2,產生毒素的基因係經由噬菌體帶入大腸桿菌中。此菌也具有特異的纖毛(fimbria),可以附著於腸粘膜上。 臨床症狀 可能有短暫發燒,然後有腹部絞痛、頻繁的無血性腹瀉、嘔吐,在1~2天內轉變為出血性腹瀉、燒退、腹部壓痛,再經4~10天痊癒。溶血性尿毒症候群 (HUS)通常發生於腹瀉開始後3~10天內,出現少尿、水腫、痙攣、全身出血現象,而可能導致慢性腎衰竭,甚至需要長期洗腎。栓塞性血小板減少性紫斑症 (TTP)較常發生在成年人,神經病變明顯。 <br></font><br></span> </p>
    <p><span style="FONT-FAMILY:'serif';COLOR:#0d0d0d;FONT-SIZE:13.5pt;"></span>&nbsp;</p>
    <p><span style="FONT-FAMILY:'serif';COLOR:#0d0d0d;FONT-SIZE:13.5pt;"></span>&nbsp;</p>
    <p><span style="FONT-FAMILY:'serif';COLOR:#0d0d0d;FONT-SIZE:13.5pt;"></span><span style="FONT-FAMILY:'serif';COLOR:#0d0d0d;"><a style="" href="http://2.bp.blogspot.com/_m4UWGzTa98Q/TAUAafIpxVI/AAAAAAAALhQ/5qmuw7cJhTY/s1600/01151213-m.jpg"><img src="http://2.bp.blogspot.com/_m4UWGzTa98Q/TAUAafIpxVI/AAAAAAAALhQ/5qmuw7cJhTY/s400/01151213-m.jpg" width="322" border="0" height="400"/></a></span></p>


    <span style="color:rgb(0, 191, 96);">(作者鄭醫師為光能診所院長)</span><br><a href="http://tw.myblog.yahoo.com/delightdetox/article?mid=24310&prev=-1&next=24278">原文出處請按此</a><br></span>