素食桃花源

第四屆菩提金廚獎 - 入圍決賽名單( 社會組 )

審判長：陳瑞珍

評審委員：劉宜嘉、張麗真、宋榮茂、黃弘華、黃經典、阮榮周

複賽評分標準：

競賽規則：

一、參賽者需自備所有食材(不可含有動物性基因、避免五辛、蛋奶、素食再製加工品) ，所有食材以素食為主，禁帶葷性調味料，一經發現現場沒收！

二、參賽者請一律身穿廚衣、頭戴廚帽與圍裙標準服裝等(請選手自備)。若有不符合者，取消資格。服裝儀容整潔、不可戴戒指及注意頭髮及指甲的部分。否則將採扣分！

三、比賽開始逾15分鐘未進場者，冒名頂替者，一律取消參賽資格。

四、選手請於指定時間內報到，進行賽前準備及比賽材料檢查。賽前十分鐘選手請就比賽廚房位置，聆聽評審說明比賽注意事項。遲到者由總平均分扣除5分。

五、第一聲鑼響，表示比賽開始。第二聲鑼響，表示比賽結束，所有動作需停止，馬上清理比賽現場，撤出選手自備用品。

六、比賽包含備料、烹調、呈送評委、及衛生清潔等全過程。比賽材料皆不可切割(不可出現丁、條、碎等切割手法)，但可先場外清洗及處理外皮。調味、刀工形成、成熟、醬汁亦須在比賽時間內現場製作完成。

七、學生組的菜餚規定：(請以A4紙張製作菜卡加上護貝，依序註明：參賽學校、參賽者姓名、菜餚名稱、創作理念、得獎經驗)

1.複賽時間以60分鐘為限，需完成一道創意自選菜的製作。

2.決賽時間以90分鐘為限，需完成一道創意以花入菜自選菜的製作。

複賽與決賽的菜量請以六人份為準(一份展示、拍照，五份供評審試吃)。

社會組的菜餚規定：(請以A4紙張製作菜卡加上護貝，依序註明：參賽單位、參賽者姓名、菜餚名稱、創作理念、得獎經驗)

1.複賽時間以60分鐘為限，需完成一道創意自選菜的製作。

2.決賽時間以60分鐘為限，需完成一道創意以花入菜自選菜的製作。

複賽與決賽的菜量請以(一份展示、拍照，五份供評審試吃)。

八、比賽食材嚴禁攜帶半成品進入比賽場地，桌面展示擺盤裝飾品部分則不在此限。若烹調原料如需漲發、醃置、預熱加工需在表名表格中的注意事項欄中註明，經評委同意方可賽前在場外準備。但其過程不得使用人工化學藥劑處理。

九、為響應節能環保，在愛惜資源的原則下，食材勿過度浪費。評審會一一檢查廚餘。參賽者須於競賽結束後徹底打掃工作爐台及周圍環境，並請在場協助同學確認無誤後方可離場。

十、所有原料進場須擺放在比賽會場內的器皿中，經評委會檢查驗證，裝飾菜餚的飾物及飾料都必須可食用。並不得有危害人體健康。未使用食材請自行帶離開。

評審辦法：

1. 評委會：
1) 由主辦單位聘任具國際水平之素食烹飪、美食、衛生等方面專家、學者和知名人士組成。
2) 評委會將以公正無私的基點對大賽負責。
3) 評委會並應依隊伍數量設置監理員以負責比賽現場的監理工作。
4) 依選手報到時間報到，準備檢查材料即進行評審事宜。
5) 評委判分將按參賽者於報名時所提之質量標準卡為依據。
6) 評委需在判分欄內寫明優缺點，如扣分有改動情形則需簽名以示鄭重。
7) 評委會請於賽前十分鐘進行比賽注意事項說明，決賽後進行總講評。

2. 評分標準：滿分100分。

按照 (衛生、口感、調味、火候、整體觀感、創意)，以下述一至六項成績總分為該選手的最終比賽成績。

一、衛生15分→(1)生熟分開，(2)前置過程 (3)個人衛生、場地清潔、製作過程均符合良好衛生規範。(4)過程及成品中不可使用人造色素、人工添加物和不可食用的物品，(5)所有主盤上的裝飾品或雕刻品，都必須是可食用的。

二、口感15分→(1)主味突出 (2)無失味現象（生、糊等）；由於原料變質，調味失散。

三、調味15分→(1)因適當烹煮形成愉悅口感。(2)調味適當 (3)口味純正。

四、火候15分→(1)火候得當 (2)質感鮮明，符合其應有的脆、嫩、軟、酥等形成愉悅口感特點。

五、整體觀感15分→(1)主配料比例顏色搭配合理 (2)刀工精細，規格整齊，(3)芡汁適度，色澤自然，(4)裝盤美觀，餐具與菜肴協調。

六、創意25分→(1)新鮮感 (2)接受度，外觀是否具有賣相 (3)講究餐具、盤具、擺盤。(4)選手完成菜品時，需上台陳述創作理念或故事背景。讓評審感受到做菜者廚師的料理用心。

七、菜品的成績總和，以上述一至六項為該選手的最終比賽成績。若總分相同則以衛生、口感、調味、火候、整體觀感、創意順序來分出勝負！若六項完分數仍然相同，最後交給大會審判長裁決！

八、其餘規範如報名簡章。大賽組委會擁有對本次大賽規則的最終解釋權並有權更改大賽章程。