第四屆菩提金廚獎 - 入圍決賽名單( 社會組 )
審判長:陳瑞珍
評審委員:劉宜嘉、張麗真、宋榮茂、黃弘華、黃經典、阮榮周
複賽評分標準:
衛生 | 口感 | 調味 | 火候 | 整體感觀 | 創意 | 總分 |
滿分15 | 滿分15 | 滿分15 | 滿分15 | 滿分15 | 滿分25 | 滿分100 |
11/18日 第一場次 | 編號 | 參賽單位 | 參賽選手 | 決賽作品 |
14:30 ~ 15:30 | 1 | 同德家商 | 曹舜為 | 百合地瓜球配豆漿菊花提拉米蘇 |
14:30 ~ 15:30 | 2 | 長榮桂冠酒店 | 湯國良 | 長園花語 |
14:30 ~ 15:30 | 3 | 頑味食堂 | 陳昭璋 | 野薑花香傳古意 |
14:30 ~ 15:30 | 4 | 新農園餐廳 | 楊明才 | 芬芳 |
14:30 ~ 15:30 | 5 | 龍鳳城餐廳 | 楊琪鈞 | 人生 |
14:30 ~ 15:30 | 6 | 中華穀類食品研究 | 陳麒文 | 花&素 |
14:30 ~ 15:30 | 7 | 棗子樹餐飲 | 黃怡昌 | 翠漾百花香 |
11/18日 第二場次 | 編號 | 參賽單位 | 參賽選手 | 決賽-作品名稱 |
16:00 ~ 17:00 | 1 | 台北w時代飯店 | 郭子儀 | 玫瑰佐蒔蔬鮮果 |
16:00 ~ 17:00 | 2 | 京兆尹 | 陳彥志 | 花之宴 |
16:00 ~ 17:00 | 3 | 同德家商 | 林文麒 | 誰與爭鋒百花香 |
16:00 ~ 17:00 | 4 | 高雄金典 | 高吉國 | 素食萬花筒 |
16:00 ~ 17:00 | 5 | 棗子樹餐飲 | 曾仁佑 | 愛花成~吃 |
16:00 ~ 17:00 | 6 | 玻璃屋手作餐廳 | 游嘉瑋 | 櫻花落 |
16:00 ~ 17:00 | 7 | 素顏齋坊 | 楊超志 | 普羅旺斯之春 |
11/18日 第三場次 | 編號 | 參賽單位 | 參賽選手 | 決賽-作品名稱 |
17:30 ~ 18:30 | 1 | 優然食品 | 許福江 | 花開富貴 |
17:30 ~ 18:30 | 2 | 菜香耕有機生活館 | 楊曜綸 | 花之舞動 |
17:30 ~ 18:30 | 3 | 同德家商 | 廖昱翔 | 花團錦簇現菩提 |
17:30 ~ 18:30 | 4 |
| 鄭達鴻 | 花怒放、朵朵開 |
17:30 ~ 18:30 | 5 | 福容大飯店-林口店 | 許恆華 | 富桂菱門 |
17:30 ~ 18:30 | 6 | 福容大飯店-林口店 | 雷瑋婷 | 花開富貴 |
17:30 ~ 18:30 | 7 | 澄清製粉廠 | 簡國龍 | 菩提花宴LOHAS |
競賽規則:
一、參賽者需自備所有食材(不可含有動物性基因、避免五辛、蛋奶、素食再製加工品) ,所有食材以素食為主,禁帶葷性調味料,一經發現現場沒收!
二、參賽者請一律身穿廚衣、頭戴廚帽與圍裙標準服裝等(請選手自備)。若有不符合者,取消資格。服裝儀容整潔、不可戴戒指及注意頭髮及指甲的部分。否則將採扣分!
三、比賽開始逾15分鐘未進場者,冒名頂替者,一律取消參賽資格。
四、選手請於指定時間內報到,進行賽前準備及比賽材料檢查。賽前十分鐘選手請就比賽廚房位置,聆聽評審說明比賽注意事項。遲到者由總平均分扣除5分。
五、第一聲鑼響,表示比賽開始。第二聲鑼響,表示比賽結束,所有動作需停止,馬上清理比賽現場,撤出選手自備用品。
六、比賽包含備料、烹調、呈送評委、及衛生清潔等全過程。比賽材料皆不可切割(不可出現丁、條、碎等切割手法),但可先場外清洗及處理外皮。調味、刀工形成、成熟、醬汁亦須在比賽時間內現場製作完成。
七、學生組的菜餚規定:(請以A4紙張製作菜卡加上護貝,依序註明:參賽學校、參賽者姓名、菜餚名稱、創作理念、得獎經驗)
1.複賽時間以60分鐘為限,需完成一道創意自選菜的製作。
2.決賽時間以90分鐘為限,需完成一道創意以花入菜自選菜的製作。
複賽與決賽的菜量請以六人份為準(一份展示、拍照,五份供評審試吃)。
社會組的菜餚規定:(請以A4紙張製作菜卡加上護貝,依序註明:參賽單位、參賽者姓名、菜餚名稱、創作理念、得獎經驗)
1.複賽時間以60分鐘為限,需完成一道創意自選菜的製作。
2.決賽時間以60分鐘為限,需完成一道創意以花入菜自選菜的製作。
複賽與決賽的菜量請以(一份展示、拍照,五份供評審試吃)。
八、比賽食材嚴禁攜帶半成品進入比賽場地,桌面展示擺盤裝飾品部分則不在此限。若烹調原料如需漲發、醃置、預熱加工需在表名表格中的注意事項欄中註明,經評委同意方可賽前在場外準備。但其過程不得使用人工化學藥劑處理。
九、為響應節能環保,在愛惜資源的原則下,食材勿過度浪費。評審會一一檢查廚餘。參賽者須於競賽結束後徹底打掃工作爐台及周圍環境,並請在場協助同學確認無誤後方可離場。
十、所有原料進場須擺放在比賽會場內的器皿中,經評委會檢查驗證,裝飾菜餚的飾物及飾料都必須可食用。並不得有危害人體健康。未使用食材請自行帶離開。
評審辦法:
1. 評委會:
1) 由主辦單位聘任具國際水平之素食烹飪、美食、衛生等方面專家、學者和知名人士組成。
2) 評委會將以公正無私的基點對大賽負責。
3) 評委會並應依隊伍數量設置監理員以負責比賽現場的監理工作。
4) 依選手報到時間報到,準備檢查材料即進行評審事宜。
5) 評委判分將按參賽者於報名時所提之質量標準卡為依據。
6) 評委需在判分欄內寫明優缺點,如扣分有改動情形則需簽名以示鄭重。
7) 評委會請於賽前十分鐘進行比賽注意事項說明,決賽後進行總講評。
2. 評分標準:滿分100分。
按照 (衛生、口感、調味、火候、整體觀感、創意),以下述一至六項成績總分為該選手的最終比賽成績。
一、衛生15分→(1)生熟分開,(2)前置過程 (3)個人衛生、場地清潔、製作過程均符合良好衛生規範。(4)過程及成品中不可使用人造色素、人工添加物和不可食用的物品,(5)所有主盤上的裝飾品或雕刻品,都必須是可食用的。
二、口感15分→(1)主味突出 (2)無失味現象(生、糊等);由於原料變質,調味失散。
三、調味15分→(1)因適當烹煮形成愉悅口感。(2)調味適當 (3)口味純正。
四、火候15分→(1)火候得當 (2)質感鮮明,符合其應有的脆、嫩、軟、酥等形成愉悅口感特點。
五、整體觀感15分→(1)主配料比例顏色搭配合理 (2)刀工精細,規格整齊,(3)芡汁適度,色澤自然,(4)裝盤美觀,餐具與菜肴協調。
六、創意25分→(1)新鮮感 (2)接受度,外觀是否具有賣相 (3)講究餐具、盤具、擺盤。(4)選手完成菜品時,需上台陳述創作理念或故事背景。讓評審感受到做菜者廚師的料理用心。
七、菜品的成績總和,以上述一至六項為該選手的最終比賽成績。若總分相同則以衛生、口感、調味、火候、整體觀感、創意順序來分出勝負!若六項完分數仍然相同,最後交給大會審判長裁決!
八、其餘規範如報名簡章。大賽組委會擁有對本次大賽規則的最終解釋權並有權更改大賽章程。
第四屆菩提金廚獎 競賽時間表 | |||||
| 社會組 11/12 複賽 | 學生組 11/13 複賽 | 學生組 11/17 決賽 | 社會組 11/18 決賽 | |
| (60分鐘) | (60分鐘) | (90分鐘) | (60分鐘) | |
第一場 | 10:00~ 11:30 | 10:00 ~ 11:00 | 14:30 ~ 16:00 | 14:30 ~ 15:30 | |
第二場 | 12:30 ~ 13:30 | 11:30 ~ 12:30 | 16:30 ~ 18:00 | 16:00 ~ 17:00 | |
第三場 | 14:00 ~ 15:00 | 13:00 ~ 14:00 | 18:30 ~ 20:00 | 17:30 ~ 18:30 | |
第四場 | 15:30 成績出爐 | 14:30 ~ 15:30 | 20:30 成績出爐 | 19:10 成績出爐 | |
第五場 | 15:40 成績出爐 |
| 20:30 頒獎典禮 |
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