關於我們
大悲護生推廣中心 (桃花源文化出版社) 地址:新北市中和區復興路73號6樓之1 電話 : (02) 3151-5333 傳真 : (02) 3151-5238 手機:886-2-963-336-100 email:lifeprotection@gmail.com

第八屆海報     

   第八屆「菩提金廚獎」國際大賽,今年競賽主題揭曉,以「瓜宴」料理

題,期許「菩提金廚獎」在第8屆後能更能「綿綿瓜瓞」。 

   全球唯一,被視為素食界星光大道的「菩提金廚獎」,去年深獲日本、

坡、馬來西亞、越南、印度、阿根庭、澳洲、紐西蘭, 8個國家的名

廚們前仆後繼大展身手,逐鹿桂冠後,今年在星、馬媒體的吹促下,提前

於 103年 3 月1 日正式開放報名,讓國內、外選手有足夠的時間將壓箱寶

請出,學生組複賽於 10 月 28 日 舉辦,決賽於 10 月 31 日一連三日,將免

費開放民眾參觀交流。競賽組別分為學生組與國際組,總獎項高達 30 萬元

 

    「菩提金廚獎」競賽每年決賽主題皆不同,在一連串不合食安與不合素

的食材出現後,菩提金廚獎希望藉著比賽,呼籲人們在追求美食的

前提下,以”心”為重,將謝天、敬地、自然栽種,用心調配每一樣大

地母親所給予愛為首要,不要讓過多的加工食品傷害到我們的健康,破

壞到地球的環境。 

    今年以「瓜宴料理」為主題,大會希望廚師們能用自己的創意,將平凡

種變為不平凡的菜餚美食,這是廚師的創意與細心的挑戰,更是美食

愛好者的好奇心挑戰。在台灣的土地上,一年四季有著不同的瓜種,就食

療養身上來看,它們對人體都有著不同提共營養的功效,在地球的每個角

落亦有其在地的瓜品,甘、甜、苦、酸各有其味,在形體上更是因氣候、

土壤、品種有著不同,如何將其本身的營養保有,並兼顧美學創意與味覺

驚奇,將會是今年星光大道的爭霸焦點。 

    國片「總舖師」電影中,有提到每個人都有他的主題曲,「菩提金廚獎

賽將利用在地食材、在地農產品,透過烹調來顛覆想像,玩味食尚,

希望選手們大展廚藝,打造食趣,及設計兼具健康與美味的低碳料理,譜

寫出曲曲動聽的主題區。 

   主辦單位大悲護生推廣中心表示:「菩提金廚獎」,不畏艱難信守與選

承諾,走過七個年頭,希望透過飲食文化來實行綠色環保、節能減

碳的素食、蔬食料理,在全球氣候變遷的危機中,凝聚世界各國的情感與

力量,「廚」動奇蹟「愛地球」。 

 

主旨:為了搶救地球,達到蔬食減碳、節能為地球的暖化盡一份心力,『關愛生命、「筷」素救地球 - 2014年 第屆台北國際菩提金廚獎』創藝大賽活動,在此懇請 鈞校鼓勵學生參賽,請各校指導老師,指導學生報名參加,為此屆競賽活動之協辦單位,俾利於活動順利進行,請鑑核。 

 

說明:一、為發揚蔬食養生文化與激勵蔬食廚藝人才,提昇餐飲相關科系專業技能,促進各校學術與技術交流,特舉辦2014台北國際第屆「菩提金廚獎」創藝大賽。本活動分學生、和社會兩組,進行複賽與總決賽。希望藉由此活動讓全國廚師、學生有著良善的學習環境,精進廚藝外,還可領取獎金、獎品、獎盃及獎狀,更可將「台灣素食好精彩」展現,大放光彩!倍受各大傳播媒體拍攝外,更獲得蔬食、有機餐廳業者的青睞,為日後各業者所網羅之精英! 

二、競賽辦法詳如附件一至附件三。 

三、報名表格詳如附件四。 

四、報名時間:中華民國一0年十月十日止。 

五、學生組複賽日期/地點:10/28日〈萬能科大 

決賽日期/地點10/31~ 11/1日〈星期五~星期六〉台北花博長廊廣場 (台北市中山區玉門街一號) 圓山捷運站旁

頒獎典禮於11/2日星期日〉舉辦

(請以複製再轉貼於word檔上) 

附件一:比賽形式、競賽資格、競賽流程 

1.競賽形式

競賽分為初賽、複賽、決賽。(初賽書面審核)

2.參賽組別

學生組、社會組〈職業組、農會家政班、國際人士〉。

3.參賽資格

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

參賽費用

報名方式

 

下載表格

1. 凡就讀於餐飲、觀光、生活應用科學、家政、食品及營養相關科系並對廚藝有熱忱之學生,不限名額。

2. 學生組:參與競賽的學校,請提供貴校正確名稱,於競賽會場上標示,可藉此增加貴校的知名度。請於報名表上,詳填指導老師姓名,俾便會後發行活動專刊記載作業。

3. 社會組:請詳填服務單位,俾便會後發行活動專刊以利作業。

4. 經報名參賽的選手,一律可獲得(參賽證明)獎狀乙張;入圍複賽的參賽者一律可獲得(入圍)獎狀乙張,指導老師皆頒發(指導獎) 獎狀乙張

5 學生組的參賽選手需設計兩道菜餚。初賽、複賽為同一道自選菜,決賽菜品以可食用之「」類入菜為主題,需符合經濟效益及實用性。兩道佳餚的製作過程卡需於報名時同時寄達,社會組只需設計一道決賽菜品

6. 參賽者每人須繳交三百元報名費。敬請提早報名,以便作業。

報名:請以10/10日以前完成報名手續,一律採郵局掛號報名。

7.參賽者須詳填妥報名表,請註明組別。報名表格可影印使用,一式兩份,一份 (含報名表、配方表、菜品數位照片及著作權授權書)的書面資料,連同另一份電子檔(燒光碟片),及報名費300元,1010日前(以郵戳為憑),掛號郵寄至:新北市中和區復興路736樓之一【大悲護生推廣中心】收。

請於寄出一星期後電洽:(02-3151-5333 / 0963-336100)

8.相關參賽表格可至:http://lifeprotection.pixnet.net/blog素食桃花源部落下載及查詢賽事所有流程變動及細節等。

4.競賽流程

1. 主辦單位將於10/10日報名截止,10/20日前由評委完成初賽審查結果後,10/20日以書面,或電話通知參賽者於萬能科大進行複賽。

2. 學生組於10/28(星期)進入複賽,11/1(星期)進入準決賽。

社會組於10/31(星期)進入準決賽。頒獎典禮於11/2日(星期日)舉辦。

3. 參賽選手請提前三十分鐘至會場,並檢附選手相關身分證明文件辦理報到手續,及繳交當日比賽之大、小菜卡。(大菜卡以A4紙張加護貝製作,書寫創作理念、作品名稱、參賽選手姓名,參賽單位、指導老師姓名),小菜卡以A4紙張折成三角型立牌〈作品名稱、參賽選手姓名,參賽單位)

4. 參賽者請一律身穿廚衣、頭戴廚帽與圍裙標準服裝等(請選手自備)。若有不合者,取消競賽資格。請注意服裝儀容整潔否則將採扣分!

5. 選手請於賽前十五分鐘就比賽爐台位置,聆聽評審說明競賽注意事項。遲到者由總平均分數中扣除5分。

6. 第一聲鑼響,表示比賽開始。第二聲鑼響,表示比賽結束,所有動作需停止,馬上清理比賽現場並撤出選手所有自備用品。

7. 比賽採公開評分,以示公正,賽後30分鐘即公佈成績,名單將於活動結束後5日後公佈於網站上。頒獎典禮於11/2日當天舉行。

 

附件二:競賽規定

 

5.競賽規定

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.為推動本土農業,希望透過在校學生及廚師之專業技能,創意

  料理滿時尚健康之養生料理。以「」類入菜,再搭配在

  地食材為新五感蔬食生文化飲食,且符合環保和節能減碳為

  原則之料理。

參賽者需自備所有食材 (不可含有動物性基因、避免五辛、蛋

    、奶再製加工品) ,以新鮮食材入菜為主,禁帶葷性調

     味料,一 經發現當場沒收!所有食材以全素食為主。

2. 參賽者或其代表不得向競賽評審團或大會負責人進行遊說活

    動。

3. 比賽開始逾15分鐘未進場者,冒名頂替者,一律取消參賽資

    格。

4. 完成報名後,既不能更換菜品。競賽製作品必須根據報名表

    製造,違扣分或不計分。

5. 比賽包含備料、烹調、呈送評委、及衛生清潔等全部過程。

    不可有半成品、切割(不可出現丁、條、碎等切割手法),但可

    先清洗處理外皮。調味、刀工形成、成熟、醬汁亦須在比賽時

    間內現場製作完成。若烹調原料如需漲發,需在報名表中注意

    事項欄中註明,經評委核定方可於賽前場外準備。

6. 賽事進行前,將所有準備食材(原料)置於器皿中,供評委公開

    一一查。若攜帶半成品,總分將扣5分;盤飾物必須可食用

    ,並不得有危害人體健康。

7.菜餚規定:

   學生組:菜量總數以6人份為準(二份展示、拍照,四份供評審

   試吃)

複賽時間以60分鐘為限,需完成一道創意自選菜的製作。

決賽以80分鐘為限,需完成一道以「瓜類」入菜指定菜餚。

主食材量需50%以上。

    社會組:菜量總數以6人份為準(二份展示、拍照,四份供評

                    審試吃)力求具有經濟效益性。

決賽以80分鐘為限,需完成一道以「瓜類」入菜指定菜餚。

主食材量需50%以上。

8. 完成之成品必須置於餐盤中,並依照指示送到展示桌及評審

    桌。

9. 成品高度及烹調型式不限,唯面積不得超出90cmx60cm的桌

    面範圍。桌面展示列入評分項目。

10. 技法不限,原料由參賽者自備一般性調味料單方調味料。

      大會將供基本調味料(醬油、鹽、油、醋),不可使用複方

      調味料及食品添加,全素食。

11. 為響應節能環保,食材勿過度浪費。廚餘請自行帶走,違者

      扣分。賽者須於競賽結束後清潔爐台,經服務人員確認無

      誤後方可離場,違者扣分。

12. 大會提供:快速爐灶兩口爐、瓦斯點火槍一隻、板各二個

      、蒸籠組、十六吋圓盤二個、配菜盤三個、扣碗三個、筷

      子三雙、托盤、剪刀一隻、粗網、細網、鍋鏟、勺子、漏勺

      各一隻、沙拉油 碗精各一瓶,菜瓜布一塊、抹布二塊,

      餐具若不符合使用,請自行攜帶。

13. 食材請控制在一仟元以內。此活動所須之食材費、餐費與交

      通費請理。

14.選手的廚服一律不可有學校名稱及服務單位名稱、Logo出現

     於廚衣上。

 

附件三:評審辦法、獎勵辦法 

6.評審須知

 

 

 

 

1. 每位評審應於賽前20分鐘抵達,向評審長完成報到,並依規定得以檢查參賽隊伍之材料,並得以於比賽中進行評審事宜。

2. 每位評審需參加由評審長逾賽前10分鐘所舉行之賽前簡報,並協助評審長進行之比賽注意事項說明。

3. 評委會將以公正、公平、透明化且無私的基點對大賽負責,不可與選手溝通。菜點製作過程中,監理員所記錄的違規處,由單項評分組評委共同議論扣1-5 分。

4. 評委應依評分內容與標準給予每道成品分別評分,並應詳列扣分標     準。需在判分欄內寫明優缺點,如扣分有更改情形則需簽名確認。

7.評分標準

1. 評分標準:滿分100分。學生組著重於創意,社會組則以創意與調味為主。按照衛生、口感、調味、火候、整體觀感、創意,以下述一至六項成績總和,為該選手的最終比賽成績。

1.1 衛生15→(1)生熟分開,(2)前置過程 (3)個人衛生、場地清潔、製作過程均符合良好衛生規範。(4)過程及成品中不可使用人造色素、人工添加物。(5)所有盤飾或雕刻品,都必須可食用的。

1.2 口感15→(1)主味突出 (2)無失味現象(生、糊等).原料變質,調味失散。

1.3 調味20→(1)適當烹煮成愉悅口感。(2)調味適當 (3)口味純正。

1.4火候15→(1)火候得當(2)質感鮮明,符合其應有的脆、嫩、軟、酥等形成愉悅口感特點。

1.5 整體觀感15→(1)主配料比例及顏色搭配 (2)刀工精細,規格整齊

   (3)芡汁適度,色澤自然 (4)展示裝盤美觀,餐具與菜肴協調。

1.6創意20→(1)新鮮感 (2)接受度,外觀是否具有實用及經濟性。

(3)講究餐具、盤具、擺盤 (4)含展台設計 (5)選手完成菜品時,需陳述創作理念或背景以2分鐘為限。讓評審感受到做菜者的料理用心。

2. 競賽作品必須根據報名表之圖檔、食材相符,並經由評委初賽核備後之菜色參與複賽與決賽。違者將扣分或不予計分。

3. 參賽者須在指定時間內完成作品,未能完成作品之參賽者將不予評分。違反規定者由監理長建議扣分並由總裁判長核准。

8.競賽獎勵

 

 

 

廠商將提供

各項獎項

組別

金廚獎(1)

金鼎乙座

獎牌乙面

獎狀乙張

銀廚獎(1)

銀鼎乙座

獎牌乙面

獎狀乙張

銅廚獎(1)

銅鼎乙座

獎牌乙面

獎狀乙張

優勝獎

(各取5)

獎牌乙面

獎狀乙張

新秀獎

(各取10)

獎牌乙面

獎狀乙張

學生組

30,000

12,000

10,000

6,000

2,000

社會組

30,000

12,000

10,000

6,000

2,000

9.其他相關事項與權利

1. 參賽者一旦報名,即等同接受及同意遵守廚藝競賽所有規則。

2. 得獎者,將於競賽會場上公開學校、指導老師姓名表揚外,並接受當天媒體採訪、拍攝及日後刊載於「素食桃花源」 養生美食誌、網站或會後(創意密笈)專刊上刊登,以玆鼓勵。

3. 評委會的決定視為最終決定,賽後恕不接受任何申訴。且大賽組委會擁有對本次大賽規則的最終解釋權,並有權更改大賽所有章程。修改部分將於「素食桃花源」部落格或網站揭示,請選手們隨時注意!

 

附件四:                  

 

           大 悲 護 生 推 廣 中 心

 

2014台北國際「第屆 菩提金廚獎」大賽報名表 

 

複賽決賽請於ˇ 賽作品請根據報名表,違者將扣分或不計分 

組別:學生組社會組請於ˇ收件日期編號:

服務單位:                   聯絡電話:           分機:

學校名稱

 

科系

 

分機:

 

學校電話

 

指導老師姓名  

 

(手機)    

老師e-mail

 

參賽者姓名

 

 

 

(英文姓名)

 

出生年//

       

性別:

2吋個人照片

請著廚衣、帽

身分字號

          

 

聯絡電話

()           (手機)

e-mail

 

聯絡地址

 

經歷說明

得獎經驗(3-5)

 

參賽作品名稱

 

 

創意說明

 

 

 

營養成分

 

 

 

口感說明:

 

材料說明

(需標明重量單位)

 

 

 

調味料部分

(需標明重量單位)

 

 

製作過程說明

(依條例式詳述)

 

 

 

 

注意事項:

賽前需預先製作項目:

 

 

 

需使用烤箱果汁機蒸籠

請於ˇ

 

 

 

   (作品相片4*6黏貼處)

 

 

 

 

 

附註:請參賽者自行增加頁數

1.獲勝者將在會場上、書籍上公開表揚指導老師及學校。

2.請參賽學生詳填各項資料,(本會將會保密資料,不會使資料外流)

3.附貼完成後之創意名菜之照片,製作過程請用word電子檔製作。

             

 

 

 

著作權授權書

 

 

 

     

 

  1. 授權內容:

    立書人同意授權【2014屆菩提金廚創意蔬食獎廚藝競賽】予桃

    花源文化出版社 (大悲護生推廣中心) 將下列著作 (為推廣素食文化

    及知識傳播)發表於【素食桃花源等食譜】之著作。

     

         【著作/菜餚名稱】

     

    所有參賽者之作品照片及食譜無償授權於大悲護生推廣中心,供重

    製、出版、或於本活動相關之ㄧ切活動中發表。桃花源文化出版社(

    大悲護生推廣中心)並擁有將該參賽作品編製成任何形式的專輯、宣

    傳品或食譜等權利,以做推廣及傳承素食文化出版使用。

     

  2. 著作權聲明:

    本授權書為非專屬授權,立書人仍擁有上述授權著作之著作權。立

    書人擔保本著作係立書人之原創性著作,有權依本授權書內容進行

    各項授權,且未侵害任何第三人之智慧財產權,並同意其授權著作

       為無償授權。

     

    立書人姓名:【                                             

    身分證字號:【            】

    通訊電話:【                                

    電子信箱:【                                      

    通訊地址   :【                                      

                                              

          

             立書人簽章:

     

 

  

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