素食桃花源

2014第八屆「菩提金廚獎」賽前花絮~79

在此，感謝全省各大飯店、餐廳的師傅，及20所餐飲學校的莘莘學子們，感謝您們對「菩提金廚獎」的支持與肯定！

入圍學生組複賽的名單已出爐了，請選手們於10/28日前往中壢「萬能科技大學」進行複賽事宜，11/1日在台北花博公園進行總決賽。

而社會組的選手們，請於10/31日於台北花博公園進行總決賽。請各位選手務必要記得競賽時間與場次喔！

賽前注意事項如下：

1. 參賽選手請提前40分鐘抵達至會場，檢附選手相關身分證明文件辦理報到

   手續後，及繳交當日比賽之大、小菜卡檢查。(大菜卡以A4紙張加護貝製作，輸寫創作理念、作品名稱、參賽選手姓名，參賽單位、指導老師姓名)，小菜卡以A4紙張折成三角型立牌，輸寫〈作品名稱、參賽選手姓名，參賽單位)。大菜卡置於展示台上，小菜卡交於報到處。

   2.參賽者請一律身穿廚衣、頭戴廚帽與圍裙標準服裝等(請選手自備)。若有不符合者，取消競賽資格。請注意服裝儀容整潔、不可戴戒指及注意頭髮及指甲的部分。否則將採扣分！

3. 選手的廚衣不得出現飯店或學校名稱、Logo。為維護競賽之公正、公平性。

4.選手請於賽前十五分鐘就比賽爐台位置，聆聽評審說明競賽注意事項。遲到者由總平均分數中扣除5分。

5. 第一聲鑼響，表示比賽開始。第二聲鑼響，表示比賽結束，所有動作需停止，馬上清理比賽現場並撤出選手所有自備用品。

6. 冒名頂替者，一律取消參賽資格。

7. 一經完成報名，不能再更換菜品。競賽作品必須根據報名表製造，違者將扣分或不計分。

8. 比賽包含備料、烹調、呈送評委、及衛生清潔等全過程。不可有半成品、切割(不可出現丁、條、碎等切割手法)，但可先清洗處理外皮。調味、刀工形成、成熟、醬汁亦須在比賽時間內現場製作完成。若烹調原料如需漲發，需在報名表中注意事項欄中註明，經評委核定方可於賽前場外準備。

9. 賽事進行前，將所有準備食材(原料)置於器皿中，供評委公開一一檢查。裝飾菜餚的飾物及飾料都必須可食用。並不得有危害人體健康。

10. 完成之成品必須置於餐盤中，並依照指示送到展示桌及評審桌。選手完成菜品時，需陳述創作理念或背景以40秒為限。讓評審感受到做菜者的料理用心。

11. 展台尺寸長90x寬60公分。報到完後即刻佈置展台，時間為10分鐘，15分             鐘賽前告知競賽規則，10分鐘準備就位，若時間不夠請提早進場作準備。成品高度及烹調型式不限，唯面積不得超出桌面90cm x60cm。嚴禁攜帶半成品進入比賽場地，桌面展示擺盤裝飾品部分則不在此限。但其過程不得使用人工化學藥劑處理。桌面展示列入評分項目。

12. 技法不限，原料由參賽者自備一般性調味料及單方調味料。大會將提供一般常用基本調味料(醬油、素蠔油、鹽、油、醋)，不可使用複方調味料及食品添加物，請選擇全素食。

13. 為響應節能環保，在愛惜資源的原則下，食材勿過度浪費。若有廚餘請自行帶走，違者扣分。參賽者須於競賽結束後徹底清潔爐台及周圍環境，經在場服務人員確認無誤後方可離場，違者扣分。

14.總決賽大會提供：瓦斯點火槍一隻、快速爐灶各兩口爐、果汁機1台、烤箱1台、砧板各二個、蒸籠三組可共用、十六吋圓盤三個、配菜盤三個、扣碗三個、筷子三雙、托盤、剪刀一隻、粗網、細網、鍋鏟、勺子、漏勺各一隻、沙拉油•洗碗精各一瓶，保鮮膜，錫箔紙、菜瓜布一塊、抹布二塊，餐具若不符合使用，請自行攜帶，請攜帶廚房紙巾。果汁機可自行攜帶。

15.頒獎典禮，請所有得獎者著廚衣、頭戴廚帽與圍裙標準服裝出席頒獎典禮。

感謝您們，由於您的參與，使今年度的賽事活動更增色且更有意義，再次謹代表大會致上謝忱！