素食桃花源

6.評審須知

1.
每位評審應於選手報到前20分鐘向評審長完成報到審參賽，並依規定得以檢查參賽隊伍之材料，並得以於比賽中進行評審事宜。

2.
每位評審需參加由評審長逾賽前10分鐘所舉行之賽前簡報，並協助評審長進行之比賽注意事項說明。

3.
評委會將以公正、公平、透明化且無私的基點對大賽負責，不可與選手溝通。菜點製作過程中，監理員所記錄的違規處，由單項評分組評委共同議論扣1-5
分。

4.
評委應依評分內容與標準給予每道成品分別評分，並應詳列扣分標
準。需在判分欄內寫明優缺點，如扣分有更改情形則需簽名確認。

7.評分標準

1.
評分標準：滿分100分。學生組著重於創意，社會組則以創意與調味為主。按照衛生、口感、調味、火候、整體觀感、創意，以下述一至六項成績總和，為該選手的最終比賽成績。

1.1
衛生15分→(1)生熟分開，(2)前置過程
(3)個人衛生、場地清潔、製作過程均符合良好衛生規範。(4)過程及成品中不可使用人造色素、人工添加物。(5)所有盤上的裝飾品或雕刻品，都必須可食用的。

1.2
口感15分→(1)主味突出
(2)無失味現象(生、糊等).原料變質，調味失散。

1.3
調味20→(1)適當烹煮成愉悅口感。(2)調味適當
(3)口味純正。

1.4火候15分→(1)火候得當
(2)質感鮮明，符合其應有的脆、嫩、軟、酥等形成愉悅口感特點。

1.5
整體觀感15分→(1)主配料比例及顏色搭配
(2)刀工精細，規格整齊

(3)芡汁適度，色澤自然
(4)展示裝盤美觀，餐具與菜肴協調。

1.6創意20→(1)新鮮感
(2)接受度，外觀是否具有賣相
(3)講究餐具、盤具、擺盤
(4)含展台設計
(5)選手完成菜品時，需陳述創作理念或背景以2分鐘為限。讓評審感受到做菜者的料理用心。

2.
競賽作品必須根據報名表之圖檔、食材相符，並經由評委初賽核備後之菜色參與複賽與決賽。違者將扣分或不予計分。

3.
參賽者須在指定時間內完成作品，未能完成作品之參賽者將不予評分。違反規定者由監理長建議扣分並由總裁判長核准。

8.競賽獎勵

廠商將提供

各項獎項

組別

金廚獎(各1名)

金鼎乙座

獎牌乙面

獎狀乙張

銀廚獎(各1名)

銀鼎乙座

獎牌乙面

獎狀乙張

銅廚獎(各1名)

銅鼎乙座

獎牌乙面

獎狀乙張

優勝獎

(各取5名)

獎牌乙面

獎狀乙張

佳作獎

(各取10名)

獎牌乙面

獎狀乙張

學生組

20,000元

12,000元

10,000元

6,000元

2,000元

社會組

20,000元

12,000元

10,000元

6,000元

2,000元

9.其他相關事項與權利

1.
參賽者一旦報名，即等同接受及同意遵守廚藝競賽所有規則。

2.
得獎者，將於競賽會場上公開學校、指導老師姓名表揚外，並接受當天媒體採訪、拍攝及日後刊載於「素食桃花源」
養生美食誌、網站或會後(創意密笈)專刊上刊登，以玆鼓勵。

3.
評委會的決定視為最終決定，賽後恕不接受任何申訴。且大賽組委會擁有對本次大賽規則的最終解釋權，並有權更改大賽所有章程。修改部分將於「素食桃花源」部落格或網站揭示，請選手們隨時注意！

組別：學生組□ 社會組□ 請於□打ˇ
收件日期編號：

服務單位：
聯絡電話： 分機：

學校名稱

科系

分機：

學校電話

指導老師姓名

(手機)

老師e-mail：

參賽者姓名

(英文姓名)

出生年/月/日

年
月 日

性別：

2吋個人照片

請著廚衣、帽

身分字號

聯絡電話

(家)
(手機)

e-mail

聯絡地址

經歷說明

得獎經驗(3-5項)

作品名稱

創意說明：

營養成分：

口感說明：

材料說明

(需標明重量單位)

調味料部分

(需標明重量單位)

製作過程說明

(依條例式詳述)

注意事項：

賽前需預先製作項目：

需使用烤箱□
果汁機□ 蒸籠□

請於□打ˇ

　　　（作品相片4*6黏貼處）

附註：請參賽者自行增加頁數

1.獲勝者將在會場上、書籍上公開表揚指導老師及學校。

2.請參賽學生詳填各項資料，(本會將會保密資料，不會使資料外流)

3.附貼完成後之創意名菜之照片，製作過程請用word電子檔製作。