素食桃花源

比賽形式：

比賽分為初賽、複賽、決賽。

競賽資格：

學生組、社會組〈職業組、農會家政班、國際人士〉。

一、        凡就讀於餐飲、觀光、生活應用科學、家政、食品及營養相關科系並對廚藝有熱忱之學生，不限名額。

1.    學生組：參與競賽的學校，請提供  貴校的logo及正確名稱，於世貿展覽會場上標示，希望藉此增加  貴校的知名度。若由指導老師指導或推薦參加者，請於報名表上，詳填指導老師姓名，俾便會後發行活動專刊記載以便作業。

2.    社會組：也請提供服務單位的名稱及logo，藉此增加知名度。

二、  經報名參賽的選手，一律可獲得獎狀乙張；入圍準決賽的參賽選手，一律可獲得優勝獎的獎牌乙面。

三、  謹訂於九十七年十二月五日(星期五)上午十點假台北世貿二館進行賽事活動，請提前三十分鐘至會場，並檢附選手相關身分證明文件辦理報到，以及繳交當日比賽之大小菜卡交予工作人員。此項活動所須之餐費與交通費，請自理。

四、  參賽者每人須繳交三百元報名費。敬請提早報名，以便作業。

五、  參賽者請一律身穿廚衣、頭戴廚帽，若有不符合者，取消資格。

六、 報名：請以11/5日以前，完成報名手續，一律採郵局掛號報名。

七、報名表格如下，可影印使用。請檢附

1.(報名表、製作過程卡、數位照片)兩份，一份以電子檔Word製作mail至 lifeprotection88@yahoo.com.tw，另一份以書面方式(含報名表、製作過程卡、數位照片)，再連同現金袋一併寄達。

2. 報名費請至郵局購買現金袋，填寫正確名稱，寄至：「台北縣中和市復興路73號6樓之一」【大悲護生推廣中心】收即可，若寄出一星期後，本中心若沒電話確認，請您再來電（02-3151-5333）聯繫。報名表格上請著明組別，可至：      http://groups.msn.com/v31515333 http://www.ab-show.com                  與素食桃花源部落格下載報名表格，或查詢賽事流程變動。 

競賽流程：

一、比賽地點：台北展演二館〈原世貿二館〉臺北市松廉路3號。早上九點半進場至下午六點退場。

二、學生組於12/6日(星期六)進入複賽，12/7(星期日)日進入準決賽。

   社會組於12/5日(星期五)進入複賽，12/8日(星期一)進入準決賽。

三、主辦單位將於11/5日報名截止後，11/8日由評委完成初賽審查結果，11/10日即以書面，或電話通知參賽者進入複賽。

四、每位參賽選手需設計兩道菜餚，一道菜餚於初賽、複賽比賽用，一道準備進入準決賽之用。

五、比賽採公開評分，以示公正，賽後30分鐘即公佈成績，名單將於活動結束後5日後公佈於網站上。頒獎典禮於12/8日舉行。

六、國際人士組部分，報名後直接參與決賽，評選出優秀選手。

競賽規定：

一、為配合政府推動本土農業，透過在校學生及廚師之專業技能，創意料理出滿足時尚的蔬食養生文化飲食，且符合有機、環保和節能減碳為原則。參賽者需自備所有食材(不可含有動物性基因、避免五辛、蛋奶、素食再製加工品) ，所有食材以素食為主，為了增加作品美感與持久性，大會允許在展示作品上加上一層吉利T或果膠。

二、比賽開始逾15分鐘未進場者，冒名頂替者，一律取消參賽資格。

三、學生組的菜餚規定：(請以A4紙張製作菜卡加上護貝)

    1.複賽時間以50分鐘為限，需完成一道創意自選菜的製作，(包含備料、烹調、呈送評委、及衛生清潔等全過程)。

2.決賽時間以90分鐘為限，需完成一道創意自選菜的製作，（包含備料、烹調、呈送評委、及衛生清潔等全過程）。複賽與準決賽

兩個菜品其所用主輔料、烹調方法、味感均不能相同。菜量請以六人份的菜餚為準(一份展示、一份拍照、四份供評審嚐味使用)。

四、社會組的菜餚規定：(請以A4紙張製作菜卡加上護貝)

1.複賽時間以50分鐘為限，需完成一道創意自選菜的製作，(包含備料、烹調、呈送評委、及衛生清潔等全過程)。

2.決賽時間以90分鐘為限，需完成一道創意自選菜的製作，(包含備料、烹調、呈送評委、及衛生清潔等全過程)。複賽與準決賽

兩個菜品其所用主輔料、烹調方法、味感均不能相同。菜量請以十人量桌菜為準，外加三人量供評審嚐味使用)。

六、烹調原料的初加工、漲發、洗滌、醃置、預熱加工均可在賽前在場外準備，但其過程不得使用人工化學藥劑處理。但調味、刀工形成、成熟則必須於比賽時間內在現場完成。參賽作品不能在規定時間內完全成熟的，應在報名前提出申請，經批准後可在場外預加工。

七、技法不限，原料由參賽者自備一般性調味料及單方調味料。大會將提供一般常用基本調味料(醬油、蠔油、鹽、油、香辛料、醋、素沙茶醬)，不可使用複方調味料及食品添加物 ，請選擇素食。

八、為響應節能環保，在愛惜資源的原則下，食材勿過度浪費。評審會一一檢查廚餘。

九、大會提供：瓦斯點火槍一隻、快速爐灶兩口爐、砧板各二個、蒸籠一組、十六吋圓盤三個、小盤子三個、扣碗一個、筷子三雙、托盤、剪刀一隻、粗網、細網、鍋鏟、勺子、漏勺各一隻、沙拉油‧洗碗精各一瓶，保鮮膜‧錫箔紙、廚房紙巾各一捲、菜瓜布一塊、抹布二塊，餐具若不符合使用，請自行攜帶。

十、所有原料進場須擺放在比賽會場內的器皿中，經評委會檢查驗證，裝飾菜餚的飾物及飾料都必須可食用。並不得有危害人體健康。違反者將酌情扣分，直至取消參賽資格。

十一、所有食材請控制金額在三仟元以內。料理完成之成品必需置於盤中，並依照指示送到評審桌。得獎選手需扣繳稅金15%。

評審辦法：

評分標準：滿分100分。按照取量、整體觀感、調味及火候、創意表現、營養與衛生，五個部分評分。

一、取量15%→食材的選用及各種材料之合理比例程度。不符合規定扣1-8分。

二、整體觀感20%→(1)食材顏色搭配 (2)外觀是否具有食慾感 (3)刀工。不符合規定扣1-10分。

三、調味及火候25%→因適當烹煮形成愉悅口感。不符規定扣1-13分。

四、創意25% →(1)新鮮感 (2)接受度 (3)成品的經濟性。不符合規定扣1-12分。

五、衛生15% →(1)前置過程 (2)個人衛生、場地清潔、製作過程均符合良好衛生規範。不符合規定扣1-8分。

六、不論是複賽、決賽所呈現的菜餚作品及菜名，必須與報名時所寄之文件相同。不符合規定扣1-10分。

七、複賽與準決賽兩個菜品其所用主輔料、烹調方法、味感均不能相同。

菜品的成績總和為該選手的最終比賽成績。

八、參賽作品須在指定時間內完成，未完成者不予評分。違反規定者由監理長建議扣分並由總裁判長核准。

獎勵辦法：

1.金廚獎二名(學生與社會人士各一名)：

獎金二萬元、金鼎乙座、獎牌乙面、獎狀乙張、獎品乙份、第一屆選手比賽作品集(創藝密笈食譜)一本，芭達雅五日遊，休閒渡假村住宿券二份〉等各項獎品。

2.銀廚獎二名(學生與社會人士各一名)：

獎金一萬二仟元、銀鼎乙座、獎牌乙面、獎狀乙張、獎品乙份、創藝密笈一本，芭達雅五日遊，休閒渡假村住宿券二份〉等各項獎品。

3.銅廚獎二名(學生與社會人士各一名)：

獎金捌仟元、銅鼎乙座、獎牌乙面、獎狀乙張、獎品乙份、創藝密笈一本，芭達雅五日遊，休閒渡假村住宿券二份〉等各項獎品。

4.優勝獎十名(學生與社會人士各五名)：

獎金六仟元、獎牌乙面、獎狀乙張、創藝密笈食譜一本、獎品乙份。

5.佳作二十名(學生與社會人士各十名)：

獎牌乙面、獎狀乙張、獎品乙份、創藝密笈食譜一本。

一、參賽者一旦報名，將視為承認本次大賽所有規則。

二、得獎參賽者，將在世貿會場上公開學校、指導老師姓名表揚外，並接受當天媒體採訪、拍攝及日後刊載於「素食桃花源」 養生美食誌或會後(創意密笈)專刊上刊登，以玆鼓勵。

三、評委會的決定視為最終決定，賽後恕不接受任何申訴。

四、大賽組委會擁有對本次大賽規則的最終解釋權並有權更改大賽章程。