素食桃花源

上個月葷食的廚王爭霸賽後，就接到多位參賽選手的來電，他們表示聽說「菩提金廚獎」，具有公正、公平性，所以他們願意參與此次的競賽，目前也都一一報了名。籌辦「菩提金廚獎」競賽終不負眾望，能夠在餐飲的廚藝界深受好評，深感欣慰！也更讓我戰戰兢兢、謹慎以對！感同身受近百位參賽選手們殷殷期盼進入複賽的心。

衷心冀望「菩提金廚獎」是個具有公信力的廚藝活動，讓如此美好的名聲，能夠繼續在餐飲業界及學術業界傳揚下去，引以為盼！故前日初賽的所有評審委員針對競賽規則又再次修正，希望讓此競賽更臻善，也讓具有實力的競賽者擁有更多寶貴的經驗！

在此感謝各指導老師，不畏辛苦指導莘莘學子參賽，對素食料理燃起熱愛！尤其對傳承及推動台灣的藝「素」文化，更功不可沒！

同時也感謝選手們的熱烈參與！各位是推動台灣藝「素」文化的推手，更是拯救地球的瑰寶！因此，再次地感謝各位！謝謝！！

注意事項：1. 請參賽選手攜帶證明文件。大小菜卡，大菜卡(A4大小複背)，需有學校名

稱、指導老師、創意說明及營養成分的說明。小菜卡(寬18公分，長10公

分三角立牌)，需著名學校名稱、指導老師、菜餚名稱、參賽者姓名。

範例： 學校 logo  xxxx學校  指導老師：xxx

                                     菜名xxxxxx

                                    參賽者姓名xxxxxx

         2. 參賽選手須於11/21日前，務必將決賽作品寄達。複賽及決賽作品的材料說

明處，必須詳填食材份量及調味料的份量，如未完整將採取扣分！

補寄至: lifeprotection88@yahoo.com.tw 信箱。

競賽規則：

一、 參賽者需自備所有食材(不可含有動物性基因、避免五辛、蛋奶、素食再製加工品) ，所有食材以素食為主，禁戴葷性調味料，一經發現現場沒收！

二、參賽者請一律身穿廚衣、頭戴廚帽與圍裙標準服裝等(請選手自備)。若有不符合者，取消資格。服裝儀容整潔、不可戴戒指及注意頭髮及指甲的部分。否則將採扣分！

三、比賽開始逾15分鐘未進場者，冒名頂替者，一律取消參賽資格。

四、  選手請於指定時間內報到，進行賽前準備及比賽材料檢查。賽前十分鐘選手請就比賽廚房位置，聆聽評審說明比賽注意事項。遲到者由總平均分扣除5分。

五、 第一聲鑼響，表示比賽開始。第二聲鑼響，表示比賽結束，所有動作需停止，馬上清理比賽現場，撤出選手自備用品。

六、比賽包含備料、烹調、呈送評委、及衛生清潔等全過程。比賽材料皆不可切割(不

可出現丁、條、碎等切割手法)，但可先清洗處理外皮。調味、刀工形成、成熟、

醬汁亦須在比賽時間內現場製作完成。

七、學生組的菜餚規定：(請以A4紙張製作菜卡加上護貝)

   1.複賽時間以50分鐘為限，需完成一道創意自選菜的製作。

2.決賽時間以90分鐘為限，需完成一道創意自選菜的製作。複賽與決賽的菜量請以

六人份為準(一份展示、拍照，五份供評審試吃)。

社會組的菜餚規定：(請以A4紙張製作菜卡加上護貝)

1.複賽時間以50分鐘為限，需完成一道創意自選菜的製作。

2.決賽時間以60分鐘為限，需完成一道創意自選菜的製作。複賽與決賽的菜量請以十人份的桌菜為準，外加五人量供評審試吃。

八、比賽食材嚴禁攜帶半成品進入比賽場地，桌面展示擺盤裝飾品部分則不在此限。若烹調原料如需漲發、醃置、預熱加工需在表名表格中的注意事項欄中註明，經評委同意方可賽前在場外準備。但其過程不得使用人工化學藥劑處理。

九、為響應節能環保，在愛惜資源的原則下，食材勿過度浪費。評審會一一檢查廚餘。參賽者須於競賽結束後徹底打掃工作爐台及周圍環境，並請在場協助同學確認無誤後方可離場。

十、所有原料進場須擺放在比賽會場內的器皿中，經評委會檢查驗證，裝飾菜餚的飾物及飾料都必須可食用。並不得有危害人體健康。未使用食材請自行帶離開。

評審辦法：

評分標準：滿分100分。按照取量、整體觀感、調味、火候、創意表現、營養與衛生，

六個部分評分。

一、取量15%→食材的選用及各種材料之合理比例程度。

二、整體觀感15%→(1)食材顏色搭配 (2)外觀是否具有食慾感 (3)刀工。

三、調味15%→因適當烹煮形成愉悅口感。

四、火候15%→因適當烹煮形成愉悅口感。

五、創意表現25% →(1)新鮮感 (2)接受度 (3)成品的經濟性。

六、 營養與衛生15% →(1)前置過程 (2)個人衛生、場地清潔、製作過程均符合良好衛生規範。服裝儀容整潔、不可戴戒指及注意頭髮及指甲的部分。

七、 參賽者初賽、複賽、決賽所呈現的菜餚作品，必須與報名時所寄之圖片檔照片、菜

餚相符，並依核備後之菜色參與複賽與決賽。

八、菜品的成績總和，以上述一至六項為該選手的最終比賽成績。若總分相同，則採以創意部分的分數為主，若分數又再相同以口感分數為主，若分數又再相同以調味、火候、整體觀感依序比分下去，直到分出勝負為止！若六項比完分數仍然相同，最後交給大會審判長裁決！

九、所有參賽者須在指定時間內完成作品，未能完成作品之參賽者將不予評分。違反規定者由監理長建議扣分並由總裁判長核准。

十、其餘規範如報名簡章。大賽組委會擁有對本次大賽規則的最終解釋權並有權更改大賽章程。