第三屆金廚獎  競賽時間表



 



 



 



 



 



 



 



 



社會組 12/25  複賽


 競賽時間 (50分鐘)



學生組 12/26  複賽


競賽時間 (50分鐘)



學生組 12/27  決賽


競賽時間 (90分鐘)



社會組 12/28 決賽


競賽時間 (60分鐘)



第一場



10:20 ~ 11:10



10:20 ~ 11:10



10:20 ~ 11:50



10:20 ~ 11:20



第二場



11:30 ~ 12:20



11:30 ~ 12:20



12:10 ~ 13:40



11:40 ~ 12:40



第三場



12:40 ~ 13:30



12:40 ~ 13:30



14:00 ~ 15:30



13:00 ~ 14:00



第四場



13:50 ~ 14:40



13:50 ~ 14:40



16:00 學生組


決賽成績出爐



14:30 社會組


決賽成績出爐



第五場



15:10 社會組


複賽成績出爐



15:00 ~ 15:50



 



15:30 頒獎典禮



第六場



16:00 ~ 16:50 (學生組)



16:10 ~ 17:00



 



 



 



 



17:30 學生組


複賽成績出爐



 



 



 



 


注意事項:1. 請參賽選手攜帶證明文件。大小菜卡,大菜卡(A4大小複背),需有學校名


稱、指導老師、創意說明及營養成分的說明。小菜卡(18公分,長10


分三角立牌),需著名學校名稱、指導老師、菜餚名稱、參賽者姓名。


範例: 學校 logo  xxxx學校  指導老師:xxx


                                     菜名xxxxxx


                                    參賽者姓名xxxxxx


         2. 參賽選手須於11/21日前,務必將決賽作品寄達。複賽及決賽作品的材料說


明處,必須詳填食材份量及調味料的份量,如未完整將採取扣分!


補寄至: lifeprotection88@yahoo.com.tw 信箱。


競賽規則:


 


一、 參賽者需自備所有食材(不可含有動物性基因、避免五辛、蛋奶、素食再製加工品) ,所有食材以素食為主,禁戴葷性調味料,一經發現現場沒收!


二、參賽者請一律身穿廚衣、頭戴廚帽與圍裙標準服裝等(請選手自備)。若有不合者,取消資格。服裝儀容整潔、不可戴戒指及注意頭髮及指甲的部分。否則將採扣分!


三、比賽開始逾15分鐘未進場者,冒名頂替者,一律取消參賽資格。


四、  選手請於指定時間內報到,進行賽前準備及比賽材料檢查。賽前十分鐘選手請就比賽廚房位置,聆聽評審說明比賽注意事項。遲到者由總平均分扣除5分。


五、 第一聲鑼響,表示比賽開始。第二聲鑼響,表示比賽結束,所有動作需停止,馬上清理比賽現場,撤出選手自備用品。


六、比賽包含備料、烹調、呈送評委、及衛生清潔等全過程。比賽材料皆不可切割(不


可出現丁、條、碎等切割手法),但可先清洗處理外皮。調味、刀工形成、成熟、


醬汁亦須在比賽時間內現場製作完成


七、學生組的菜餚規定:(請以A4紙張製作菜卡加上護貝)


   1.複賽時間以50分鐘為限,需完成一道創意自選菜的製作。


2.決賽時間以90分鐘為限,需完成一道創意自選菜的製作。複賽與決賽的菜量請以


六人份為準(一份展示、拍照,五份供評審試吃)。


社會組的菜餚規定:(請以A4紙張製作菜卡加上護貝)


1.複賽時間以50分鐘為限,需完成一道創意自選菜的製作。


2.決賽時間以60分鐘為限,需完成一道創意自選菜的製作。複賽與決賽的菜量請以十人份的桌菜為準,外加五人量供評審試吃。


八、比賽食材嚴禁攜帶半成品進入比賽場地,桌面展示擺盤裝飾品部分則不在此限。若調原料如需漲發、醃置、預熱加工需在表名表格中的注意事項欄中註明,經評委同意方可賽前在場外準備。但其過程不得使用人工化學藥劑處理。


九、為響應節能環保,在愛惜資源的原則下,食材勿過度浪費。評審會一一檢查廚餘。參賽者須於競賽結束後徹底打掃工作爐台及周圍環境,並請在場協助同學確認無誤後方可離場。


、所有原料進場須擺放在比賽會場內的器皿中,經評委會檢查驗證,裝飾菜餚的飾物及飾料都必須可食用。並不得有危害人體健康。未使用食材請自行帶離開。


 


評審辦法:


評分標準:滿分100分。按照取量、整體觀感、調味、火候、創意表現、營養與衛生,


六個部分評分。


一、取量15%→食材的選用及各種材料之合理比例程度。


二、整體觀感15%→(1)食材顏色搭配 (2)外觀是否具有食慾感 (3)刀工。


三、調味15%→因適當烹煮形成愉悅口感


四、火候15%→因適當烹煮形成愉悅口感


五、創意表現25% →(1)新鮮感 (2)接受度 (3)成品的經濟性。


六、 營養與衛生15% →(1)前置過程 (2)個人衛生、場地清潔、製作過程均符合良好衛生規範。服裝儀容整潔、不可戴戒指及注意頭髮及指甲的部分。


七、 參賽者初賽、複賽、決賽所呈現的菜餚作品,必須與報名時所寄之圖片檔照片、菜


餚相符,並依核備後之菜色參與複賽與決賽。


八、菜品的成績總和,以上述一至六項為該選手的最終比賽成績。若總分相同,則採以創意部分的分數為主,若分數又再相同以口感分數為主,若分數又再相同以調味、火候、整體觀感依序比分下去,直到分出勝負為止!若六項比完分數仍然相同,最後交給大會審判長裁決!


九、所有參賽者須在指定時間內完成作品,未能完成作品之參賽者將不予評分。違反規定者由監理長建議扣分並由總裁判長核准。


十、其餘規範如報名簡章。大賽組委會擁有對本次大賽規則的最終解釋權並有權更改大賽章程。



 

陳瑞珍的藝素殿堂 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()