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目前分類:2010中華素食廚藝大賽-第四屆菩提金廚獎 (15)

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undefined  〈請以滑鼠點選左邊網址undefined - 全球衛星電視播出-2010年台北國際第四屆「菩提金廚獎」廚藝


競賽影片〉點開影片後,右手邊還有第三屆-Bodhi Golden Chef Award「菩提金廚獎」廚藝競賽影片可觀看〉


躍動蔬食之美,引領食尚新風潮




        全球矚目2010年台北國際第四屆「菩提金廚獎」廚藝競賽,榮獲全球衛星電視播出,在此感謝所有參賽選手用心的付出,再次將台灣的「蔬食之美」榮登世界的舞台綻放光芒,讓全世界矚目。

 

        為配合台北花博盛典及健康從飲食做起,健康養生「花之宴」將是一場結合嗅覺、視覺、味覺、聽覺、觸覺之感官享受的素食廚藝競賽,主辦單位「花」招百出,敬邀選手們「花」心上菜,現場利用簡單、新鮮的食材配「花」果入菜,展現出各式不同的菜餚,打造兼具健康及美味的生活條件及為國人的健康把關。


全球衛星電視播出-2010年台北國際第四屆「菩提金廚獎」廚藝競賽影片

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 致  所有參與2010台北國際第四屆菩提金廚獎選手

          競爭激烈的賽事,無論是學生組還是社會組,都著實令評審團傷透了腦筋,現在就先來談談學生


組的部份,年紀輕輕竟能激能發出無限的創意,發揮極大的創作空間,尤其榮穫此屆金廚得手,他是


來自高雄餐旅大學的林本修同學,競賽總成績是97分,六項評比中,四項成績拿了滿分,屬歷屆競賽


來總分最高的一位。


          社會組的選手更是令評審團難以下筆,因是高手過招,金牌與金牌對打,個個選手不僅發揮了專


業廚師的潛能外,更展現出精湛的廚藝。初賽時就有評審斷言:「這屆社會組的都是高手不好比喔!」


         尤其決賽於人聲鼎沸,來自世界各國觀光客的士林夜市中,眾目睽睽下,選手們仍不驚不慌大展


廚藝,充分展限總舖師的架式與精神,更地將台灣的「素食之美」展現於國際舞台上。


          賽事雖於掌聲不斷中閉幕,對未能穫獎的選手來說將又是下一場競賽的開始,為了實踐我的諾言,


僅管將面臨種種艱辛,我也絕不退怯與放棄!讓我們共同朝向明年的競賽持續努力。


        感謝您們,由於您的參與,使得今年度的賽事活動增色許多且更有意義,再次謹代表大會致上謝忱。


    

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大會提供:瓦斯點火槍一隻、快速爐灶各兩口爐、果汁機1台、烤箱1台、板各二個、蒸籠一組、


十六吋圓盤三個、配菜盤三個、扣碗三個、筷子三雙、托盤、剪刀一隻、粗網、細網、鍋鏟、勺


子、漏勺各一隻、沙拉油‧洗碗精各一瓶,保鮮膜,錫箔紙、菜瓜布一塊、抹布二塊,餐具若不符


合使用,請自行攜帶,請攜帶廚房紙巾。



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                                                龍爭虎鬥、大展廚藝的競賽,請大家不妨做個賽前預測


「關愛生命、筷素救地球」2010第四屆台北國際菩提金廚獎廚藝賽活動,也已13日完成了複賽,此屆全國參與競賽學校達20所,歷經初賽直到複賽,無論是社會組還是學生組競爭都非常激烈,學生組的部份更從44位複賽選手中淘汰一半的選手,脫穎而出的學校有13所共計21位選手,將於11/17日下午2:30於士林觀光夜市一決高下。決賽開場時將有一場十大星光名廚以花宴料理走秀,勢必熱鬧非凡!

進入決賽有13所學校,有開平餐飲、經國健康暨管理學院、台北海洋科技學院、穀保家商、永平商工、萬能科大、至善高中、育達高中、同德家商、達德商工、遠東科大、萬能工商、高雄餐旅大學。

去年由同德家商的蔡同學奪下金廚寶座,今年將會是那所學校奪冠抱得學生組金廚獎?可惜章魚哥已仙逝,所以只好請大家來作賽前預測囉⋯⋯

請將預測答案至 e-mail:lifeprotection88@yahoo.com.tw
答對前十名將可獲得500元餐廳禮券一張

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入圍2010台北國際第四屆菩提金廚獎決賽名單-學生組


11/18日複賽評委:審判長:陳瑞珍


評委:阮竑榮、李耀堂、陳穎仁、施建瑋、陳金杰、張麗貞


複賽、決賽評分標準:




















衛生



口感



調味



火候



整體感觀



創意口感





滿分25



滿分15



滿分15



滿分15



滿分15



滿分15



滿分100













11/17 第一場次



 



編號



參賽學校



指導老師



參賽選手



決賽-作品名稱



14:30 ~ 16:00



 



1



私立同德家商



曹舜為



白鈞齊



楊桃鑲百合山藥配炸蕃紅花燉飯球



14:30 ~ 16:00



 



2



育達高中



陳木樹



徐毓婷



菡萏出泥凝桂芳



14:30 ~ 16:00



 



3



育達高中



陳木樹



張明凱



紅花納五福



14:30 ~ 16:00



 



4



達德商工



童富源



賴鳳珠



雨後春筍映百花



14:30 ~ 16:00



 



5



私立同德家商



楊盛堯



黃奕瑋



星月爭輝渡凡間



14:30 ~ 16:00



 



6



萬能工商



李建達



陳重光



櫻花雪裡出菩提



14:30 ~ 16:00



 



7



至善高中



謝忠憲



陳冠廷



花花世界遊台灣



11/17 第二場次



 



 



 



 



 



 



16:30 ~ 18:00



 



1



高雄餐旅學院



何建彬



林本修



花饗食尚



16:30 ~ 18:00



 



2



萬能科技大學



廖成文



呂俊毅



花宴



16:30 ~ 18:00



 



3



萬能科技大學



廖成文



楊日昇



南瓜甕菊花粥



16:30 ~ 18:00



 



4



私立同德家商



林文麒



葉子魁



鬱菊飄落淚見痕



16:30 ~ 18:00



 



5



經國管理



王文才



張晉逸



突破‧綻放






16:30 ~ 18:00



 



6



台北海洋技術學院



戴德和



邱政賢



目蓮心



16:30 ~ 18:00



 



7



私立同德家商



陳惠淳



張喆



花嬌柳媚麗狐哨



11/17 第三場次



 



 



 



 



 



 



18:30 ~ 20:00



 



1



私立同德家商



廖昱翔



郭家韋



菇繁浣影碧空盡



18:30 ~ 20:00



 



2



遠東科大



許淑芳



蘇泯元



優洛繽紛



18:30 ~ 20:00



 



3



開平餐飲學校



劉冠宏



張鈞皓



花漾年華



18:30 ~ 20:00



 



4



萬能工商



李建達



林翰擷



金輪閃耀動凡心



18:30 ~ 20:00



 



5



穀保家商



吳宗政



李仕傑



花舞



18:30 ~ 20:00



 



6



達德商工



童富源



劉庭愷



葵花寶典






18:30 ~ 20:00



 



7



永平工商



陳思怡



陳宗炫



金山四寶



競賽規則:


一、參賽者需自備所有食材(不可含有動物性基因、避免五辛、蛋奶、素食再製加工品) ,所有食材以素食為主,禁帶葷性調味料,一經發現現場沒收!


二、參賽者請一律身穿廚衣、頭戴廚帽與圍裙標準服裝等(請選手自備)。若有不合者,取消資格。服裝儀容整潔、不可戴戒指及注意頭髮及指甲的部分。否則將採扣分!


三、比賽開始逾15分鐘未進場者,冒名頂替者,一律取消參賽資格。


四、選手請於指定時間內報到,進行賽前準備及比賽材料檢查。賽前十分鐘選手請就比賽廚房位置,聆聽評審說明比賽注意事項。遲到者由總平均分扣除5分。


五、第一聲鑼響,表示比賽開始。第二聲鑼響,表示比賽結束,所有動作需停止,馬上清理比賽現場,撤出選手自備用品。


六、比賽包含備料、烹調、呈送評委、及衛生清潔等全過程。比賽材料皆不可切割(不可出現丁、條、碎等切割手法)但可先清洗處理外皮。調味、刀工形成、成熟、醬汁亦須在比賽時間內現場製作完成


七、學生組的菜餚規定:(請以A4紙張製作菜卡加上護貝)


1.複賽時間以60分鐘為限,需完成一道創意自選菜的製作。


2.決賽時間以90分鐘為限,需完成一道以花入菜自選菜的製作。


複賽與決賽的菜量請以六人份為準(一份展示、拍照,五份供評審試吃)


社會組的菜餚規定:(請以A4紙張製作菜卡加上護貝)


1.複賽時間以60分鐘為限,需完成一道創意自選菜的製作。


2.決賽時間以60分鐘為限,需完成一道以花入菜自選菜的製作。


複賽與決賽的菜量請以六人份為準(一份展示、拍照,五份供評審試吃)


八、比賽食材嚴禁攜帶半成品進入比賽場地,桌面展示擺盤裝飾品部分則不在此限。若烹調原料如需漲發、醃置、預熱加工需在表名表格中的注意事項欄中註明,經評委同意方可賽前在場外準備。但其過程不得使用人工化學藥劑處理。


九、為響應節能環保,在愛惜資源的原則下,食材勿過度浪費。評審會一一檢查廚餘。參賽者須於競賽結束後徹底打掃工作爐台及周圍環境,並請在場協助同學確認無誤後方可離場。


、所有原料進場須擺放在比賽會場內的器皿中,經評委會檢查驗證,裝飾菜餚的飾物及飾料都必須可食用。並不得有危害人體健康。未使用食材請自行帶離開。


評審辦法:


1. 評委會:
1)
由主辦單位聘任具國際水平之素食烹飪、美食、衛生等方面專家、學者和知名人士組成。
2)
評委會將以公正無私的基點對大賽負責。
3)
評委會並應依隊伍數量設置監理員以負責比賽現場的監理工作。
4)
依選手報到時間報到,準備檢查材料即進行評審事宜。
5)
評委判分將按參賽者於報名時所提之質量標準卡為依據。
6)
評委需在判分欄內寫明優缺點,如扣分有改動情形則需簽名以示鄭重。
7)
評委會請於賽前十分鐘進行比賽注意事項說明,決賽後進行總講評。


2. 評分標準:滿分100分。按照 (衛生口感、調味、火候、整體觀感、創意),以下述一至六項成績總分為該選手的最終比賽成績。


一、衛生15(1)生熟分開,(2)前置過程 (3)個人衛生、場地清潔、製作過程均符合良好衛生規範。(4)過程及成品中不可使用人造色素、人工添加物和不可食用的物品,(5)所有主盤上的裝飾品或雕刻品,都必須是可食用的。


二、口感15(1)主味突出 (2)無失味現象(生、糊等);由於原料變質,調味失散


三、調味15(1)因適當烹煮形成愉悅口感。(2)調味適當 (3)口味純正


四、火候15(1)火候得當 (2)質感鮮明,符合其應有的脆、嫩、軟、酥等形成愉悅口感特點


五、整體觀感15(1)主配料比例顏色搭配合理 (2)刀工精細,規格整齊,(3)芡汁適度,色澤自然,(4)裝盤美觀,餐具與菜肴協調


六、創意25(1)新鮮感 (2)接受度,外觀是否具有賣相 (3)講究餐具、盤具、擺盤(4)選手完成菜品時,需上台陳述創作理念或故事背景。讓評審感受到做菜者廚師的料理用心


七、菜品的成績總和,以上述一至六項為該選手的最終比賽成績。若總分相同則以衛生、口感、調味、火候、整體觀感、創意順序來分出勝負!若六項完分數仍然相同,最後交給大會審判長裁決!


八、其餘規範如報名簡章。大賽組委會擁有對本次大賽規則的最終解釋權並有權更改大賽章程。

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第四屆菩提金廚獎 - 入圍決賽名單( 社會組 )




審判長:陳瑞珍


評審委員:劉宜嘉、張麗真、宋榮茂、黃弘華、黃經典、阮榮周



複賽評分標準:




























衛生



口感



調味



火候



整體感觀



創意





滿分15



滿分15



滿分15



滿分15



滿分15



滿分25



滿分100





























































































































































11/18日 第一場次



編號



參賽單位



參賽選手



決賽作品



14:30 ~ 15:30



1



同德家商



曹舜為



百合地瓜球配豆漿菊花提拉米蘇



14:30 ~ 15:30



2



長榮桂冠酒店



湯國良



長園花語



14:30 ~ 15:30



3



頑味食堂



陳昭璋



野薑花香傳古意



14:30 ~ 15:30



4



新農園餐廳



楊明才



芬芳



14:30 ~ 15:30



5



龍鳳城餐廳



楊琪鈞



人生



14:30 ~ 15:30



6



中華穀類食品研究



陳麒文



&



14:30 ~ 15:30



7



棗子樹餐飲



黃怡昌



翠漾百花香



11/18日 第二場次



編號



參賽單位



參賽選手



決賽-作品名稱



16:00 ~ 17:00



1



台北w時代飯店



郭子儀



玫瑰佐蒔蔬鮮果



16:00 ~ 17:00



2



京兆尹



陳彥志



花之宴



16:00 ~ 17:00



3



同德家商



林文麒



誰與爭鋒百花香



16:00 ~ 17:00



4



高雄金典



高吉國



素食萬花筒



16:00 ~ 17:00



5



棗子樹餐飲



曾仁佑



愛花成~



16:00 ~ 17:00



6



玻璃屋手作餐廳



游嘉瑋



櫻花落



16:00 ~ 17:00



7



素顏齋坊



楊超志



普羅旺斯之春



11/18日 第三場次



編號



參賽單位



參賽選手



決賽-作品名稱



17:30 ~ 18:30



1



優然食品



許福江



花開富貴



17:30 ~ 18:30



2



菜香耕有機生活館



楊曜綸



花之舞動



17:30 ~ 18:30



3



同德家商



廖昱翔



花團錦簇現菩提



17:30 ~ 18:30



4



 



鄭達鴻



花怒放、朵朵開



17:30 ~ 18:30



5



福容大飯店-林口店



許恆華



富桂菱門



17:30 ~ 18:30



6



福容大飯店-林口店



雷瑋婷



花開富貴



17:30 ~ 18:30



7



澄清製粉廠



簡國龍



菩提花宴LOHAS



競賽規則:


一、參賽者需自備所有食材(不可含有動物性基因、避免五辛、蛋奶、素食再製加工品) ,所有食材以素食為主,禁帶葷性調味料,一經發現現場沒收!


二、參賽者請一律身穿廚衣、頭戴廚帽與圍裙標準服裝等(請選手自備)。若有不合者,取消資格。服裝儀容整潔、不可戴戒指及注意頭髮及指甲的部分。否則將採扣分!


三、比賽開始逾15分鐘未進場者,冒名頂替者,一律取消參賽資格。


四、選手請於指定時間內報到,進行賽前準備及比賽材料檢查。賽前十分鐘選手請就比賽廚房位置,聆聽評審說明比賽注意事項。遲到者由總平均分扣除5分。


五、第一聲鑼響,表示比賽開始。第二聲鑼響,表示比賽結束,所有動作需停止,馬上清理比賽現場,撤出選手自備用品。


六、比賽包含備料、烹調、呈送評委、及衛生清潔等全過程。比賽材料皆不可切割(不可出現丁、條、碎等切割手法)但可先場外清洗及處理外皮。調味、刀工形成、成熟、醬汁亦須在比賽時間內現場製作完成


七、學生組的菜餚規定:(請以A4紙張製作菜卡加上護貝,依序註明:參賽學校、參賽者姓名、菜餚名稱、創作理念、得獎經驗)


1.複賽時間以60分鐘為限,需完成一道創意自選菜的製作。


2.決賽時間以90分鐘為限,需完成一道創意以花入菜自選菜的製作。


複賽與決賽的菜量請以六人份為準(一份展示、拍照,五份供評審試吃)


社會組的菜餚規定:(請以A4紙張製作菜卡加上護貝,依序註明:參賽單位、參賽者姓名、菜餚名稱、創作理念、得獎經驗)


1.複賽時間以60分鐘為限,需完成一道創意自選菜的製作。


2.決賽時間以60分鐘為限,需完成一道創意以花入菜自選菜的製作。


複賽與決賽的菜量請以(一份展示、拍照,五份供評審試吃)


八、比賽食材嚴禁攜帶半成品進入比賽場地,桌面展示擺盤裝飾品部分則不在此限。若烹調原料如需漲發、醃置、預熱加工需在表名表格中的注意事項欄中註明,經評委同意方可賽前在場外準備。但其過程不得使用人工化學藥劑處理。


九、為響應節能環保,在愛惜資源的原則下,食材勿過度浪費。評審會一一檢查廚餘。參賽者須於競賽結束後徹底打掃工作爐台及周圍環境,並請在場協助同學確認無誤後方可離場。


、所有原料進場須擺放在比賽會場內的器皿中,經評委會檢查驗證,裝飾菜餚的飾物及飾料都必須可食用。並不得有危害人體健康。未使用食材請自行帶離開。




評審辦法:


1. 評委會:
1)
由主辦單位聘任具國際水平之素食烹飪、美食、衛生等方面專家、學者和知名人士組成。
2)
評委會將以公正無私的基點對大賽負責。
3)
評委會並應依隊伍數量設置監理員以負責比賽現場的監理工作。
4)
依選手報到時間報到,準備檢查材料即進行評審事宜。
5)
評委判分將按參賽者於報名時所提之質量標準卡為依據。
6)
評委需在判分欄內寫明優缺點,如扣分有改動情形則需簽名以示鄭重。
7)
評委會請於賽前十分鐘進行比賽注意事項說明,決賽後進行總講評。




 


2. 評分標準:滿分100分。


按照 (衛生口感、調味、火候、整體觀感、創意),以下述一至六項成績總分為該選手的最終比賽成績。


一、衛生15(1)生熟分開,(2)前置過程 (3)個人衛生、場地清潔、製作過程均符合良好衛生規範。(4)過程及成品中不可使用人造色素、人工添加物和不可食用的物品,(5)所有主盤上的裝飾品或雕刻品,都必須是可食用的。


二、口感15(1)主味突出 (2)無失味現象(生、糊等);由於原料變質,調味失散


三、調味15(1)因適當烹煮形成愉悅口感。(2)調味適當 (3)口味純正


四、火候15(1)火候得當 (2)質感鮮明,符合其應有的脆、嫩、軟、酥等形成愉悅口感特點


五、整體觀感15(1)主配料比例顏色搭配合理 (2)刀工精細,規格整齊,(3)芡汁適度,色澤自然,(4)裝盤美觀,餐具與菜肴協調


六、創意25(1)新鮮感 (2)接受度,外觀是否具有賣相 (3)講究餐具、盤具、擺盤(4)選手完成菜品時,需上台陳述創作理念或故事背景。讓評審感受到做菜者廚師的料理用心


七、菜品的成績總和,以上述一至六項為該選手的最終比賽成績。若總分相同則以衛生、口感、調味、火候、整體觀感、創意順序來分出勝負!若六項完分數仍然相同,最後交給大會審判長裁決!


八、其餘規範如報名簡章。大賽組委會擁有對本次大賽規則的最終解釋權並有權更改大賽章程。


































































第四屆菩提金廚獎 競賽時間表






 



社會組 11/12 複賽



學生組 11/13 複賽



學生組 11/17 決賽



社會組 11/18 決賽



 



(60分鐘)



(60分鐘)



(90分鐘)



(60分鐘)



第一場



10:00~ 11:30



10:00 ~ 11:00



14:30 ~ 16:00



14:30 ~ 15:30



第二場



12:30 ~ 13:30



11:30 ~ 12:30



16:30 ~ 18:00



16:00 ~ 17:00



第三場



14:00 ~ 15:00



13:00 ~ 14:00



18:30 ~ 20:00



17:30 ~ 18:30



第四場



15:30 成績出爐



14:30 ~ 15:30



20:30 成績出爐



19:10 成績出爐



第五場



15:40 成績出爐



 



20:30 頒獎典禮



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花卉饗宴,廚林高手金廚獎大展廚藝


 蔬食餐飲界最具公信力、創造力與口碑的「台北國際菩提金廚獎」,即將展開第4PK賽,有別於前三屆在世貿和五股展覽館舉行,第4屆金廚獎複賽於111213日開拔到中壢萬能科技大學, 1718日的決賽則選在士林觀光夜市廣場,有十大名廚的上菜秀熱鬧助陣。據主辦單位「大悲護生推廣中心」陳瑞珍表示,這一屆金廚獎配合花博將比賽的主題定為「花之宴」,選手個個摩拳擦掌以花入菜,花招百出,施放創意火花,每道佳餚皆是蔬香四溢、百花綻放,尤其本屆參賽選手臥龍藏虎高手如雲,戰況更為激烈精采。


近年來素食越來越好吃,台灣蔬食餐飲業的努力全世界有目共睹,加上低碳抗暖化的全球議題,及「每週一素」的蔬食人口與日俱增,促使更多的餐飲科系學生與葷食廚師樂於投入蔬食的研究與比賽,這屆社會組就不乏國內赫赫有名的六星級飯店主廚,如喜來登、福容等,參與角逐金廚獎項;更有多位榮穫台灣美食展的金鼎選手雄心勃勃前來爭取「葷蔬雙全」的榮譽;也有餐飲科系的師生同時報名,分別參加社會組和學生組。


菩提金廚獎之所以能夠吸引眾多優秀學生和廚師參賽,陳瑞珍表示那是因為金廚獎單純、公正;秉持推廣健康美味新蔬食、為地球暖化善盡一份心力的單純理念來籌辦「關愛生命、筷素救地球」賽事。並且為鼓勵用心優秀的選手,金廚獎力求比賽的公正,在計分項目和裁判的安排上別具用心,裁判名單在比賽單天才公佈。


台北國際菩提金廚獎」複賽在12日由壢萬能科技大學莊暢校長敲鐘宣布比賽開始,社會組有27位選手進入複賽,學生組共有北中南20所學校44位餐飲學子參賽,二組分別選出21位參加士林夜市的決賽。歷屆金廚獎選手別出心裁的創意美味料理,打造台灣蔬食新風貌,向來備受矚目,今年更吸引政府官員、泰國觀光局台北辦事處副處長蒞臨觀賽,泰國觀光局台北辦事處更提供泰國來回機票作為首獎。由於萬能科大鄰近桃園航空城,主辦單位希望透過這次精采的蔬食廚藝PK賽,將台灣的「素食之美」行銷至全世界。




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競賽規則:


一、參賽者需自備所有食材(不可含有動物性基因、避免五辛、蛋奶、素食再製加工品) ,所有食材以素食為主,禁帶葷性調味料,一經發現現場沒收!


二、參賽者請一律身穿廚衣、頭戴廚帽與圍裙標準服裝等(請選手自備)。若有不合者,取消資格。服裝儀容整潔、不可戴戒指及注意頭髮及指甲的部分。否則將採扣分!


三、比賽開始逾15分鐘未進場者,冒名頂替者,一律取消參賽資格。


四、選手請於指定時間內報到,進行賽前準備及比賽材料檢查。賽前十分鐘選手請就比賽廚房位置,聆聽評審說明比賽注意事項。遲到者由總平均分扣除5分。


五、第一聲鑼響,表示比賽開始。第二聲鑼響,表示比賽結束,所有動作需停止,馬上清理比賽現場,撤出選手自備用品。


六、比賽包含備料、烹調、呈送評委、及衛生清潔等全過程。比賽材料皆不可切割(不可出現丁、條、碎等切割手法)但可先場外清洗及處理外皮。調味、刀工形成、成熟、醬汁亦須在比賽時間內現場製作完成


七、學生組的菜餚規定:(請以A4紙張製作菜卡加上護貝,依序註明:參賽學校、參賽者姓名、菜餚名稱、創作理念、得獎經驗)


1.複賽時間以60分鐘為限,需完成一道創意自選菜的製作。


2.決賽時間以90分鐘為限,需完成一道創意以花入菜自選菜的製作。


複賽與決賽的菜量請以六人份為準(一份展示、拍照,五份供評審試吃)


社會組的菜餚規定:(請以A4紙張製作菜卡加上護貝,依序註明:參賽單位、參賽者姓名、菜餚名稱、創作理念、得獎經驗)


1.複賽時間以60分鐘為限,需完成一道創意自選菜的製作。


2.決賽時間以60分鐘為限,需完成一道創意以花入菜自選菜的製作。


複賽與決賽的菜量請以(一份展示、拍照,五份供評審試吃)


八、比賽食材嚴禁攜帶半成品進入比賽場地,桌面展示擺盤裝飾品部分則不在此限。若烹調原料如需漲發、醃置、預熱加工需在表名表格中的注意事項欄中註明,經評委同意方可賽前在場外準備。但其過程不得使用人工化學藥劑處理。


九、為響應節能環保,在愛惜資源的原則下,食材勿過度浪費。評審會一一檢查廚餘。參賽者須於競賽結束後徹底打掃工作爐台及周圍環境,並請在場協助同學確認無誤後方可離場。


、所有原料進場須擺放在比賽會場內的器皿中,經評委會檢查驗證,裝飾菜餚的飾物及飾料都必須可食用。並不得有危害人體健康。未使用食材請自行帶離開。




評審辦法:


1. 評委會:
1)
由主辦單位聘任具國際水平之素食烹飪、美食、衛生等方面專家、學者和知名人士組成。
2)
評委會將以公正無私的基點對大賽負責。
3)
評委會並應依隊伍數量設置監理員以負責比賽現場的監理工作。
4)
依選手報到時間報到,準備檢查材料即進行評審事宜。
5)
評委判分將按參賽者於報名時所提之質量標準卡為依據。
6)
評委需在判分欄內寫明優缺點,如扣分有改動情形則需簽名以示鄭重。
7)
評委會請於賽前十分鐘進行比賽注意事項說明,決賽後進行總講評。




 


2. 評分標準:滿分100分。


按照 (衛生口感、調味、火候、整體觀感、創意),以下述一至六項成績總分為該選手的最終比賽成績。


一、衛生15(1)生熟分開,(2)前置過程 (3)個人衛生、場地清潔、製作過程均符合良好衛生規範。(4)過程及成品中不可使用人造色素、人工添加物和不可食用的物品,(5)所有主盤上的裝飾品或雕刻品,都必須是可食用的。


二、口感15(1)主味突出 (2)無失味現象(生、糊等);由於原料變質,調味失散


三、調味15(1)因適當烹煮形成愉悅口感。(2)調味適當 (3)口味純正


四、火候15(1)火候得當 (2)質感鮮明,符合其應有的脆、嫩、軟、酥等形成愉悅口感特點


五、整體觀感15(1)主配料比例顏色搭配合理 (2)刀工精細,規格整齊,(3)芡汁適度,色澤自然,(4)裝盤美觀,餐具與菜肴協調


六、創意25(1)新鮮感 (2)接受度,外觀是否具有賣相 (3)講究餐具、盤具、擺盤(4)選手完成菜品時,需上台陳述創作理念或故事背景。讓評審感受到做菜者廚師的料理用心


七、菜品的成績總和,以上述一至六項為該選手的最終比賽成績。若總分相同則以衛生、口感、調味、火候、整體觀感、創意順序來分出勝負!若六項完分數仍然相同,最後交給大會審判長裁決!


八、其餘規範如報名簡章。大賽組委會擁有對本次大賽規則的最終解釋權並有權更改大賽章程。

































































第四屆菩提金廚獎 競賽時間表






 



社會組 11/12 複賽



學生組 11/13 複賽



學生組 11/17 決賽



社會組 11/18 決賽



 



(60分鐘)



(60分鐘)



(90分鐘)



(60分鐘)



第一場



10:00~ 11:30



10:00 ~ 11:00



14:30 ~ 16:00



14:30 ~ 15:30



第二場



12:30 ~ 13:30



11:30 ~ 12:30



16:30 ~ 18:00



16:00 ~ 17:00



第三場



14:00 ~ 15:00



13:00 ~ 14:00



18:30 ~ 20:00



17:30 ~ 18:30



第四場



15:30 成績出爐



14:30 ~ 15:30



20:30 成績出爐



19:10 成績出爐



第五場



15:40 成績出爐



 



20:30 頒獎典禮




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初賽評委:陳穎仁、唐文俊、陳進儀、林美華、洪銀龍、宋榮茂、鄭幼志、黃經典


主審:陳瑞珍 


   第四屆菩提金廚獎


社會組-入圍複賽場次表












 


11/12 第一場次



編號



參賽單位



參賽選手



複賽作品



決賽作品



10:30 ~ 11:30



1



高雄金典



高吉國



持齋把素‧素炸餅



素食萬花筒



10:30 ~ 11:30



2



龍鳳城餐廳



楊琪鈞



大地



人生



10:30 ~ 11:30



3



澄清製粉廠



簡國龍



金香菩提玲瓏寶



菩提花宴LOHAS



10:30 ~ 11:30



4



福容大飯店-林口店



雷瑋婷



瑞兔吉祥



花開富貴



10:30 ~ 11:30



5



福容大飯店-林口店



許恆華



金絲黃金蝦



富桂菱門



10:30 ~ 11:30



6



優然食品



許福江



百合獻瑞



花開富貴



10:30 ~ 11:30



7



台北w時代飯店



郭子儀



洛神蔬果捲



玫瑰佐蒔蔬鮮果



10:30 ~ 11:30



8



棗子樹餐飲



曾仁佑



醉宴-杯中寶



愛花成~



10:30 ~ 11:30



9



同德家商



廖昱翔



創新獨韻現菩提



花團錦簇現菩提



10:30 ~ 11:30



10



素顏齋坊



楊超志



人生酸甜苦辣



普羅旺斯之春



11/12 第二場次



編號



參賽單位



參賽選手



複賽-作品名稱



決賽作品



12:30 ~ 13:30



1



台中長榮桂冠菜香



湯國良



中西黑糖香蕉佐鮮果醋汁



長園花語



12:30 ~ 13:30



2



中華穀類食品研究



陳麒文



&



&



12:30 ~ 13:30



3



菜香耕有機生活館



楊曜綸



綻放



花之舞動



12:30 ~ 13:30



4



錦家御宴餐廳



戴順亮



山藥和風絲瓜盅



桂花竽香綠果園



12:30 ~ 13:30



5



新農園餐廳



楊明才



逍遙



芬芳



12:30 ~ 13:30



6



玻璃屋手作餐廳



張志榮



花藝空間



雪櫻黎



12:30 ~ 13:30



7



玻璃屋手作餐廳



游嘉瑋



四季



秋楓



12:30 ~ 13:30



8



京兆尹



陳彥志



花好月圓



花之宴



12:30 ~ 13:30



9



長生素食



鄭家亨



素鮮雙拼



花裡藏鮮



12:30 ~ 13:30



10



同德家商



林文麒



金菩美饌慶豐收



誰與爭鋒百花香



11/12 第三場次



編號



參賽單位



參賽選手



複賽-作品名稱



決賽作品



14:00 ~ 15:00



1



同德家商



曹舜為



五行時蔬金杯佐水果莎莎白鑼蔔捲



百合地瓜球配豆漿菊花提拉米蘇



14:00 ~ 15:00



2



頑味食堂



陳昭璋



梅子油醋蔬菜捲



野薑花香傳古意



14:00 ~ 15:00



3



喜來登



陳朝星



素宴聯合國四拼盤



菩提金蔬宴



14:00 ~ 15:00



4



棗子樹餐飲



黃怡昌



四季如素



翠漾百花香



14:00 ~ 15:00



5



法月餐廳



江振全



繽紛野菇蕈燉飯



綠色花園



14:00 ~ 15:00



6



玻璃屋手作餐廳



林仕豪



花漾密碼



櫻花落



14:00 ~ 15:00



7



 



鄭達鴻



鄉土素、情緣



花怒放、朵朵開



第一場選手請於950前抵達現場,請詳閱競賽注意事項


請檢視複賽與決賽菜品名稱!如有疑問請電02-3151-53330963-336-100 lifeprotection88@yahoo.com.tw信箱。 

從進入複賽的27位選手中,評選出21位選手角逐獎項,選手們辛苦了! 































































第四屆菩提金廚獎 競賽時間表









 



社會組 11/12 複賽



學生組 11/13 複賽



學生組 11/17 決賽



社會組 11/18 決賽



 



(60分鐘)



(60分鐘)



(90分鐘)



(60分鐘)



第一場



10:00 ~ 11:30



10:00 ~ 11:00



14:30 ~ 16:00



14:30 ~ 15:30



第二場



12:30 ~ 13:30



11:30 ~ 12:30



16:30 ~ 18:00



16:00 ~ 17:00



第三場



14:00 ~ 15:00



13:00 ~ 14:00



18:30 ~ 20:00



17:30 ~ 18:30



第四場



15:30 成績出爐



14:30 ~ 15:30



20:30 成績出爐



19:10 成績出爐



第五場






15:40 成績出爐



 



20:30 頒獎典禮


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初賽評委:陳穎仁、唐文俊、陳進儀、林美華、 洪銀龍、宋榮茂、鄭幼志、黃經典


主審:陳瑞珍



從進入複賽的44位選手中,評選出21位選手角逐獎項,選手們辛苦了!


 









































































































































































































































































































































































































      第四屆菩提金廚獎


學生組-入圍複賽場次表












11/13 第一 場次



編號



學校



參賽選手



複賽-作品名稱



指導老師



10:00 ~ 11:00



1



永平工商



陳宗炫



日梨雙脆響笛音



陳思怡



10:00 ~ 11:00



2



永平工商



林儀婷



綿綿細雨



陳思怡



10:00 ~ 11:00



3



育達高中



張伯爵



翠玉迎福納彩簍



陳木樹



10:00 ~ 11:00



4



育達高中



龐文豪



翠玉藏珍寶



陳木樹



10:00 ~ 11:00



5



至善高中



陳冠廷



米台灣



謝忠憲



10:00 ~ 11:00



6



穀保家商



李仕傑



果香素宴



吳宗政



10:00 ~ 11:00



7



私立同德家商



白鈞齊



養生蘋果盅配水果生菜捲



曹舜為



10:00 ~ 11:00



8



私立同德家商



張喆



竹化為龍致鮮致美



陳惠淳



10:00 ~ 11:00



9



樹人家商



林珈卉



三色錦囊



林姿岑



10:00 ~ 11:00



10



達德商工



賴鳳珠



紫戀淮山襯雙冬



童富源



10:00 ~ 11:00



11



開平餐飲學校



謝芷昀



素彩繽紛



劉冠宏



11/13 第二場次



編號



學校



參賽選手



複賽-作品名稱



指導老師



11:30 ~ 12:30



1



永平工商



羅敬堯



蓮蓮興盛



陳思怡



11:30 ~ 12:30



2



育達高中



徐毓婷



杏腐薏米香



陳木樹



11:30 ~ 12:30



3



育達高中



張明凱



杏滿花鄉



陳木樹



11:30 ~ 12:30



4



至善高中



 邱浩銓



花香午時



王立德



11:30 ~ 12:30



5



穀保家商



蘇家慶



回春大地



吳宗政



11:30 ~ 12:30



6



私立同德家商



劉旻杰



玫瑰緹繽色



陳惠淳



11:30 ~ 12:30



7



私立同德家商



黃奕瑋



千嬌百媚萬風情



楊盛堯



11:30 ~ 12:30



8



達德商工



顏嘉賢



醬燒蘆薈味彩球



童富源



11:30 ~ 12:30



9



達德商工



劉庭愷



野菇千層豆腐vs胡麻椰果鮮菇棗



童富源



11:30 ~ 12:30



10



萬能工商



吳厚憲



金輪天花點翡翠



李建達



11:30 ~ 12:30



11



玉井工商



劉嘉純



滿載簑笠翁 秋味是豐收



郭純卿



11/13 第三場次



編號



學校



參賽選手



複賽-作品名稱



指導老師



13:00 ~ 14:00



1



玉井工商



黃意翔



繡球花絲遊金湯



郭純卿



13:00 ~ 14:00



2



玉井工商



蔡佩庭



雀巢裡的新生命



施事誠



13:00 ~ 14:00



3



私立同德家商



葉子魁



明珠深處梅林山



林文麒



13:00 ~ 14:00



4



私立同德家商



郭家韋



朝辭白帝彩云間



廖昱翔



13:00 ~ 14:00



5



華洲工家



吳家宏



絲絲入扣顯佛心



王椿華



13:00 ~ 14:00



6



華洲工家



蔡政家



金光閃耀喜臨門



王椿華



13:00 ~ 14:00



7



玉井工商



侯育晴



包羅萬象高麗捲



施事誠



13:00 ~ 14:00



8



萬能工商



陳重光



百花鮮子若菩提



李建達



13:00 ~ 14:00



9



萬能工商



林翰擷



怒目金剛心慈悲



李建達



13:00 ~ 14:00



10



私立同德家商



王柏閔



佛動凡心渡世人



楊盛堯



13:00 ~ 14:00



11



開平餐飲



張鈞皓



花宴



劉冠宏



11/13 第四場次



編號



學校



參賽選手



複賽-作品名稱



指導老師



14:30 ~ 15:30



1



經國管理



張晉逸



菇芳自裳



王文才



14:30 ~ 15:30



2



遠東科技大



厲正揚



黃瓜鑲紅趜豆腐



許淑芳



14:30 ~ 15:30



3



遠東科技大學



黃俊誠 



紅茄綠葉轉乾坤



許淑芳



14:30 ~ 15:30



4



遠東科技大學



蘇泯元



金銀尬雙配



許淑芳



14:30 ~ 15:30



5



北海洋技術學院



邱政賢



夜不語



戴德和



14:30 ~ 15:30



6



弘光科技大學



許育祥



降龍臥胡展光芒



吳松濂



14:30 ~ 15:30



7



亞太技術學院



陳美澐



生生不息



黃經典



14:30 ~ 15:30



8



醒吾技術學院



林柏學



燻香雪蜜食尚拼



黃寶元



14:30 ~ 15:30



9



高雄餐旅學院



林本修



花獻金菩



何建彬



14:30 ~ 15:30



10



萬能科技大學



楊日昇



百香南瓜捲沙拉



廖成文



14:30 ~ 15:30



11



萬能科技大學



呂俊毅



彩菇麒麟腿



廖成文



請檢視複賽菜品名稱!如有疑問請電02-3151-53330963-336-100


lifeprotection88@yahoo.com.tw信箱。請詳閱競賽注意事項!


從複賽44位競賽選手中,評鑑出21位選手進入決賽角逐獎項,選手們辛苦了! 








































































第四屆菩提金廚獎 競賽時間表









 



社會組 11/12 複賽



學生組 11/13 複賽



學生組 11/17 決賽



社會組 11/18 決賽



 



(60分鐘)



(60分鐘)



(90分鐘)



(60分鐘)



第一場



10:00 ~ 11:30



10:00 ~ 11:00



14:30 ~ 16:00



14:30 ~ 15:30



第二場



12:30 ~ 13:30



11:30 ~ 12:30



16:30 ~ 18:00



16:00 ~ 17:00



第三場



14:00 ~ 15:00



13:00 ~ 14:00



18:30 ~ 20:00



17:30 ~ 18:30



第四場



15:30 成績出爐



14:30 ~ 15:30



20:30 成績出爐



19:10 成績出爐



第五場






15:40 成績出爐



 



20:30 頒獎典禮


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                                  為參與2010第四屆菩提金廚獎的選手們致上敬意及加油!

 

        廚師的天職是化腐朽為神奇的藝術家,能將最最最平凡的食材,加以烹調及調味,幻化出道道讓人讚不絕口的美味佳餚,也賦與菜品全新的生命力,更滿足消費者的味蕾!

         尤其從設計菜品始,就不斷的構思及料理,其專注的精神令人讚嘆,尤其是那勇於挑戰的經精神更讓人折服了!

       相信參與2010年台北國際第四屆菩提金廚獎的選手們亦是如此,雖離報名截止只剩一星期的時間可做最後的衝刺,我也與選手們並駕齊驅,在此對所有選手們致上十二萬分的敬意!選手們辛苦了!加油再加油!
⋯⋯
第三屆菩提金廚獎 (全球衛星電視播放影片 )

 

http://www.suprememastertv.com/tw/bbs/board.php?bo_table=vege_tw&wr_id=932&url=link1_0&eps_no=1400&show=vege&flag=0#v

請至
http://tw.myblog.yahoo.com/lifeprotection88

素食桃花源部落格詳閱競賽規則


大悲護生推廣中心

02-3151-5333       創辦人:陳瑞珍     0963-336-100

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                              藉由「菩提金廚獎」競賽培育廚師行銷能力


        推廣素食多年來,憑著毅力採訪過無數的素食餐館,其宗旨不願意動物受到苦難,


不忍動物成為盤中飧,這份堅持與付出除了出版「素食桃花源」養生美食誌外,也造就


了三屆菩提金廚邀請賽;每屆選手對競賽的用心,更讓我探讚嘆不已。選手們為保證每


一道食物的味道不會改變,不斷地重覆練習,發揮精湛的廚藝,每屆金廚得獎者更是爐


火純青。


        第四屆競賽為培養選手們懂得行銷,在一味的追求美味下,也增加了說菜文化。廚


師除了會燒菜外,更都能說得一口好菜,任何一道菜,只要經過他們解說,就會讓人覺


得很好吃,滿足所有饕客的「胃」覺「心」饗受。

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                                     深獲阿基師青睞廚藝競賽


 


        近日在facebook上發了一則2010年第四屆菩提金廚獎的訊息給阿基師,心想必石沉大海,沒想


到竟得到阿基師的迴響:「阿基師後援會 歡迎大家來報名哦^^」,相信有了阿基師這句話的加持,


活動必圓滿順遂!再次感謝阿基師的大力支持!

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大 悲 護 生 推 廣 中 心


2010年「第四屆 菩提金廚獎~烹飪比賽」報名表


複賽□ 決賽□ 請於 □打ˇ ※競賽作品請根據報名表,違者將扣分或不計分






































































組別:學生組□ 社會組□  請於打ˇ  收件日期編號:


服務單位:                 聯絡電話:         分機:



學校名稱



 



科系



 



分機:


 



學校電話



 



指導老師姓名  



 



(手機)     



 



(英文姓名)



 



e-mail



 



參賽者姓名



 



 


 



(英文姓名)



 



出生年//



       



性別:



 2吋個人照片


 請著廚衣、帽



身分字號



          



 



聯絡電話



()            (手機)



e-mail



 



聯絡地址



 



作品名稱



 



經歷說明


得獎經驗(3-5)作品名稱



 


 


 


 



創意說明:


 


 


營養成分:


 


 


口感說明:


 



 


 


 


 


 


 



材料說明


(需標明重量單位)


 


 


調味料部分


(需標明重量單位)



 


 


 



製作過程說明


(依條例式詳述)



 


 


 



注意事項:


賽前需預先製作項目:


 


 


 


需使用烤箱□ 果汁機□ 蒸籠□


請於□打ˇ


 


 


 


   


 


(作品相片4*6黏貼處)


 


 


 


 



附註:請參賽者自行增加頁數


1.獲勝者將在會場上、書籍上公開表揚指導老師及學校。


2.請參賽學生詳填各項資料,(本會將會保密資料,不會使資料外流)


3.附貼完成後之創意名菜之照片,製作過程請用word電子檔製作。



 


 


著作權授權書


 


     


一、    授權內容:


立書人同意授權【2010第四屆菩提金廚創意蔬食獎廚藝競賽】予桃花源文化出版社 (大悲護生推廣中心) 將下列著作 (為推廣素食文化及知識傳播)發表於【素食桃花源等食譜】之著作。


 


     【著作/菜餚名稱】


 


所有參賽者之作品照片及食譜無償授權於大悲護生推廣中心,供重製、出版、或於本活動相關之ㄧ切活動中發表。桃花源文化出版社(大悲護生推廣中心)並擁有將該參賽作品編製成任何形式的專輯、宣傳品或食譜等權利,以做推廣及傳承素食文化出版使用。


 


二、    著作權聲明:


本授權書為非專屬授權,立書人仍擁有上述授權著作之著作權。


立 書人擔保本著作係立書人之原創性著作,有權依本授權書內容進行各項授權,且未侵害任何第三人之智慧財產權,並同意其授權著作為無償授權。


 


立書­人姓名:【                       


身分證字­號:【            】


               通訊電話  :【                 


               電子信箱  :【                   


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關愛生命、「筷素」救地球』


 2010年 第四屆中華素食料理廚藝大賽


菩提金廚創意蔬食獎


                     大悲護生推廣生中心


                                              址:北縣中和市復興路73號6樓之一


                                              聯絡電話:02-3151-5333


                                                  真:02-3151-5238


                                              聯 絡 人:陳瑞珍 0963-336-100


一、宗旨


由於地球不斷的持續暖化,地球上許多小島瀕臨淹沒殆盡的命運,這已是全世界國家所矚目的焦點。『關愛生命、「筷素」救地球 第四三屆菩提金廚創意蔬食獎』,除了希望能續宏揚素食養生文化與激勵蔬食廚藝人才,提昇餐飲相關科系專業技能,促進各校學術與技術交流,及達到減碳、節約能源,為地球的暖化盡一份心力。


廚藝競賽分學生、和社會兩組,進行複賽與總決賽。本活動將於11/12-11/13日於中壢萬能科技大學舉行複賽,11/17-11/18日於台北市士林觀光夜市舉行決賽。


「飲食需從基本教育著手」!為謀求全國兩仟三百萬人的健康,希望藉由此活動讓全國廚師、學生有個一展長才與良善的學習環境,精進廚藝外,更研發出更多有益健康的蔬果佳餚餐,其重要性不可勝言!此已是全球方興未艾的世界潮流。且讓我們一起攜手為促進全民健康而努力。


 


二、2010年 第四屆「菩提金廚創意蔬食獎」競賽規


1. 競賽辦法詳如附件一、三


2. 報名表格附件四


3. 報名時間:中華民國九十九年十月二十日止。(請儘早報名,以利作業。)


4. 複賽地點:中壢萬能科技大學(中壢市水尾里萬能路1號)


決賽地點:北市士林觀光夜市(基河路60號)


 


 


 


正本:立法委員林鴻池辦公室


副本:各協辦參賽單位 (陸續邀請中)


中興工商、同德家商、達德商工、永平工商、萬能工商、滬江高中、樹人家商、莊敬工家、萬能科大、醒吾科技大學、榖保家商、喬治工商、東方工商、育民工業家商、大興高中、中華科技大學、明台高中、至善高中、開平餐飲


 


 


 


大悲護生推廣中心(中華素食展) 


                       址:北縣中和市復興路73號6樓之一


                                        聯絡電話:02-3151-5333


                                            真:02-3151-5238


                                        聯 絡 人:陳瑞珍 0963-336-100


受文者: 


文日期:中華民國99年07月30日


    別:速件


密等級解密條件:


發文字號:北縣大悲字號0990730號


    件:如附件


主旨:函送本中心辦理「關愛生命、筷素救地球」2010年 台北國際第四屆「金廚邀請賽暨菩提金廚獎」廚藝競賽則,請 查照。


一.     指導單位:立法委員林鴻池辦公室、教育部、衛生署


二.     主辦單位簡介


大悲護生推廣中心基於尊重生命,致力推廣大眾樂活的蔬食飲食生活,讓生命教育落實在飲食文化上;從93年起,先後出版8期非營利的養生美食誌,藉於推廣及深耕蔬食,廣介全國優良素食餐廳,獲得業者高度的信賴與支持,與讀者熱烈的迴響與肯定。第九集「素食桃花源」期刊將於近期內出刊,書中將刊載第二、三屆所有得獎選手的菜品介紹,讓得獎者於素食料理的星光舞台大放光彩!


 


說明:一、為發揚蔬食養生文化與激勵蔬食廚藝人才,提昇餐飲相關科系專業技能,促進各校學術與技術交流,特舉辦2010台北國際第四屆中華素食展「菩提金廚獎本活動分學生、和社會兩組,進行複賽與總決賽。複賽於中壢萬能科大舉辦、決賽於台北市士林觀光夜市榮重登場。希望藉由此活動讓全國廚師、學生有著良善的學習環境,精進廚藝外,還可領取獎金、獎品、獎盃及獎狀,更可將「台灣素食好精彩」展現於著名士林觀光夜市,大放光彩!同時倍受各大傳播媒體拍攝外,更獲得蔬食、有機餐廳業者的青睞,為日後各業者所網羅之精英!懇請  鈞校鼓勵學生參賽,請各校指導老師,指導學生報名參加,為此屆競賽的協辦單位,俾利於活動順利進行,請  鑑核。


二、競賽辦法詳如附件一至附件四。


三、報名表格詳如附件四。


四、報名時間:中華民國九十九年十月二十日止。


五、競賽日期:複賽於11/12-11/13日〈星期五、星期六〉於中壢萬能科技大學


決賽於11/17-11/18日〈星期三、星期四〉於北市著名士林觀光夜市。


 


 


正本:立法委員林鴻池辦公室


副本:各單位


 



附件一:比賽形式、競賽資格、競賽流程














比賽形式:



比賽分為初賽、複賽、決賽。(初賽書面審核)



競賽資格:



學生組、社會組〈職業組、農會家政班、國際人士〉。


一、凡就讀於餐飲、觀光、生活應用科學、家政、食品及營養相關科系並對廚藝有熱忱之學生,不限名額。


1.      學生組:參與競賽的學校,請提供  貴校的logo及正確名稱,於競賽會場上標示,藉此增加  貴校的知名度。請於報名表上,詳填指導老師姓名,俾便會後發行活動專刊記載作業。


2.      社會組:請詳填服務單位,俾便會後發行活動專刊以利作業。


二、  經報名參賽的選手,一律可獲得獎狀乙張;所有入圍決賽的參賽者一律可獲得獎牌乙面,指導老師皆會頒發指導入選證書


三、  參賽選手請提前三十分鐘至會場,並檢附選手相關身分證明文件辦理報到,以及繳交當日比賽之大、小菜卡交予工作人員。


四、  參賽者每人須繳交三百元報名費。敬請提早報名,以便作業。


參賽者請一律身穿廚衣、頭戴廚帽與圍裙標準服裝等(請選手自備)。若有不合者,取消競賽資格。請注意服裝儀容整潔、不可戴戒指及注意頭髮及指甲的部分。否則將採扣分!


六、報名:請以10/20日以前完成報名手續,一律採郵局掛號報名。


1.參賽者須詳填妥報名表,並請註明組別。報名表格可影印使用,一式三份(含報名表、菜單設計說明表、數位照片及著作權授權書)二份書面資料再連同現金300元,1020日前(以郵戳為憑)掛號郵寄至台北縣中和市復興路736樓之一【大悲護生推廣中心】收。請於寄出一星期後電洽(02-3151-5333)


2. 另一份以word電子檔寄至:lifeprotection88@yahoo.com.tw


3. 可至:http://tw.myblog.yahoo.com/lifeprotection88素食桃花源部落格下載報名表及隨時查詢賽事所有流程變動及細節等。



競賽流程:



一、主辦單位將於10/20日報名截止後,10/30日前由評委完成初賽審查結果,11/3日即以書面,或電話通知參賽者,於11/12-13日至中壢萬能科技大學進行複賽。


二、決賽點:11/17-11/18日於北市著名士林觀光夜市前廣場。


三、 社會組於11/12(星期五)進入複賽,11/18(星期四)進入準決賽。


學生組於11/13(星期六)進入複賽,11/17(星期三)進入準決賽。


四、選手請於指定時間內完成報到手續,賽前十五分鐘前選手就比賽爐台位置,聆聽評審說明競賽注意事項。遲到者由總平均分數中扣除5分。賽事進行前所有準備食材供評委公開檢查。


五、每位參賽選手需設計兩道菜餚,初賽、複賽一道為自選菜,決賽菜品以可食用之「花」入菜為主題。兩道佳餚的製作過程卡需於報名時同時寄達。違者則取消參賽資格。


六、第一聲鑼響,表示比賽開始。第二聲鑼響,表示比賽結束,所有動作需停止,馬上清理比賽現場並撤出選手所有自備用品。


七、比賽採公開評分,以示公正,賽後30分鐘即公佈成績,名單將於活動結束後5日後公佈於網站上。頒獎典禮於11/18日當場舉行。


八、國際人士組部分,報名後經初賽評定通過後,直接進入友誼賽。



附件二:競賽規定








競賽規定:



一、為配合花搏會與推動本土農業,希望透過在校學生及廚師之專業技能,創意料理出滿足時尚的健康養生花之宴,以「花」香入菜,新五感蔬食養生文化飲食且符合有機、環保和節能減碳為原則。


 ※參賽者需自備所有食材 (不可含有動物性基因、避免五辛、蛋、奶、素食再製加工品) ,以新鮮食材入菜為主,禁戴葷性調味料,一經發現當場沒收!所有食材以全素食為主。


二、參賽者或其代表不得向競賽評審團或大會負責人進行遊說活動。


三、比賽開始逾15分鐘未進場者,冒名頂替者,一律取消參賽資格。


四、比賽包含備料、烹調、呈送評委、及衛生清潔等全過程。調味、刀工形成、成熟、醬汁亦須在比賽時間內現場製作完成不可有半成品、切割(不可出現丁、條、碎等切割手法),但可先清洗處理外皮。


烹調原料如需漲發,需在表名表格中的注意事項欄中註明,經評委核定後方可於賽前在場外準備。


學生組的菜餚規定:(請以A4紙張製作菜卡加上護貝)


   1. 複賽時間以60分鐘為限,需完成一道創意自選菜的製作。


2. 決賽時間以90分鐘為限,需完成一道以「花」入菜指定菜餚。


菜量請以六人份為準(一份展示、拍照,五份供評審試吃)


社會組的菜餚規定:(請以A4紙張製作菜卡加上護貝)


1. 複賽以60分鐘為限,需完成一道創意自選菜的製作。


2. 決賽時間以60分鐘為限,需完成一道以「花」入菜的指定菜。


菜量請以6人份席菜為準供展示、拍照,另外2人份供評審試吃)


五、成品高度及烹調型式不限,唯不得超出桌面60cm x60cm


嚴禁攜帶半成品進入比賽場地,桌面展示擺盤裝飾品部分則不在此限。但其過程不得使用人工化學藥劑處理。桌面展示列入評分項目。


六、技法不限,原料由參賽者自備一般性調味料單方調味料。大會將提供一般常用基本調味料(醬油、素蠔油鹽、油、醋),不可使用複方調味料及食品添加物請選擇全素食。


七、為響應節能環保,在愛惜資源的原則下,食材勿過度浪費。評審會一一檢查廚餘。參賽者須於競賽結束後徹底清潔爐台及周圍環境,並請在場協助同學確認無誤後方可離場。


八、大會提供:瓦斯點火槍一隻、快速爐灶兩口爐、板各二個、蒸籠一組、十六吋圓盤三個、配菜盤三個、扣碗三個、筷子三雙、托盤、剪刀一隻、粗網、細網、鍋鏟、勺子、漏勺各一隻、沙拉油‧洗碗精各一瓶,保鮮膜,錫箔紙、廚房紙巾各一捲、菜瓜布一塊、抹布二塊,餐具若不符合使用,請自行攜帶。


九、所有原料進場須擺放在比賽會場內的器皿中,經評委會檢查驗證,裝飾菜餚的飾物及飾料都必須可食用。並不得有危害人體健康。


十、所有食材請控制金額在一仟元以內。


十一、此項活動所須之食材費、餐費與交通費,請自理。


十二、完成之成品必須置於餐盤中,並依照指示送到展示桌及評審桌。



 


附件三:評審辦法、獎勵辦法











評審辦法:



評分標準:滿分100分。按照衛生口感、調味、火候、整體觀感、創意,以下述一至六項成績總和,為該選手的最終比賽成績。


一、衛生15(1)生熟分開,(2)前置過程 (3)個人衛生、場地清潔、製作過程均符合良好衛生規範。(4)過程及成品中不可使用人造色素、人工添加物和不可食用的物品,(5)所有主盤上的裝飾品或雕刻品,都必須是可食用的。


二、口感15(1)主味突出 (2)無失味現象(生、糊等);由於原料變質,調味失散


三、調味15(1)因適當烹煮形成愉悅口感。(2)調味適當 (3)口味純正


四、火候15(1)火候得當 (2)質感鮮明,符合其應有的脆、嫩、軟、酥等形成愉悅口感特點


五、整體觀感15(1)主配料比例及顏色搭配 (2)刀工精細,規格整齊 (3)芡汁適度,色澤自然 (5)展示裝盤美觀,餐具與菜肴協調


六、創意25(1)新鮮感 (2)接受度,外觀是否具有賣相 (3)講究餐具、盤具、擺盤 (4)選手完成菜品時,需陳述創作理念或背景。讓評審感受到做菜者的料理用心。時間以2分鐘為限。


七、競賽作品必須根據報名表之圖檔、食材相符,並經由評委初賽核備後之菜色參與複賽與決賽。違者將扣分或不予計分。


、參賽者須在指定時間內完成作品,未能完成作品之參賽者將不予評分。違反規定者由監理長建議扣分並由總裁判長核准。



獎勵辦法:



1.金廚獎二名(學生與社會人士各1)


獎金二萬元、金鼎乙座、獎牌乙面、獎狀乙張、芭達雅來回機票、獎品乙份、選手比賽作品集(創藝密笈食譜)一本,休閒渡假村住宿券〉等各項獎品。


2.銀廚獎二名(學生與社會人士各1)


獎金一萬二仟元、銀鼎乙座、獎牌乙面、獎狀乙張、獎品乙份、創藝密笈及各項獎品。


3.銅廚獎二名(學生與社會人士各1)


獎金一萬元、銅鼎乙座、獎牌乙面、獎狀乙張、獎品乙份、創藝密笈及各項獎品。


4.優勝獎十名(學生與社會人士各5)


獎金六仟元、獎牌乙面、獎狀乙張、獎品乙份、創藝密笈食譜一本。


5.佳作二十名(學生與社會人士各10)


獎牌乙面、獎狀乙張、獎品乙份、創藝密笈食譜一本


一、參賽者一旦報名,即等同接受及同意遵守廚藝競賽所有規則。


二、得獎參賽者,將於競賽會場上公開學校、指導老師姓名表揚外,並接受當天媒體採訪、拍攝及日後刊載於「素食桃花源」 養生美食誌或會後(創意密笈)專刊上刊登,以玆鼓勵。


評委會的決定視為最終決定,賽後恕不接受任何申訴。且大賽組委會擁有對本次大賽規則的最終解釋權,並有權更改大賽所有章程。修改部分將於「素食桃花源」部落格揭示,請選手們隨時注意!



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