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目前分類:2009中華素食料理廚藝大賽-菩提金廚獎 (25)

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        離第四屆菩提金廚獎報名截止還有53天的時間,已有選手搶得頭香,於今天完成了報名手續,在此敬邀選手們踴躍報名角逐金廚寶坐!

台灣低碳飲食席捲全球! 全球衛星電視轉播 -第三屆菩提金廚獎大型廚藝競賽純素料理高手


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                                            菩提金廚獎堅持「好」還要更「好」的廚藝競賽!

 

        世界廚神比賽爆出作弊疑雲的借鏡在法國里昂舉行的世界廚神比賽爆出作弊疑雲,贏得冠軍的法國廚師德維涅被對手指在比賽之際接收兩個容器,懷疑偷運事先預備的材料進場。

才三十三歲的法國年輕廚師德維涅(Fabrice Desvignes),上月在兩年一度的博古斯世界廚神大賽(Bocuse d'Or)中,以松露煮伯黑斯雞勇奪冠軍,力壓其他二十三個國家的代表,贏得二萬歐元(約二十萬港元)獎金及金盃,風頭一時無兩






工序複雜 五小時難完成

然而,屈居亞軍的丹麥代表克羅曼日前大爆比賽內幕,力指德維涅作弊;在五小時的比賽中,德維涅收過兩個金屬容器,懷疑盛載事先預備的材料。克羅曼更稱,德維涅在比賽時「驚驚青青」,烹調程序又毫無條理,絕不像功力深厚到可以獲封廚神的大廚。

雖然缺點多多,但到比賽結束時,德維涅卻做出令人驚嘆的精緻菜式,令人深感懷疑。克羅曼說:「法國代表每道菜式都有兩至三項極花時間的細節,不少大師級廚師都質疑,五小時內不能完成如此複雜工序。」

大會維護 稱容器載鵝肝

得第十一名的德國代表努里亦表示質疑。他說:「我們不知道那兩個容器有些甚麼,大家都覺得很奇怪。烹飪是健康的活動,如果這場比賽有人作弊,這實在太令人惡心。我希望這不是事實。」

大會負責人普利松稱落敗者的指控只是出於妒忌。他解釋,德維涅當天收到的兩個容器,其實盛載銀器及鵝肝,因為比賽前一晚下大雪,兩個容器延遲到比賽前兩分鐘才送到德維涅手中。丹麥及德國代表均堅稱德維涅是在比賽中途接收容器的。

普利松又表示,博古斯廚神大賽是在一隊評審員及逾千名記者眾目睽睽下舉行的,絕對高透明度,根本沒有機會「出貓」。他更說:「德維涅是法國參議院大廚,代表法國,應不會做出作弊的行為。」丹麥及德國代表都表示,他們沒有正式向大會投訴,以免被人誤會輸不起。

新聞來源:《太 陽 報》

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五行養生雜糧飯及湯品的使用方法


一、五行養生雜糧飯配方:




























































湯品



米份量(杯)



2



1



1







松鶴長春



糙米



綠豆



蕎麥







麒麟曜天



糙米



紅豆



燕麥







三多久如



糙米



雪蓮子



扁豆







鹿鳴千秋



糙米



眉豆



蓮子







龍生九子



糙米



黑豆



黑紫米





調經



飛鳳在天



糙米



黃豆



小麥





代謝



富貴耄耋



糙米



薏仁



大麥



 


二、製作方法(以使用松鶴長春湯品為例)


A) 使用「象印黑金剛電子鍋」:


1.  將糙米2杯、綠豆1杯、蕎麥1杯,洗淨後,置入內鍋。


2.  將松鶴長春湯品1罐,倒入內鍋,與米一起攪拌均勻。


3.  倒入3杯水(水分可依個人口感,予以增減),再一起攪拌均勻後,仔細將米撥平。


4.  仔細將內鍋外圍的水擦乾後,置入電子鍋中,蓋上頂蓋,功能鍵選擇「活性糙米」後,再按「炊煮」鍵,開始烹煮。


5.  3小時後,一鍋約4~6人份的五行養生雜糧飯,即可完成。


 


B) 使用「一般電子鍋」:


1.  將糙米2杯、綠豆1杯、蕎麥1杯,洗淨後,置入內鍋。


2.  將松鶴長春湯品1罐,倒入內鍋,與米一起攪拌均勻後,放置約1~1.5小時,使五穀雜糧能完全吸收五行養生湯品的營養。(天氣炎熱時,建議將整鍋放置到冰箱內,以免食物敗壞。)


3.  1~1.5小時後,將整鍋取出,倒入3杯水(水分可依個人口感,予以增減),再一起攪拌均勻後,仔細將米撥平。


4.  仔細將內鍋外圍的水擦乾後,置入電子鍋中,蓋上頂蓋,按「炊煮」鍵,開始烹煮。


5.  1.5小時後,一鍋約4~6人份的五行養生雜糧飯,即可完成。


 


附註:建議總杯數1杯,使用1/4罐湯品;2杯,使用1/3罐湯品;3杯,使用1/2~2/3罐湯品;4~6杯使用2/3~1罐湯品,依個人口味的喜好,可自行調整。


 


三、其他使用方法:


1.簡易的湯品飲用法:


可將湯品以1:41:5(濃度可以個人口味調整)的比例,將湯品倒入四倍或五倍的沸騰過的熱開水,攪拌均勻,即可飲用。(建議早上空腹飲用,效果更佳)


建議,一人一天使用1/4罐至1/3罐湯品的量,若未使用完畢的湯品,因不含任何防腐劑及酸化劑,必須放置於冰箱內存放,盡量於一個月內用完。


 


2.簡易的煮湯用法:


    將湯品倒入鍋中,加入4~6倍的開水,煮開後,放入喜歡的食材(葷素皆宜),煮熟後,即可食用。


 


3.簡易的火鍋湯底:


    將湯品倒入火鍋鍋中,加入4~5倍的開水,煮沸後,即是一鍋美味的火鍋湯底,再加入喜歡的火鍋食材烹煮即可。


 


4.簡易的煮飯用法:


    將欲煮的米量倒入飯鍋中,在欲加的水分中,將其中的1/4水分,以湯品取代之,並多加1/6的水分;添加後,務必攪拌均勻,才能開始烹煮。


 


5.每一種湯底,即是一罐調好的濃縮的藥膳湯底,每一種口味,內含二三十種中藥,請單種口味使用,切勿混搭。


 


6.湯品的鹹淡已經調配好,若以4~5倍的水分烹煮,不需要添加任何的調味料(口味仍依個人的口味不同而調整之),若以多倍水烹煮,請於烹煮完成前,試試口味後,再予以決定調味的份量。


 


7.由於湯品是濃縮藥膳湯底,也可當作調味品使用,可炒菜、炒麵、炒飯等等。


 


8.若有其他使用的問題,可撥打服務電話來詢問:


    公司電話:02-2556-9885


    手機專線:0939-393-239 林姿婷

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新聞稿-----菩提金廚獎廚技大賽


 


 


全世界唯一連續舉辦了三年的「菩提金廚獎廚技大賽」,將於28日在台北縣「五股工商展覽中心」舉辦最後一天的社會組總決賽。


 


據大賽主辦單位「大悲護生推廣中心」的陳瑞珍表示,台灣的素食廚藝執世界之牛耳,這個大賽提供學生和廚師一個創作平台,在四天競賽中,各路選手大展廚藝將衍生出近120道的創新菜品,對提昇素食和激勵學生廚師,功不可沒。可貴的是這個競賽的公正性,得到素食界和學校餐飲師生的肯定。


 


台灣的素食好精采,「菩提金廚獎」的賽事也是高潮迭起,在昨天的賽事中,最讓參賽者驚呼的壓軸好戲是,以「祥龍獻瑞玉瓊花」得到學生組總決賽最高分的蔡佳欣同學,竟是在複賽中以驚險「吊車尾」進入決賽的;這樣的大翻盤,給在場學生上了一堂印象深刻「敗不餒」的課。


 


今天的社會組總決賽勢必競爭更加激烈,做出來的菜餚也更加精采,有興趣的民眾可前往「素食健康生活展」的「菩提金廚獎廚技大賽」現場觀賽。

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第三屆菩提金廚獎的廚藝大賽競爭相當激烈,全國共達25所的學校參賽,進入複賽選手有


49位,已順利評選出21位幸運兒進入明天學生組的總決賽!進入總決賽名單如下:


第三屆  - 菩提金廚獎入圍決賽選手 ( 學生組 )


審判長:陳瑞珍


12/25日複賽評委:陳瑞珍、周彩筠、宋榮茂、謝佑良、廖成文、林姮均


12/26日複賽評委:林美華、邱秋月、藍子竣、謝曜宇、李家成、許苗


 


北縣工商展覽中心:複賽評分標準:




















 衛生



整體感觀



  創意



 調味



 火候



口感





 滿分15



 滿分15



 滿分25



 滿分15



滿分15



滿分15



滿分100



 



























































12/27 第三場次



編號



  學校



 參賽選手



  決賽-作品名稱



指導老師



  14:00 ~ 15:30



1



樹人家商



林美君



鮑君滿意



林美君



  14:00 ~ 15:30



2



穀保家商



李仕傑



時來運轉



李仕傑



  14:00 ~ 15:30



3



開平餐飲學校



鐘彥麟



年年益壽青菜多



鐘彥麟



  14:00 ~ 15:30



4



私立同德家商



徐子謙



三國赤壁素環善



徐子謙



  14:00 ~ 15:30



5



萬能工商



陳重光



童叟無欺



陳重光



  14:00 ~ 15:30



6



澎湖科技大學



施岑薏



多采多姿



施岑薏



  14:00 ~ 15:30



7



私立同德家商



蔡佳欣



曉陽初綻破澄晨



蔡佳欣


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第三屆  - 菩提金廚獎入圍決賽選手 ( 學生組 )


審判長:陳瑞珍


12/25日複賽評委:陳瑞珍、周彩筠、宋榮茂、謝佑良、廖成文、林姮均


12/26日複賽評委:林美華、邱秋月、藍子竣、謝曜宇、李家成、許苗


 


北縣工商展覽中心:複賽評分標準:




















 衛生



整體感觀



  創意



 調味



 火候



口感





 滿分15



 滿分15



 滿分25



 滿分15



滿分15



滿分15



滿分100





 


 


 





















































































































12/27 第一場次



編號



  學校



 參賽選手



  決賽-作品名稱



指導老師



  10:20 ~ 11:50



1



弘光科大



許家康



茴香煎烤杏鮑菇佐紅椒汁



廖慶星



  10:20 ~ 11:50



2



高雄餐旅學院



林玉倩



吉利素蝦轉法輪



何建彬



  10:20 ~ 11:50



3



萬能科技大學



李岱瓴



刀子口豆腐心



廖成文



  10:20 ~ 11:50



4



高雄餐旅學院



趙冠林



苦中飴樂



陳正忠



  10:20 ~ 11:50



5



育達高中



戴華寬



一瓣清香漾淺笑



許博銘



  10:20 ~ 11:50



6



開平餐飲學校



洪珮嘉



層層疊疊上高樓



劉冠宏



  10:20 ~ 11:50



7



台東專科學校



許俊源



台灣真素讚



雷議宗



12/27 第二場次



編號



  學校



 參賽選手



  決賽-作品名稱



指導老師



  12:10 ~ 13:40



1



育達高中



魏廷軒



夜帶出一銀河的彩星



許博銘



  12:10 ~ 13:40



2



私立同德家商



戴瑋德



夢遊世界傳真情



洪廷瑋



  12:10 ~ 13:40



3



育民工家



利偉榤



素然起敬



蘇怡芠/溫弈鋐



  12:10 ~ 13:40



4



醒吾技術學院



林柏學



紫醉凝迷



黃寶元



  12:10 ~ 13:40



5



育達高中



朱容萱



一帆豐順



許博銘



  12:10 ~ 13:40



6



經國管理



簡煜峰



節節糕笙~金素配



王文才



  12:10 ~ 13:40



7



育達高中



周鈺庭



田園香馥綴朱繭



許博銘


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        參與第三屆菩提金廚獎的複賽選手,有多位來自於南臺灣,競賽一比完又必需馬上趕回高雄,


因今日是聖誕佳節,餐飲必定忙得不可開交!其用心及付出著實令人感動!忙了一天!回到家整理


評分表時,才想到在競賽會場上忘了跟所有參賽選手說聲「聖誕節快樂」!


        經過多對廝殺的結果,參與複賽的成績已出爐!入圍社會組決賽的選手名單如下:


請參加決賽的選手於12/28日前往會場一決勝負!角逐今年「第三屆菩提金廚獎」的金廚寶座!


第三屆菩提金廚獎 - 入圍決賽名單 ( 社會組 )


 


審判長:陳瑞珍


評審委員:朱秀卿、陳進儀、宋榮茂、周綵筠、謝佑良、廖成文


   


複賽評分標準:





















 衛生



整體感觀



  創意



 調味



 火候



口感





 滿分15



 滿分15



 滿分25



 滿分15



滿分15



滿分15



滿分100



 









































































































































 12/28 第一場次



 



編號



參賽選手



 決賽-作品名稱



10:20 ~ 11:20



 



1



高吉國



菌菇餃子南瓜湯



10:20 ~ 11:20



 



2



陳昭璋



森林猴菇苦茶香



10:20 ~ 11:20



 



3



 藍智偉



 靈菇燴竹筆



10:20 ~ 11:20



 



4



蔡鐘璋



頑猴補蔘



10:20 ~ 11:20



 



5



藍國晏



紫杉彩黃捲



10:20 ~ 11:20



 



6



池一民



羅漢珍菇獻麻婆



10:20 ~ 11:20



 



7



張簡明育



珍饈御膳



 12/28 第二場次



 



編號



參賽選手



 決賽-作品名稱



11:40 ~ 12:40



 



1



楊勝源



秋楓、月映、滿思愁



11:40 ~ 12:40



 



2



陳俊賢



滿城風味



11:40 ~ 12:40



 



3



陳泳錤



秋藝再現



11:40 ~ 12:40



 



4



蔡吉達



2009太極養生



11:40 ~ 12:40



 



5



洪銓成



雪裙仙子



11:40 ~ 12:40



 



6



 劉俊良



野香藏珍繾捲絮



11:40 ~ 12:40



 



7



陳彥志



心薏



 12/28 第三場次



 



編號



參賽選手



 決賽-作品名稱



13:00 ~ 14:00



 



1



李建軒



鳳黃碧綠映鄉村



13:00 ~ 14:00



 



2



黃俊璋



寬心養生拼



13:00 ~ 14:00



 



3



陳麒文



大悲素食



13:00 ~ 14:00



 



4



陳建華



素續緣



13:00 ~ 14:00



 



5



羅怡茹




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餐飲界首舉,結合國內九大素食餐廳十大星光名廚成絕無


 


僅有的國宴料理


 


         從前菜的冷盤、御膳名點到最後的一品圓盅養生湯品,成一桌健康又創新


 


概念澎派的養生國宴料理。


 


        星光名廚們選用台灣具地方特色的天然食材,以最精湛的手藝烹製出最具


 


代表性的拿手好菜,道道不僅色香味俱全,從型器到盤飾都是繽紛多采,看了


 


都令人垂涎三尺、食指大動!素食好精彩將在此引領風潮!


 






































































 



餐廳上菜



主廚



國宴料理菜餚名稱



職稱1





仁和齋



陳進儀



御園干貝



行政總廚



2



法華



洪銀龍



鴻運當頭



董事長



3



春天



姚銘家



國運昌隆



大安店主廚



4



春天



余金興



蒔羅杏鮑



行政總廚



5



觀世音



鄭憬隆



蓮華現成



行政總廚



6



陽明春天



鄭幼志



黑松露佐雙菌



行政總廚



7



平雲山都



費耀順



砂鍋馬告麒麟斑



行政總廚



8



鈺膳閣



賴志和



冰梅雪物



主廚



9



寬心園



施建瑋



典藏咖啡香



安和店主廚



10



京兆尹



周鈺名



年年富貴甜如蜜



 


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        這兩天接獲參賽學生的來電,詢問交通訊息,想到選手們拖著行旅箱遠渡至陌生的展場參賽,


心中甚是不捨!在賽前更換場地而造成選手們的不便!再次與所有選手致歉!


       離競賽還剩三天的時間,請選手們在兩天內購足食材,賽前的前一天再次檢查食材、調味料及


器皿是否齊備。競賽時許多致勝的關鍵,在於賽時處之泰然!這樣方能更得心應手,烹調出絕佳的


美味佳餚來奪冠!


        近日天寒,請選手們記得多加件衣服保溫及放鬆心情,這樣才能儲備更多的戰力來大戰一場!


加油!加油!

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素食好精彩   廚技大賽將開鑼  各路選手將匯


聚   展現藝「素」新風格



2009-12-17 19:24:13 



大悲護生  第三屆「菩提金廚獎廚技大賽」將於12//25 - 12/28日下週五,在位於台北縣工商展覽館開鑼。來自福華飯店、劍湖山王子飯店、六福皇宮、饌巴黎飯店、鼎泰豐、高雄金典酒店、仁和齋食尚喜宴會場、京兆尹、寬心園以及慈香庭素食餐廳等各翹楚匯聚獻技。報名學生組的參賽學校更多達25所,許多選手表示,前來參賽是想與其他高手一同切磋素食料理的技藝。




大賽主辦人也是評委主席陳瑞珍表示,大悲護生辦這個大賽是提供一個平台,傳承素食文化、並創新菜品,將「素食之美」弘揚出來。尤其台灣的素食料理是全世界有目共睹!舉辦這個大賽,就是要搭起一個舞台,讓大廚們一展身手!四天競賽中在各路選手的大展廚藝下,將衍生出近120道的創新菜品,這拯救地球的飲食相當具有可看性!


 


「關愛生命  筷素救地球」的廚藝競賽,將由衛星電視台節錄成節目帶,以多國語言在全球衛星電視台轉播,讓全世界的人看見台灣的「素食好精彩」,引領為新世紀食尚的健康新潮流!這樣對地球的暖化才更具有實質的意義!


 


12/25日下午1:30分有場記者招待會,將由九大餐廳十大星光名廚端出國宴料理上菜秀,歡迎美食鑒賞家前往會場觀摩!


 


 


協辦此屆競賽的廠商將提供許多獎項,將讓選手們滿載而歸!


 















































仁和齋食尚喜宴會場



維義事業股份有限公司



財團法人台北市艋舺龍山寺



榮益生技實業有限公司



千佛山白雲禪寺籌建委員會



紫梅王生技實業股份有限公司



新加坡觀音閣



榖盛股份有限公司



春天素食餐廳



小磨坊國際貿易股份有限公司



雀巢專業餐飲



三麥機械股份有限公司



松珍生物科技股份有限公司



壽米屋企業有限公司



陽明春天創作料理



三鷹食品有限公司



觀世音素菜餐廳



法華園素食餐廳    



  高級料理刀具公司



全國旅行社



欣臨企業股份有限公司



平雲山都全民開發股份有限公司



台宮有限公司



碧蘿村有機休閒農場



星普企業有限公司



埔成食品有限公司



天來事業有限公司



 


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         雀屏中選的達德工商,有四位選手因校慶無法參與,因此將由後補的選手來角逐!


這四位選手為高雄餐飲旅的鄧德佑、萬能科大的呂俊毅、莊敬工家的吳晨宇、同德家商


的黃依凡後補競賽!


        離複、決賽只剩一星期的時間,這幾天所有的選手都卯足全力來衝刺練習!學生組


的選手更在指導老師的教導下,反覆練習!希望拿出十年磨一劍的精神,勇得金廚寶座!

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北縣工商展覽中心   地址:北縣五股工業區五權路1號


 



路線名稱:520五股工業區-捷運民權西路站(三重客運)


沿途站牌()
中港 管理中心 元福 勞工活動中心 工商展覽中心 世翔公司 世翔公司 高峰 吉祥大樓 興化國小 台貿二村 中山路口 三鈴汽車 中華路口 三重市公所 三重醫院 大同路口 大同路口 三重派出所 民權承德路口 捷運民權西路站


沿途站牌()
捷運民權西路站 民權中山路口 民權林森路口 新興國中 聚盛里 新興國中 民權中山路口 捷運民權西路站 民權承德路口 民權大龍街口 三重派出所 國園戲院 大同路口 大同路口 三重醫院 三重市公所 中華路口 三鈴汽車 台貿二村 吉祥大樓 興化國小 高峰 世翔公司 世翔公司 工商展覽中心 勞工活動中心 元福 標準廠房 管理中心


˙假日固定班距


0600 0620 0640 0700 0720 0740 0800 0830 0900 0930 1000 1030 1100 1130 1200 1230 1300 1330 1400 1430 1500 1530 1600 1620 1640 1700 1720 1740 1800 1830 1900 1930 2000 2030 2100 2200


˙平日: 12~20分一班


 


路線名稱:835 五股工業區-捷運臺大醫院站 (三重客運)


(也可以在捷運西門站3號出口搭乘,往三重方向)


沿途站牌(往):
中港站 服務中心 標準廠房 政錩汽車 五權五工路口 五權五工路口 工商展覽中心 勞工活動中心 政錩汽車 標準廠房 服務中心 中港站 思源中山 頭前國中 頭前國中一 中原路一 中原里 中平國中 新莊高中 中和街口 中港 正邦社區 中華路 財元戲院 復興路二段 台北醫院 復興路三段 化成路 金陵女中 中興街口 五谷王廟 重新大橋 西門國小 祖師廟 貴陽街 捷運西門站 寶慶路 博愛路 台北郵局 台北車站(重慶) 重慶南路一段 博物館 捷運台大醫院站


沿途站牌(返):
捷運台大醫院站 二二八和平公園 衡陽路 西門市場 西門國小 重新大橋 五谷王廟 中興街口 金陵女中 化成路 復興路三段 台北醫院 復興路二段 財元戲院 中華路 正邦社區 中港 中和街口 新莊高中 中平國中 中原路 中原里 中原路一 頭前國中一 頭前國中 思源中山 中港站 服務中心 標準廠房 政錩汽車 五權五工路口 五權五工路口 工商展覽中心 勞工活動中心 政錩汽車 標準廠房 服務中心 中港站


 


平時固定班距


0600 0630 0700 0730 0800 0830 0900 1000 1100 1200 1300 1400 1500 1600 1630 1700 1730 1800 1830 1900 1930 2000 2030 2100


假日固定班距


0600 0700 0730 0800 0830 0900 1000 1100 1200 1300 1400 1500 1600 1700 1730 1800 1830 1900 2000 2100


 


 


路線名稱:88 板橋-五股工業區(首都客運) (台北客運)


沿途站牌(往):
板橋市公所 追風廣場 新板橋車站 中山國中 致理技術學院 板橋花市 捷運新埔站 思源路 台北醫院 思源復興路口 幸福路口 頭前國中 中山路口 管理中心 標準廠房 政錩汽車 五權五工路口 五權五工路口 世翔公司 世翔公司 工商展覽中心 勞工活動中心 元福


沿途站牌(返):
元福 勞工活動中心 工商展覽中心 世翔公司 世翔公司 五權五工路口 五權五工路口 政錩汽車 標準廠房 管理中心 中山路口 頭前國中 幸福路口 仁義里 思源復興路口 台北醫院 思源路 捷運新埔站 致理技術學院 中山國中 新板橋車站 追風廣場 板橋市公所


平時固定班距


板橋發車: 0700 0720 0740 0800 0815 0830 0940 1050 1200 1310 1420 1530 1645 1705 1725 1750 1815 1835 1900 2030 2140


五股發車: 0740 0800 0830 0840 0910 1015 1125 1235 1345 1455 1610 1725 1750 1820 1840 1855 1915 1945 2105 2210


假日固定班距


板橋發車: 0830 *0900 0930 *1000 1030 *1100 1130 *1200 1230 *1300 1330 *1400 1430 *1500 1530 *1600 1630 *1700 1730 *1800


五股發車: 0900 *0930 1000 *1030 1100 *1130 1200 *1230 1300


*配合工商展覽中心活動才發車


 

 

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                   緊



第三屆「菩提金廚獎」更改複、決賽日期和地點


新的比賽日期:98/12/25 – 98/12/28


新的比賽地點:台北縣工商展覽中心  臺北縣五股工業區五權路一號


 


    前二屆提供世貿比賽場地的大誠展覽公司,突然無預警臨時停辦,本會緊


 


四處找尋適合的比賽場地。評估幾個場地的優缺點後,決定將第三屆「菩


 


金廚獎」比賽場地改設在台北縣工商展覽中心,為配合上聯國際展覽公


 


司「2009素食健康生活展」時間,遂將比賽時間延後到 98/12/25 –  98/12/28


 


原公選手競賽場次與時間不變,唯有變更競賽地點與日期!


 


    事出突然情非得已,造成不便,特別在此向參賽選手、指導老師與評審委


 


員們,致上最深的歉意!一場烹飪比賽籌備不易,本會絕不輕言停辦,尤其


 


現在箭在弦上,賽程都已經開跑了,與其驟然停辦,不如改變場地和時間,


 


對辛苦參賽的選手和指導老師,還有評審,方能有所交代,也才是一個負責


 


的態度。


 


    臨時變更比賽日期和地點,若造成您的困擾,在此,再次表達我誠摯的歉


 


意,同時非常感謝大家的包容和配合。


 


   若複賽當天無法前往的參賽者,麻煩請儘快和我聯絡,(聯絡方法0963-336-


 


100  陳瑞珍 ) 萬份感謝!


 


比賽地點的地圖和交通


 



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第三屆「菩提金廚獎」已於11/5報名截止!此競賽牽動全國近百所餐飲學校師生們,及各大飯店,餐廳廚師的心!目前參與此屆競賽的學校 (北部:莊敬工家、開平餐飲學校、滬江高中、喬治商職、東方工商、榖保家商、醒吾技術學院、樹人家商。基隆的經國管理暨健康學院。桃園的永平高級工商、萬能科技大學、育達高級中學、至善高中。苗栗的中興商工、育民工家。台中的明台高中、弘光科技大學。彰化的明道大學、達德商工。埔里的同德家商。嘉義的崇仁醫護管理專科學校、萬能工商。高雄的高雄餐旅學院。台東國立專科學校。澎湖的澎湖科技大學)共計25所學校61組的學生報名參賽,相當地熱烈!這是學生組的部份



許多學校的學生們躍躍欲試,但因對素食定義不甚了解及缺乏勇氣,所以不敢報名!又多所學校因全國技能檢定的時間,恰巧與競賽的日子相鄰,師生們無法分身乏術,故只好選擇今年棄賽!電話中都略表遺憾未能參與此次的競賽! 



上個月葷食的廚王爭霸賽後,就接到多位參賽選手的來電,他們表示聽說「菩提金廚獎」,具有公正、公平性,所以他們願意參與此次的競賽,目前也都一一報了名。籌辦「菩提金廚獎」競賽終不負眾望,能夠在餐飲的廚藝界深受好評,深感欣慰!也更讓我戰戰兢兢、謹慎以對!感同身受近百位參賽選手們殷殷期盼進入複賽的心。


衷心冀望「菩提金廚獎」是個具有公信力的廚藝活動,讓如此美好的名聲,能夠繼續在餐飲業界及學術業界傳揚下去,引以為盼!故前日初賽的所有評審委員針對競賽規則又再次修正,希望讓此競賽更臻善,也讓具有實力的競賽者擁有更多寶貴的經驗!


在此感謝各指導老師,不畏辛苦指導莘莘學子參賽,對素食料理燃起熱愛!尤其對傳承及推動台灣的藝「素」文化,更功不可沒!


同時也感謝選手們的熱烈參與!各位是推動台灣藝「素」文化的推手,更是拯救地球的瑰寶!因此,再次地感謝各位!謝謝!



 


 


主辦單位:大悲護生推廣中心


                    陳瑞珍與全體委員  敬謝 


 

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第三屆金廚獎  競賽時間表



 



 



 



 



 



 



 



 



社會組 12/25  複賽


 競賽時間 (50分鐘)



學生組 12/26  複賽


競賽時間 (50分鐘)



學生組 12/27  決賽


競賽時間 (90分鐘)



社會組 12/28 決賽


競賽時間 (60分鐘)



第一場



10:20 ~ 11:10



10:20 ~ 11:10



10:20 ~ 11:50



10:20 ~ 11:20



第二場



11:30 ~ 12:20



11:30 ~ 12:20



12:10 ~ 13:40



11:40 ~ 12:40



第三場



12:40 ~ 13:30



12:40 ~ 13:30



14:00 ~ 15:30



13:00 ~ 14:00



第四場



13:50 ~ 14:40



13:50 ~ 14:40



16:00 學生組


決賽成績出爐



14:30 社會組


決賽成績出爐



第五場



15:10 社會組


複賽成績出爐



15:00 ~ 15:50



 



15:30 頒獎典禮



第六場



16:00 ~ 16:50 (學生組)



16:10 ~ 17:00



 



 



 



 



17:30 學生組


複賽成績出爐



 



 



 



 


注意事項:1. 請參賽選手攜帶證明文件。大小菜卡,大菜卡(A4大小複背),需有學校名


稱、指導老師、創意說明及營養成分的說明。小菜卡(18公分,長10


分三角立牌),需著名學校名稱、指導老師、菜餚名稱、參賽者姓名。


範例: 學校 logo  xxxx學校  指導老師:xxx


                                     菜名xxxxxx


                                    參賽者姓名xxxxxx


         2. 參賽選手須於11/21日前,務必將決賽作品寄達。複賽及決賽作品的材料說


明處,必須詳填食材份量及調味料的份量,如未完整將採取扣分!


補寄至: lifeprotection88@yahoo.com.tw 信箱。


競賽規則:


 


一、 參賽者需自備所有食材(不可含有動物性基因、避免五辛、蛋奶、素食再製加工品) ,所有食材以素食為主,禁戴葷性調味料,一經發現現場沒收!


二、參賽者請一律身穿廚衣、頭戴廚帽與圍裙標準服裝等(請選手自備)。若有不合者,取消資格。服裝儀容整潔、不可戴戒指及注意頭髮及指甲的部分。否則將採扣分!


三、比賽開始逾15分鐘未進場者,冒名頂替者,一律取消參賽資格。


四、  選手請於指定時間內報到,進行賽前準備及比賽材料檢查。賽前十分鐘選手請就比賽廚房位置,聆聽評審說明比賽注意事項。遲到者由總平均分扣除5分。


五、 第一聲鑼響,表示比賽開始。第二聲鑼響,表示比賽結束,所有動作需停止,馬上清理比賽現場,撤出選手自備用品。


六、比賽包含備料、烹調、呈送評委、及衛生清潔等全過程。比賽材料皆不可切割(不


可出現丁、條、碎等切割手法),但可先清洗處理外皮。調味、刀工形成、成熟、


醬汁亦須在比賽時間內現場製作完成


七、學生組的菜餚規定:(請以A4紙張製作菜卡加上護貝)


   1.複賽時間以50分鐘為限,需完成一道創意自選菜的製作。


2.決賽時間以90分鐘為限,需完成一道創意自選菜的製作。複賽與決賽的菜量請以


六人份為準(一份展示、拍照,五份供評審試吃)。


社會組的菜餚規定:(請以A4紙張製作菜卡加上護貝)


1.複賽時間以50分鐘為限,需完成一道創意自選菜的製作。


2.決賽時間以60分鐘為限,需完成一道創意自選菜的製作。複賽與決賽的菜量請以十人份的桌菜為準,外加五人量供評審試吃。


八、比賽食材嚴禁攜帶半成品進入比賽場地,桌面展示擺盤裝飾品部分則不在此限。若調原料如需漲發、醃置、預熱加工需在表名表格中的注意事項欄中註明,經評委同意方可賽前在場外準備。但其過程不得使用人工化學藥劑處理。


九、為響應節能環保,在愛惜資源的原則下,食材勿過度浪費。評審會一一檢查廚餘。參賽者須於競賽結束後徹底打掃工作爐台及周圍環境,並請在場協助同學確認無誤後方可離場。


、所有原料進場須擺放在比賽會場內的器皿中,經評委會檢查驗證,裝飾菜餚的飾物及飾料都必須可食用。並不得有危害人體健康。未使用食材請自行帶離開。


 


評審辦法:


評分標準:滿分100分。按照取量、整體觀感、調味、火候、創意表現、營養與衛生,


六個部分評分。


一、取量15%→食材的選用及各種材料之合理比例程度。


二、整體觀感15%→(1)食材顏色搭配 (2)外觀是否具有食慾感 (3)刀工。


三、調味15%→因適當烹煮形成愉悅口感


四、火候15%→因適當烹煮形成愉悅口感


五、創意表現25% →(1)新鮮感 (2)接受度 (3)成品的經濟性。


六、 營養與衛生15% →(1)前置過程 (2)個人衛生、場地清潔、製作過程均符合良好衛生規範。服裝儀容整潔、不可戴戒指及注意頭髮及指甲的部分。


七、 參賽者初賽、複賽、決賽所呈現的菜餚作品,必須與報名時所寄之圖片檔照片、菜


餚相符,並依核備後之菜色參與複賽與決賽。


八、菜品的成績總和,以上述一至六項為該選手的最終比賽成績。若總分相同,則採以創意部分的分數為主,若分數又再相同以口感分數為主,若分數又再相同以調味、火候、整體觀感依序比分下去,直到分出勝負為止!若六項比完分數仍然相同,最後交給大會審判長裁決!


九、所有參賽者須在指定時間內完成作品,未能完成作品之參賽者將不予評分。違反規定者由監理長建議扣分並由總裁判長核准。


十、其餘規範如報名簡章。大賽組委會擁有對本次大賽規則的最終解釋權並有權更改大賽章程。



 

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第三屆 - 菩提金廚獎入圍複賽選手 (社會組 )


 


初賽評委:陳瑞珍、阮竑榮老師、陳進儀師傅、宋榮茂師傅、


許榮展師傅、翁茂安師傅、洪銀龍師傅、鄭幼志師


傅、譚艾珍         


      北縣工商展覽中心:複賽、決賽













































  12/25 日第三場次



編號



參賽選手



 複賽-作品名稱



  12:40 ~ 13:30



   1



蔡吉達



花開富貴



  12:40 ~ 13:30



   2



洪銓成



秋之回憶



  12:40 ~ 13:30



   3



洪廷瑋



山嵐雲線繞袈裟



  12:40 ~ 13:30



   4



 劉俊良



未央前殿月輪高



  12:40 ~ 13:30



   5



吳信宏



花開獻祥瑞



  12:40 ~ 13:30



   6



陳彥志



果香食味



  12:40 ~ 13:30



   7



李建軒



天蓬花園戲看妃




































  12/25 日第四場次



編號



參賽選手



 複賽-作品名稱



  13:50 ~ 14:40



   1



黃俊璋



菩提養生捲



  13:50 ~ 14:40



   2



陳昭璋



飄香素還蒸



  13:50 ~ 14:40



   3



詹子璋



野菇鮮果生春捲



  13:50 ~ 14:40



   4



陳麒文





  13:50 ~ 14:40



   5



羅怡茹



素食之美


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第三屆 - 菩提金廚獎入圍複賽選手 (社會組 )



 


初賽評委:陳瑞珍、阮竑榮老師、陳進儀師傅、宋榮茂師傅、


許榮展師傅、翁茂安師傅、洪銀龍師傅、鄭幼志師


傅、譚艾珍         


      北縣工商展覽中心:複賽、決賽














































  12/25日第一場次



編號



參賽選手



 複賽-作品名稱



  10:20 ~ 11:10



   1



高吉國



輕素層層佐番茄沙司



  10:20 ~ 11:10



   2



徐正男



乾隆古味三杯川椒雞



  10:20 ~ 11:10



   3



 藍智偉



甘梅山藥捲



  10:20 ~ 11:10



   4



蔡鐘璋



繽紛聖誕



  10:20 ~ 11:10



   5



黎育仁



千層蔬菜配香酥洋竽餃



  10:20 ~ 11:10



   6



黃耀賢



松露優格什蔬



  10:20 ~ 11:10



   7



陳建華



飄香素還蒸














































  12/25 日第二場次



編號



參賽選手



 複賽-作品名稱



  11:30 ~ 12:20



   1



藍國晏 



瑤池金座玉羅漢



  11:30 ~ 12:20



   2



陳朝星



發財翠綠捲     



  11:30 ~ 12:20



   3



池一民



菩提巧手耀玉環



  11:30 ~ 12:20



   4



張簡明育



菩提仙境



  11:30 ~ 12:20



   5



楊勝源



愛戀東之雪



  11:30 ~ 12:20



   6



陳俊賢



菌姑天下



  11:30 ~ 12:20



   7



陳泳錤



菇之宴



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第三屆 - 菩提金廚獎入圍複賽選手 ( 學生組 )


 


初賽評委:陳瑞珍、阮竑榮老師、陳進儀師傅、宋榮茂師傅、


許榮展師傅、翁茂安師傅、洪銀龍師傅、鄭幼志師


                    傅、譚艾珍 



北縣工商展覽中心:複賽、決賽





























































12/26日第六場次



編號



  學校



 參賽選手



  複賽-作品名稱



指導老師



16:10 ~ 17:00



   1



萬能科大



李岱瓴



松露龍翎腿



廖成文



16:10 ~ 17:00



   2



台東專校



許俊源



鮮蘇海上皇



雷議宗



16:10 ~ 17:00



   3



高雄餐旅



林玉倩



一圓杏菇獻如意



何建彬



16:10 ~ 17:00



   4



高雄餐旅



趙冠林



夏蟬舞秋風



陳正忠



16:10 ~ 17:00



   5



開平餐旅



黃聖傑



金黃美鑌紛



劉冠宏



16:10 ~ 17:00



   6



澎湖科大



施岑薏



芋躍觀音



吳烈慶



16:10 ~ 17:00



   7



弘光科大



許家康



經典翠玉白菜佐香溢醬汁



廖慶星


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第三屆 - 菩提金廚獎入圍複賽選手 ( 學生組 )


 


初賽評委:陳瑞珍、阮竑榮老師、陳進儀師傅、宋榮茂師傅、


許榮展師傅、翁茂安師傅、洪銀龍師傅、鄭幼志師


                    傅、譚艾珍 


北縣工商展覽中心:複賽、決賽 


 





























































12/26日第四場次



編號



  學校



參賽選手



  複賽-作品名稱



指導老師



13:50 ~ 14:40



   1



萬能工商



羅旭志



黑矸子庄醬油-沒底看



李建達



13:50 ~ 14:40



   2



萬能工商



陳重光



歹竹出好筍



李建達



13:50 ~ 14:40



   3



高雄餐旅



鄧德佑



春山新雨無無明



何建彬



13:50 ~ 14:40



   4



萬能科大



呂俊毅



三色光輝



廖成文



13:50 ~ 14:40



   5



莊敬工家



吳晨宇



小松菜捲



阮竑榮



13:50 ~ 14:40



   6



同德家商



黃依凡



如來佛掌仙下凡



王俊宜



13:50 ~ 14:40



   7



經國管理



何育安



瀅玉滿堂



王文才






























































12/26日第五場次



編號



  學校



 參賽選手



  複賽-作品名稱



指導老師



15:00 ~ 15:50



   1



經國管理



簡煜峰



謙悲為懷菩提心



王文才



15:00 ~ 15:50



   2



經國管理



童翊娟



六根清淨



王文才



15:00 ~ 15:50



   3



經國管理



丁浚庭



滿載而歸



王文才



15:00 ~ 15:50



   4



醒吾技術



林伯學



杏蜜玲瓏拼



黃寶元



15:00 ~ 15:50



   5



醒吾技術



林孟辰



三支獨秀



黃寶元



15:00 ~ 15:50



   6



崇仁醫護



呂國維



棗到幸福



蕭憲人/程永賢



15:00 ~ 15:50



   7



崇仁醫護



李嘉欣



大桔大利



蕭憲人/程永賢



 

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第三屆 - 菩提金廚獎入圍複賽選手 ( 學生組 )


 


初賽評委:陳瑞珍、阮竑榮老師、陳進儀師傅、宋榮茂師傅、


許榮展師傅、翁茂安師傅、洪銀龍師傅、鄭幼志師


                     傅、譚艾珍



     北縣工商展覽中心:複賽、決賽






























































12/26第二場次



編號



  學校



 參賽選手



  複賽-作品名稱



指導老師



11:30 ~ 12:20



   1



育達高中



戴華寬



蠶繭輕臥傍花開



許博銘



11:30 ~ 12:20



   2



育達高中



朱容萱



(匙)遍天下



許博銘



11:30 ~ 12:20



   3



育達高中



周鈺庭



鍊珍饗宴



許博銘



11:30 ~ 12:20



   4



中興商工



劉宇凡



紅麴飯‧水果塔



王申長



11:30 ~ 12:20



   5



中興商工



徐晧睛



瑤柱獅子頭



王申長



11:30 ~ 12:20



   6



中興商工



黃紹瑋



百神香柿玉



詹子璋



11:30 ~ 12:20



   7



中興商工



楊禮維



百香生菜百香優格



詹子璋






























































12/26第三場次



編號



  學校



 參賽選手



  複賽-作品名稱



指導老師



12:40 ~ 13:30



   1



育民工家



利偉榤



素味三奏曲



蘇怡芠/溫弈鋐



12:40 ~ 13:30



   2



明台高中



林柏翰



果香福袋



潘玉凱



12:40 ~ 13:30



   3



同德家商



郭家韋



袋袋相傳戲乾坤



劉俊良



12:40 ~ 13:30



   4



同德家商



蔡佳欣



曉陽初綻破澄晨



劉俊良



12:40 ~ 13:30



   5



同德家商



徐子謙



玉苞暗藏玄天關



洪廷瑋



12:40 ~ 13:30



   6



同德家商



林俊佑



疏影橫斜暗香浮



洪廷瑋



12:40 ~ 13:30



   7



同德家商



戴瑋德



金薯翻身獻金角



洪廷瑋





 

 


 


 

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