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目前分類:2013第七屆台北國際「菩提金廚獎」廚藝大賽 (13)

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在此,感謝那麼多月來,不時給我們加油與支持的各位好友們,今年的「菩提金廚獎」可說是國際素食的一大盛事,八國選手齊集台北,齊頭並進烽火交鋒,各個選手將使出渾身解數,展現最精湛的廚藝來大車拼,這是一場人算不如天算的交流賽,相信已有許多人迫不及待想一睹為快了!第一批東馬的選手,將於10/28日抵達台灣,11/1日起一連三天,我們將照亮生命的無限可能,讓千萬人見證這場廚動奇蹟愛地球的活動!
PS.附上國際賽場次表供各位參考!11/1日我們花博見了!

 2013第七屆台北國際「菩提金廚獎」廚藝大賽      

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 2013第七屆台北國際「菩提金廚獎」廚藝大賽    
2013第七屆「菩提金廚獎」賽前花絮-81
公佈過學生組的複賽入圍名單後,國際組入圍決賽的名單也出爐了,花落誰家,勇奪2013年第七屆「菩提金廚獎」的世界金廚呢?11/1日即將見曉!就讓我們拭目以待吧!選手們加油!加油!

注意事項如下:
1. 競賽作品將有評審負責審查,競賽時請務必根據報名表製作,違者將扣分或不計分。
2. 展台尺寸長90x寬60公分。報到完後即刻佈置展台,時間為10分鐘,15分鐘賽前告知競賽規則,10分鐘準備就位,若時間不夠請提早進場作準備。⋯⋯
3. 選手需於競賽前40分鐘抵達會場完成報到手續。
4. 學生組帶身分證與學生證完成報到手續、社會組請帶身分證完成報到手續。
5. 大、小菜卡製作
a. 大菜卡以A4大小,內容參賽者姓名、參賽學校(飯店)、菜名、創作理念、食材。
  大菜卡放在展台上面,小菜卡報到時繳交。
b. 小菜卡內容以參賽者姓名、菜名、參賽學校(飯店) ,小菜卡報到時繳交。
6. 為維護競賽之公正、公平性。廚衣上不得出現飯店或學校名稱。
7. 參賽者完成作品時需端著菜走星光舞台上台秀菜,同時以30秒的時間敘述創造理念。
8. 大會提供:瓦斯點火槍一隻、快速爐灶各兩口爐、炒鍋2個、瓦斯點火槍、砧板、十六吋圓盤2個、配菜盤3個、扣碗3個、筷子3雙、托盤、剪刀、粗網、細網、鍋鏟、炒勺、漏勺、蒸籠、洗碗精、菜瓜布、抹布、(果汁機3台、烤箱1台共用),餐具若不符合使用,請自行攜帶,請攜帶廚房紙巾。果汁機可自行攜帶。
9. 競賽會場不提供冷藏設備,食材若須冷藏,請選手自備小冰箱冷藏。
10.決賽會場水源稍嫌不足,所有食材請事先清洗,但不可有半成品、切割(不可出現丁、條、碎等切割手法),需先清洗處理外皮。
11. 決賽作品,無論是白飯或百榖米飯可事前在場外製作,主辦單位只提供蒸籠,不提供電鍋。

  感謝您們,由於您的參與,使得今年度的賽事活動增色許多且更有意義,再次謹代表大會致上謝忱 !
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  學生組入圍複賽出臚了  

致 所有參與2013台北國際第菩提金廚獎選手

競爭迫在眉睫,敬請所有參賽選手在賽前放輕鬆,就當是一場與各校的廚藝交流,對於競賽的得與失,勿太在意!

注意事項如下:

1.賽作品將有評審負責審查,競賽時請務必根據報名表製,違者將扣分或不計分。

2.展台尺寸長90x60公分。報到完後即刻佈置展台,時間為10分鐘,15分鐘賽前告知競賽規則,10分鐘準備就位,若時間不夠請提早進場作準備。

3.選手需於競賽前40分鐘抵達會場完成報到手續。

4.學生組帶身分證與學生證完成報到手續、社會組請帶身分證完成報到手續。

5.小菜卡製作

a. 大菜卡A4大小,內容參賽者姓名、參賽學校(飯店)、菜名、創作理念、食材。

大菜卡放在展台上面,小菜卡報到時繳交。

b. 小菜卡內容參賽者姓名、菜名、參賽學校(飯店) ,小菜卡報到時繳交。

6. 為維護競賽之公正、公平性。廚衣不得出現飯店或學校名稱。

7.參賽者完成作品時需端著菜走星光舞台上台秀菜,同時以30秒的時間敘述創造理念。

8. 大會提供:瓦斯點火槍一隻、快速爐灶各兩口爐、炒鍋2、瓦斯點火槍、板、

十六吋圓盤2、配菜盤3、扣碗3、筷子3、托盤、剪刀、粗網、細網、鍋鏟、炒勺、漏勺、蒸籠洗碗精、菜瓜布、抹布、(果汁機3烤箱1共用),餐具若不符合使用,請自行攜帶,請攜帶廚房紙巾。果汁機可自行攜帶。

9. 競賽會場不提供冷藏設備,食材若須冷藏,請選手自備小冰箱冷藏。

10.決賽會場水源稍嫌不足,所有食材請事先清洗,但不可有半成品、切割(不可出現丁、條、碎等切割手法)先清洗處理外皮。

11. 決賽作品,無論是白飯或百榖米飯可事前在場外製作,主辦單位只提供蒸籠,不提供電鍋。

 

感謝您們,由於您的參與,使得今年度的賽事活動增色許多且更有意義,再次謹代表大會致上謝忱 !

 


 

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指導單位林鴻池委員蒞臨競賽會場,為選手們加油打氣!

 

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選手專注的神情!太酷了!

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齊聲眾多觀賽選手,為選手們捏一把冷汗! 

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不打不相識,這些穴生組的少年總舖師,因競賽相知、相惜,相互約定來年再來交流!

這張照片是第五屆「菩提金廚獎」學生組的合照,雖事隔兩年,然猶如昨日般,真是歲月如梭!看看這群可愛的「菩提種子」,今有的為了開連鎖蔬食麵館,隻身在澳洲一天打3份工,辛勤地奮鬥,不只是圓夢,最主要是渡更多人茹素,他的勇氣與毅力令我讚歎不已;有的目前在飯店實習,畢業後夢想開一家心目中的餐廳,有的今年將再披戰袍來挑戰,.........許多人的夢想,因「菩提金廚獎」而發動!

請看看去年選手賽前的發聲,「大家一起為瑞珍阿姨辦的比賽鼓掌吧!

她的用心與關心

讓每位選手都然起了信心

加油 我們是去交流的

謝謝阿姨的籌劃 讓我們餐飲科的小朋友擁有大舞台

瑞珍阿姨 謝謝你 !」

是他們真誠又美麗的願行屢屢感動了我,願為「菩提金廚獎」打造一屆又一屆美麗的舞台!

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  第七屆海報-A4拷貝  

 

 

報名簡章 請複製再貼於word檔

附件一:比賽形式、競賽資格、競賽流程

1.競賽形式

競賽分為初賽、複賽、決賽。(初賽書面審核)

2.參賽組別

學生組、社會組〈職業組、農會家政班、國際人士〉。

3.參賽資格

 

 

 

 


參賽費用

 

報名方式

 

 

下載表格

1. 凡就讀於餐飲、觀光、生活應用科學、家政、食品及營養相關科系並對廚藝有熱忱之學生,不限名額。

2. 學生組:參與競賽的學校,請提供 貴校正確名稱,於競賽會場上標示,藉此增加 貴校的知名度。請於報名表上,詳填指導老師姓名,俾便會後發行活動專刊記載作業。

3. 社會組:請詳填服務單位,俾便會後發行活動專刊以利作業。

4.經報名參賽的選手,一律可獲得(參賽證明)獎狀乙張;入圍賽的參賽者一律可獲得(入圍獎)狀乙張,指導老師皆頒發(指導獎)狀乙張

5 每位參賽選手需設計兩道菜餚。初賽、複賽為同一道自選菜,決賽菜品以可食用之「穀」類入菜為主題,需符合經濟效益及實用性。兩道佳餚的製作過程卡需於報名時同時寄達,報名截止日後便不再受理

6.參賽者每人須繳交三百元報名費敬請提早報名,以便作業。

報名:請以10/15日以前完成報名手續,一律採郵局掛號報名。

7. 參賽者須詳填妥報名表,請註明組別。報名表格可影印使用,一式(報名表、配方表、菜品數位照片及著作權授權書)份書面資料連同報名費300元,1015日前(以郵戳為憑)掛號郵寄至新北市中和區復興路736樓之一【大悲護生推廣中心】收。

請於寄出一星期後電洽:(02-3151-5333)

8. 另一份以word電子檔寄至:lifeprotection@gmai.com

9.相關參賽表格可至:http://lifeprotection.pixnet.net/blog 素食桃花源部落下載及查詢賽事所有流程變動及細節等。

4.競賽流程

1. 主辦單位將於10/15日報名截止,10/20日前由評委完成初賽審查結果10/20日以書面,或電話通知參賽者於莊敬商職進行複賽

2. 社會組於10/30(星期)進入複賽,11/1(星期五)進入準決賽。

學生組於10/30(星期)進入複賽,11/2(星期)進入準決賽。

3. 參賽選手請提前三十分鐘至會場,並檢附選手相關身分證明文件辦理報到手續,及繳交當日比賽之大、小菜卡。(大菜卡以A4紙張加護貝製作,書寫創作理念、作品名稱、參賽選手姓名,參賽單位、指導老師姓名),小菜卡以A4紙張折成三角型立牌〈作品名稱、參賽選手姓名,參賽單位)

4. 參賽者請一律身穿廚衣、頭戴廚帽與圍裙標準服裝等(請選手自備)。若有不合者,取消競賽資格。請注意服裝儀容整潔、不可戴戒指及注意頭髮及指甲的部分。否則將採扣分!

5. 選手請於賽前十五分鐘就比賽爐台位置,聆聽評審說明競賽注意事項。遲到者由總平均分數中扣除5分。

6. 第一聲鑼響,表示比賽開始。第二聲鑼響,表示比賽結束,所有動作需停止,馬上清理比賽現場並撤出選手所有自備用品。

7. 比賽採公開評分,以示公正,賽後30分鐘即公佈成績,名單將於活動結束後5日後公佈於網站上。頒獎典禮於11/3日當天舉行。

 附件二:競賽規定

5.競賽規定

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. 為推動本土農業,希望透過在校學生及廚師之專業技能,創意料理出滿足時尚健康之養生料理。以「百穀」類入菜,再搭配在地食材新五感蔬食養生文化飲食且符合環保和節能減碳為原則之料理

參賽者需自備所有食材 (不可含有動物性基因、避免五辛、蛋、奶、素食再製加工品) ,以新鮮食材入菜為主,禁帶葷性調味料,一經發現當場沒收!所有食材以全素食為主。

2. 參賽者或其代表不得向競賽評審團或大會負責人進行遊說活動。

3. 比賽開始逾15分鐘未進場者,冒名頂替者,一律取消參賽資格。

4. 完成報名不能更換菜品。競賽製作品必須根據報名表製造,違者將扣分或不計分。

5. 比賽包含備料、烹調、呈送評委、及衛生清潔等全部過程。不可有半成品、切割(不可出現丁、條、碎等切割手法),但可先清洗處理外皮。調味、刀工形成、成熟、醬汁亦須在比賽時間內現場製作完成烹調原料如需漲發,需在報名表中注意事項欄中註明,經評委核定方可於賽前場外準備。

6. 賽事進行前,將所有準備食材(原料)置於器皿中,供評委公開一一檢查。若攜帶半成品,總分將扣5分;盤飾物必須可食用並不得有危害人體健康。

7.菜餚規定:

     學生組:菜量總數以6人份為準(二份展示、拍照,四份供評審試吃)

複賽時間以60分鐘為限,需完成一道創意自選菜的製作。

決賽以80分鐘為限,需完成一道以「百」入菜指定菜餚。主食材份量需佔50%以上。不得使用穀類澱粉製作。  

社會組:以豪華、氣派10人份的宴席菜為主 (16吋大盤為皿,盤形不限,可以盤中盤的創意料理呈現)一盤供評審試吃以兩人份為主。力求具有實用及經濟效益性為主。

複賽以60分鐘為限,需完成一道創意自選菜的製作。

決賽以80分鐘為限,需完成一道以「百」入菜指定菜餚。主食材份量需佔50%以上。不得使用穀類澱粉製作。

8. 完成之成品必須置於餐盤中,並依照指示送到展示桌及評審桌。

9. 成品高度及烹調型式不限,唯面積不得超出桌面90cm x60cm桌面展示 列入評分項目。

10. 技法不限,原料由參賽者自備一般性調味料單方調味料。大會將提供一般常用基本調味料(醬油、鹽、油、醋),不可使用複方調味料及食品添加物請選擇全素食。

11. 為響應節能環保,食材勿過度浪費。廚餘請自行帶走,違者扣分。參賽者須於競賽結束後清潔爐台,經服務人員確認無誤後方可離場,違者扣分。

12. 大會提供:快速爐灶兩口爐、瓦斯點火槍一隻、板各二個、蒸籠一組、十六吋圓盤二個、配菜盤三個、扣碗三個、筷子三雙、托盤、剪刀一隻、粗網、細網、鍋鏟、勺子、漏勺各一隻、沙拉油‧洗碗精各一瓶,菜瓜布一塊、抹布二塊,餐具若不符合使用,請自行攜帶。

13. 食材請控制在一仟元以內。此活動所須之食材費、餐費與交通費請自理。

14.選手的廚服一律不可有學校名稱及服務單位名稱、Logo出現於廚衣上。

 

附件三:評審辦法、獎勵辦法

6.評審須知

 

 

 

 

1. 每位評審應於賽前20分鐘抵達,向評審長完成報到,並依規定得以檢查參賽隊伍之材料,並得以於比賽中進行評審事宜。

2. 每位評審需參加由評審長逾賽前10分鐘所舉行之賽前簡報,並協助評審長進行之比賽注意事項說明。

3. 評委會將以公正、公平、透明化且無私的基點對大賽負責,不可與選手溝通。菜點製作過程中,監理員所記錄的違規處,由單項評分組評委共同議論扣1-5 分。

4. 評委應依評分內容與標準給予每道成品分別評分,並應詳列扣分標     準。需在判分欄內寫明優缺點,如扣分有更改情形則需簽名確認。

7.評分標準

1. 評分標準:滿分100分。學生組著重於創意,社會組則以創意與調味為主。按照衛生口感、調味、火候、整體觀感、創意,以下述一至六項成績總和,為該選手的最終比賽成績。

1.1 衛生15(1)生熟分開,(2)前置過程 (3)個人衛生、場地清潔、製作過程均符合良好衛生規範。(4)過程及成品中不可使用人造色素、人工添加物。(5)所有盤飾或雕刻品,都必須可食用的。

1.2 口感15(1)主味突出 (2)無失味現象(生、糊等).原料變質,調味失散

1.3 調味20→(1)適當烹煮成愉悅口感。(2)調味適當 (3)口味純正

1.4火候15(1)火候得當(2)質感鮮明,符合其應有的脆、嫩、軟、酥等形成愉悅口感特點

1.5 整體觀感15分→(1)主配料比例及顏色搭配 (2)刀工精細,規格整齊

(3)芡汁適度,色澤自然 (4)展示裝盤美觀,餐具與菜肴協調。

1.6創意20→(1)新鮮感 (2)接受度,外觀是否具有實用及經濟性

(3)講究餐具、盤具、擺盤 (4)含展台設計 (5)選手完成菜品時,需陳述創作理念或背景2分鐘為限。讓評審感受到做菜者的料理用心

2. 競賽作品必須根據報名表之圖檔、食材相符,並經由評委初賽核備後之菜色參與複賽與決賽。違者將扣分或不予計分。

3. 參賽者須在指定時間內完成作品,未能完成作品之參賽者將不予評分。違反規定者由監理長建議扣分並由總裁判長核准。

8.競賽獎勵

 

 

 

廠商將提供

各項獎項

組別

金廚獎(1)

金鼎乙座

獎牌乙面

獎狀乙張

銀廚獎(1)

銀鼎乙座

獎牌乙面

獎狀乙張

銅廚獎(1)

銅鼎乙座

獎牌乙面

獎狀乙張

優勝獎

(各取5)

獎牌乙面

獎狀乙張

新秀

(各取10)

獎牌乙面

獎狀乙張

學生組

30,000

12,000

10,000

6,000

2,000

社會組

30,000

12,000

10,000

6,000

2,000

9.其他相關事項與權利

1. 參賽者一旦報名,即等同接受及同意遵守廚藝競賽所有規則。

2. 得獎者,將於競賽會場上公開學校、指導老師姓名表揚外,並接受當天媒體採訪、拍攝及日後刊載於「素食桃花源」 養生美食誌、網站或會後(創意密笈)專刊上刊登,以玆鼓勵。

3. 評委會的決定視為最終決定,賽後恕不接受任何申訴。且大賽組委會擁有對本次大賽規則的最終解釋權,並有權更改大賽所有章程。修改部分將於「素食桃花源」部落格或網站揭示,請選手們隨時注意!

 附件四:                   

大 悲 護 生 推 廣 中 心

2013年「第七屆 菩提金廚獎~廚藝大賽」報名表

 

複賽決賽請於 □ˇ賽作品請根據報名表,違者將扣分或不計分

組別:學生組□ 社會組□  請於ˇ收件日期編號:

服務單位:                    聯絡電話:           分機:

學校名稱

 

科系

 

分機:

 

學校電話

 

指導老師姓名  

 

(手機)     

 

老師e-mail

 

 

 

參賽者姓名

 

 

 

(英文姓名)

 

出生年//

年   月     日

性別:

2吋個人照片

請著廚衣、帽

身分字號

 

 

聯絡電話

()            (手機)

e-mail

 

聯絡地址

 

經歷說明

得獎經驗(3-5)

 

作品名稱

 

 

創意說明:

 

 

 

 

營養成分:

 

 

 

口感說明:

 

材料說明

(需標明重量單位)

 

 

 

調味料部分

(需標明重量單位)

 

 

製作過程說明

(依條例式詳述)

 

 

 

 

注意事項:

賽前需預先製作項目:

 

 

 

需使用烤箱□ 果汁機□ 蒸籠□

請於□打ˇ

 

 

 

   (作品相片4*6黏貼處)

 

 

 

 

附註:請參賽者自行增加頁數

1.獲勝者將在會場上、書籍上公開表揚指導老師及學校。

2.請參賽學生詳填各項資料,(本會將會保密資料,不會使資料外流)

3.附貼完成後之創意名菜之照片,製作過程請用word電子檔製作。

 

著作權授權書

  1. 授權內容:

  2. 立書人同意授權【2012第六屆菩提金廚創意蔬食獎廚藝競賽】予桃花源文化出版社(大悲護生推廣中心)

  3. 將下列著作 (為推廣素食文化及知識傳播)發表於【素食桃花源等食譜】之著作。

【著作/菜餚名稱】

所有參賽者之作品照片及食譜無償授權於大悲護生推廣中心,供重製、出版、或於本活動相關之ㄧ切活

動中發表。桃花源文化出版社(大悲護生推廣中心)並擁有將該參賽作品編製成任何形式的專輯、宣傳品

或食譜等權利,以做推廣及傳承素食文化出版使用。

  1. 著作權聲明:

本授權書為非專屬授權,立書人仍擁有上述授權著作之著作權。立書人擔保本著作係立書人之原創性著

作,有權依本授權書內容進行各項授權,且未侵害任何第三人之智慧財產權,並同意其授權著作為無償

授權。

立書­人姓名:【                                       】

身分證字­號:【                    】

      通訊電話 :【                              】

      電子信箱 :【                                  】

      通訊地址 【                                   】                                

 

立書人簽章:

 

中華民國             年                   月                  日

                                        

 

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今天是素食桃花源上奇摩文章精選的日子,本來應該要是要高興的,但剛才看到奇摩在年底就要關閉部落格了,十多年來累的心血,一下子將化為烏有了,很捨不得,但又無奈!所以近日準備搬新家至PIXNET了,歡迎舊雨新知來走走!


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2013第七届「菩提金廚獎」賽前花絮-41
非常感謝歷屆指導單位林鴻池委員的關切,有關於今年的競賽,除了學生組與社會組外,另增一場國際交流賽,讓各國選手可以展現當地的素食風味料理,日前已收到新加坡國家的報名資料了,張師父素食經營從母親傳承至今已40年了,能參加此次盛會是滿心歡喜!而學校老師的回訊,「我們已準備好了,進入測時階段」!想想這七年來,每年的暑假期間,不知有多少位莘莘學子留校的奮鬥史,他們從無至整個菜餚的雛型呈現,這中間不知要經過多少次的「不行!重來!」這無情的考驗,其堅持的毅力與勇於挑戰的精神,屢屢令人折服!賽事正如火如荼的展開,所以本人決定將於下週,再進行第三波的「三日禁食愿」,以迴向活動能圓滿順利!我與「菩提種子」共勉之~


https://www.facebook.com/profile.php?id=100001555983317

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2013第七屆「菩提金廚獎」賽前花絮-39
噹噹噹!得來不易的機會來囉!風行世界百年的食品大廠「雀巢專業餐飲公司」表示,願意提供一名特別獎額予今年度榮獲「菩提金廚獎」社會組的金廚,其獎項內容是參與明年度在中國大陸所舉辦的「大中華趨勢高峰會」,可與大中國各省赫赫有名的酒店之行政總廚相互交流,而且其食宿、機票全包啦! 哇!這可真是個非常難得的機會!各位選手加油!


https://www.facebook.com/profile.php?id=100001555983317

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2013第七屆「菩提金廚獎」賽前花絮-23


    請第七屆的參賽選手們,記得多跟評審要些分數喔!
上屆評審委員柯中元師傅曾表示,比賽中.發現選手有些漏失的地方,許多選手為了確保能先拿到複賽的門票,反而也把比較突出的菜色用在複賽上,相對決賽菜色就顯的薄弱,當然,要同時設計出兩道優質菜色並非易事,所以在策略上還是要多加斟酌。競賽規則上有說明了評審要項,但有些選手在菜色設計上卻不懂得跟評審要分數,冷菜比例過高,評審要如何給你火候的分數?並非你沒做就不會扣分,而是沒做根本就無法給分,在口感跟調味,也是相同道理,決賽的分數差距極微,如果有一個單項分數落差太大,當然名次就大幅滑落!


   
去年負責評審火候的楊琪鈞師傅也曾表示,競賽中有位選手從頭到尾以冷菜呈現,動到爐火的地方,只做汆湯殺青的部份,他都不知道該怎麼給分!


   
咦!所以請參賽選手們注意,在設計菜品時要面面俱到,務必記得要多跟評審們要些分數喔!因往往失之毫釐,就差之千里了;故請選手們慎始也!


 


https://www.facebook.com/profile.php?id=100001555983317&ref=tn_tnmn

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請參賽選手儘速完成訂房手續,以免向隅


 


 



 

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附件四:

大 悲 護 生 推 廣 中 心


2013年「第七屆 菩提金廚獎~廚藝大賽」報名表




複賽決賽請於 □ˇ賽作品請根據報名表,違者將扣分或不計分


組別:學生組□ 社會組□ 請於ˇ收件日期編號:


服務單位: 聯絡電話: 分機:


學校名稱




科系




分機:




學校電話




指導老師姓名




(手機)




老師e-mail








參賽者姓名








(英文姓名)




出生年//


年 月 日


性別:


2吋個人照片


請著廚衣、帽


身分字號





聯絡電話


() (手機)


e-mail




聯絡地址




經歷說明


得獎經驗(3-5)




作品名稱






創意說明:










營養成分:







口感說明:




材料說明


(需標明重量單位)








調味料部分


(需標明重量單位)






製作過程說明


(依條例式詳述)










注意事項:


賽前需預先製作項目:








需使用烤箱□ 果汁機□ 蒸籠□


請於□打ˇ








   (作品相片4*6黏貼處)










附註:請參賽者自行增加頁數


1.獲勝者將在會場上、書籍上公開表揚指導老師及學校。


2.請參賽學生詳填各項資料,(本會將會保密資料,不會使資料外流)


3.附貼完成後之創意名菜之照片,製作過程請用word電子檔製作。




著作權授權書


  1. 授權內容:


  2. 立書人同意授權【2012第六屆菩提金廚創意蔬食獎廚藝競賽】予桃花源文化出版社 (大悲護生推廣中心)將下列著作 (為推廣素食文化及知識傳播)發表於【素食桃花源等食譜】之著作。


【著作/菜餚名稱】


所有參賽者之作品照片及食譜無償授權於大悲護生推廣中心,供重製、出版、或於本活動相關之ㄧ切活動中發表。桃花源文化出版社(


大悲護生推廣中心)並擁有將該參賽作品編製成任何形式的專輯、宣傳品或食譜等權利,以做推廣及傳承素食文化出版使用。


  1. 著作權聲明:


本授權書為非專屬授權,立書人仍擁有上述授權著作之著作權。立書人擔保本著作係立書人之原創性著作,有權依本授權書內容進行各項授權,且未侵害任何第三人之智慧財產權,並同意其授權著作


為無償授權。


立書­人姓名:【                                               】


身分證字­號:【            】


                   通訊電話 :【                                 】


                   電子信箱 :【                                      】


                  通訊地址 :【                                         】    



立書人簽章:



中華民國              年                月              日


                                        

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附件二:競賽規定










5.競賽規定
































































1.
為推動本土農業,希望透過在校學生及廚師之專業技能,創意料理出滿足時尚健康之養生料理。以「百穀」類入菜,再搭配在地食材新五感蔬食養生文化飲食且符合環保和節能減碳為原則之料理



參賽者需自備所有食材
(不可含有動物性基因、避免五辛、蛋、奶、素食再製加工品)
,以新鮮食材入菜為主,禁帶葷性調味料,一經發現當場沒收!所有食材以全素食為主。



2.
參賽者或其代表不得向競賽評審團或大會負責人進行遊說活動。



3.
比賽開始逾15分鐘未進場者,冒名頂替者,一律取消參賽資格。



4.
完成報名不能更換菜品。競賽製作品必須根據報名表製造,違者將扣分或不計分。



5.
比賽包含備料、烹調、呈送評委、及衛生清潔等全部過程。不可有半成品、切割(不可出現丁、條、碎等切割手法),但可先清洗處理外皮。調味、刀工形成、成熟、醬汁亦須在比賽時間內現場製作完成烹調原料如需漲發,需在報名表中注意事項欄中註明,經評委核定方可於賽前場外準備。



6.
賽事進行前,將所有準備食材(原料)置於器皿中,供評委公開一一檢查。若攜帶半成品,總分將扣5分;盤飾物必須可食用並不得有危害人體健康。



7.菜餚規定:



     學生組:菜量總數以6人份為準(二份展示、拍照,四份供評審試吃)



複賽時間以60分鐘為限,需完成一道創意自選菜的製作。



決賽以80分鐘為限,需完成一道以「百」入菜指定菜餚。主食材份量需佔50%以上。不得使用穀類澱粉製作。  



社會組:以豪華、氣派10人份的宴席菜為主
(16吋大盤為皿,盤形不限,可以盤中盤的創意料理呈現)一盤供評審試吃以兩人份為主。力求具有實用及經濟效益性為主。



複賽以60分鐘為限,需完成一道創意自選菜的製作。



決賽以80分鐘為限,需完成一道以「百」入菜指定菜餚。主食材份量需佔50%以上。不得使用穀類澱粉製作。



8.
完成之成品必須置於餐盤中,並依照指示送到展示桌及評審桌。



9.
成品高度及烹調型式不限,唯面積不得超出桌面90cm
x
60cm
桌面展示 列入評分項目。



10.
技法不限,原料由參賽者自備一般性調味料單方調味料。大會將提供一般常用基本調味料(醬油、鹽、油、醋),不可使用複方調味料及食品添加物請選擇全素食。



11.
為響應節能環保,食材勿過度浪費。廚餘請自行帶走,違者扣分。參賽者須於競賽結束後清潔爐台,經服務人員確認無誤後方可離場,違者扣分。



12.
大會提供:快速爐灶兩口爐、瓦斯點火槍一隻、板各二個、蒸籠一組、十六吋圓盤二個、配菜盤三個、扣碗三個、筷子三雙、托盤、剪刀一隻、粗網、細網、鍋鏟、勺子、漏勺各一隻、沙拉油‧洗碗精各一瓶,菜瓜布一塊、抹布二塊,餐具若不符合使用,請自行攜帶。



13.
食材請控制在一仟元以內。此活動所須之食材費、餐費與交通費請自理。


14.選手的廚服一律不可有學校名稱及服務單位名稱、Logo出現於廚衣上。








附件三:評審辦法、獎勵辦法

















































6.評審須知
















1.
每位評審應於賽前20分鐘抵達,向評審長完成報到,並依規定得以檢查參賽隊伍之材料,並得以於比賽中進行評審事宜。



2.
每位評審需參加由評審長逾賽前10分鐘所舉行之賽前簡報,並協助評審長進行之比賽注意事項說明。



3.
評委會將以公正、公平、透明化且無私的基點對大賽負責,不可與選手溝通。菜點製作過程中,監理員所記錄的違規處,由單項評分組評委共同議論扣1-5
分。



4.
評委應依評分內容與標準給予每道成品分別評分,並應詳列扣分標
準。需在判分欄內寫明優缺點,如扣分有更改情形則需簽名確認。



7.評分標準




1.
評分標準:滿分100分。學生組著重於創意,社會組則以創意與調味為主。按照衛生口感、調味、火候、整體觀感、創意,以下述一至六項成績總和,為該選手的最終比賽成績。



1.1
衛生15(1)生熟分開,(2)前置過程
(3)
個人衛生、場地清潔、製作過程均符合良好衛生規範。(4)過程及成品中不可使用人造色素、人工添加物。(5)所有盤飾或雕刻品,都必須可食用的。



1.2
口感15(1)主味突出
(2)無失味現象(生、糊等).原料變質,調味失散



1.3
調味20→(1)適當烹煮成愉悅口感。(2)調味適當
(3)口味純正



1.4火候15(1)火候得當
(2)質感鮮明,符合其應有的脆、嫩、軟、酥等形成愉悅口感特點



1.5
整體觀感15分→(1)主配料比例及顏色搭配
(2)刀工精細,規格整齊



(3)芡汁適度,色澤自然
(4)
展示裝盤美觀,餐具與菜肴協調。



1.6創意20→(1)新鮮感
(2)
接受度,外觀是否具有實用及經濟性



(3)講究餐具、盤具、擺盤
(4)
含展台設計
(5)
選手完成菜品時,需陳述創作理念或背景2分鐘為限。讓評審感受到做菜者的料理用心



2.
競賽作品必須根據報名表之圖檔、食材相符,並經由評委初賽核備後之菜色參與複賽與決賽。違者將扣分或不予計分。



3.
參賽者須在指定時間內完成作品,未能完成作品之參賽者將不予評分。違反規定者由監理長建議扣分並由總裁判長核准。




8.競賽獎勵














廠商將提供


各項獎項



組別



金廚獎(1)


金鼎乙座


獎牌乙面


獎狀乙張



銀廚獎(1)


銀鼎乙座


獎牌乙面


獎狀乙張



銅廚獎(1)


銅鼎乙座


獎牌乙面


獎狀乙張




優勝獎



(各取5)


獎牌乙面


獎狀乙張



新秀



(各取10)


獎牌乙面


獎狀乙張



學生組



30,000



12,000



10,000



6,000



2,000



社會組



30,000



12,000



10,000



6,000



2,000




9.其他相關事項與權利




1.
參賽者一旦報名,即等同接受及同意遵守廚藝競賽所有規則。



2.
得獎者,將於競賽會場上公開學校、指導老師姓名表揚外,並接受當天媒體採訪、拍攝及日後刊載於「素食桃花源」
養生美食誌、網站或會後(創意密笈)專刊上刊登,以玆鼓勵。



3.
評委會的決定視為最終決定,賽後恕不接受任何申訴。且大賽組委會擁有對本次大賽規則的最終解釋權,並有權更改大賽所有章程。修改部分將於「素食桃花源」部落格或網站揭示,請選手們隨時注意!









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附件一:比賽形式、競賽資格、競賽流程






















1.競賽形式




競賽分為初賽、複賽、決賽。(初賽書面審核)



2.參賽組別




學生組、社會組〈職業組、農會家政班、國際人士〉。



3.參賽資格
















參賽費用


 


報名方式









下載表格




1.
凡就讀於餐飲、觀光、生活應用科學、家政、食品及營養相關科系並對廚藝有熱忱之學生,不限名額。



2.
學生組:參與競賽的學校,請提供
貴校正確名稱,於競賽會場上標示,
藉此增加
貴校的知名度。
請於報名表上,詳填指導老師姓名,俾便會後發行活動專刊記載作業。



3.
社會組:請詳填服務單位,俾便會後發行活動專刊以利作業。



4.
經報名參賽的選手,一律可獲得(參賽證明)獎狀乙張;入圍賽的參賽者一律可獲得(入圍獎)狀乙張,指導老師皆頒發(指導獎)
狀乙張



5
每位參賽選手需設計兩道菜餚。初賽、複賽為同一道自選菜,決賽菜品以可食用之「穀」類入菜為主題,需符合經濟效益及實用性。兩道佳餚的製作過程卡需於報名時同時寄達,報名截止日後便不再受理



6.
參賽者每人須繳交三百元報名費敬請提早報名,以便作業。



報名:請以10/15日以前完成報名手續,一律採郵局掛號報名。



7.
參賽者須詳填妥報名表,請註明組別。報名表格可影印使用,一式(報名表、配方表、菜品數位照片及著作權授權書)份書面資料連同報名費300元,1015日前(以郵戳為憑)掛號郵寄至新北市中和區復興路736樓之一【大悲護生推廣中心】收。



請於寄出一星期後電洽:(02-3151-5333)



8.
另一份以word電子檔寄至:lifeprotection@gmai.com



9.相關參賽表格可至:http://tw.myblog.yahoo.com/lifeprotection88素食桃花源部落下載及查詢賽事所有流程變動及細節等。



4.競賽流程




1.
主辦單位將於10/15日報名截止,10/20日前由評委完成初賽審查結果10/20日以書面,或電話通知參賽者於莊敬商職進行複賽



2.
社會組於10/30(星期)進入複賽,11/1(星期五)進入準決賽。



學生組於10/30(星期)進入複賽,11/2(星期)進入準決賽。



3.
參賽選手請提前三十分鐘至會場,並檢附選手相關身分證明文件辦理報到手續,及繳交當日比賽之大、小菜卡。(大菜卡以A4紙張加護貝製作,書寫創作理念、作品名稱、參賽選手姓名,參賽單位、指導老師姓名),小菜卡以A4紙張折成三角型立牌〈作品名稱、參賽選手姓名,參賽單位)



4.
參賽者請一律身穿廚衣、頭戴廚帽與圍裙標準服裝等(請選手自備)。若有不合者,取消競賽資格。請注意服裝儀容整潔、不可戴戒指及注意頭髮及指甲的部分。否則將採扣分!



5.
選手請於賽前十五分鐘就比賽爐台位置,聆聽評審說明競賽注意事項。遲到者由總平均分數中扣除5分。



6.
第一聲鑼響,表示比賽開始。第二聲鑼響,表示比賽結束,所有動作需停止,馬上清理比賽現場並撤出選手所有自備用品。



7.
比賽採公開評分,以示公正,賽後30分鐘即公佈成績,名單將於活動結束後5日後公佈於網站上。頒獎典禮於11/3日當天舉行。





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