素食桃花源

大會提供：瓦斯點火槍一隻、快速爐灶各兩口爐、果汁機1台、烤箱1台、砧板各二個、蒸籠一組、

十六吋圓盤三個、配菜盤三個、扣碗三個、筷子三雙、托盤、剪刀一隻、粗網、細網、鍋鏟、勺

子、漏勺各一隻、沙拉油‧洗碗精各一瓶，保鮮膜，錫箔紙、菜瓜布一塊、抹布二塊，餐具若不符

合使用，請自行攜帶，請攜帶廚房紙巾。

                                                龍爭虎鬥、大展廚藝的競賽，請大家不妨做個賽前預測

「關愛生命、筷素救地球」2010第四屆台北國際菩提金廚獎廚藝賽活動，也已13日完成了複賽，此屆全國參與競賽學校達20所，歷經初賽直到複賽，無論是社會組還是學生組競爭都非常激烈，學生組的部份更從44位複賽選手中淘汰一半的選手，脫穎而出的學校有13所共計21位選手，將於11/17日下午2：30於士林觀光夜市一決高下。決賽開場時將有一場十大星光名廚以花宴料理走秀，勢必熱鬧非凡！

進入決賽有13所學校，有開平餐飲、經國健康暨管理學院、台北海洋科技學院、穀保家商、永平商工、萬能科大、至善高中、育達高中、同德家商、達德商工、遠東科大、萬能工商、高雄餐旅大學。

去年由同德家商的蔡同學奪下金廚寶座，今年將會是那所學校奪冠抱得學生組金廚獎？可惜章魚哥已仙逝，所以只好請大家來作賽前預測囉⋯⋯！

請將預測答案至 e-mail:lifeprotection88@yahoo.com.tw
答對前十名將可獲得500元餐廳禮券一張

競賽規則：

一、參賽者需自備所有食材(不可含有動物性基因、避免五辛、蛋奶、素食再製加工品) ，所有食材以素食為主，禁帶葷性調味料，一經發現現場沒收！

二、參賽者請一律身穿廚衣、頭戴廚帽與圍裙標準服裝等(請選手自備)。若有不符合者，取消資格。服裝儀容整潔、不可戴戒指及注意頭髮及指甲的部分。否則將採扣分！

三、比賽開始逾15分鐘未進場者，冒名頂替者，一律取消參賽資格。

四、選手請於指定時間內報到，進行賽前準備及比賽材料檢查。賽前十分鐘選手請就比賽廚房位置，聆聽評審說明比賽注意事項。遲到者由總平均分扣除5分。

五、第一聲鑼響，表示比賽開始。第二聲鑼響，表示比賽結束，所有動作需停止，馬上清理比賽現場，撤出選手自備用品。

六、比賽包含備料、烹調、呈送評委、及衛生清潔等全過程。比賽材料皆不可切割(不可出現丁、條、碎等切割手法)，但可先清洗處理外皮。調味、刀工形成、成熟、醬汁亦須在比賽時間內現場製作完成。

七、學生組的菜餚規定：(請以A4紙張製作菜卡加上護貝)

1.複賽時間以60分鐘為限，需完成一道創意自選菜的製作。

2.決賽時間以90分鐘為限，需完成一道以花入菜自選菜的製作。

複賽與決賽的菜量請以六人份為準(一份展示、拍照，五份供評審試吃)。

社會組的菜餚規定：(請以A4紙張製作菜卡加上護貝)

1.複賽時間以60分鐘為限，需完成一道創意自選菜的製作。

2.決賽時間以60分鐘為限，需完成一道以花入菜自選菜的製作。

複賽與決賽的菜量請以六人份為準(一份展示、拍照，五份供評審試吃)。

八、比賽食材嚴禁攜帶半成品進入比賽場地，桌面展示擺盤裝飾品部分則不在此限。若烹調原料如需漲發、醃置、預熱加工需在表名表格中的注意事項欄中註明，經評委同意方可賽前在場外準備。但其過程不得使用人工化學藥劑處理。

九、為響應節能環保，在愛惜資源的原則下，食材勿過度浪費。評審會一一檢查廚餘。參賽者須於競賽結束後徹底打掃工作爐台及周圍環境，並請在場協助同學確認無誤後方可離場。

十、所有原料進場須擺放在比賽會場內的器皿中，經評委會檢查驗證，裝飾菜餚的飾物及飾料都必須可食用。並不得有危害人體健康。未使用食材請自行帶離開。

評審辦法：

1. 評委會：
1) 由主辦單位聘任具國際水平之素食烹飪、美食、衛生等方面專家、學者和知名人士組成。
2) 評委會將以公正無私的基點對大賽負責。
3) 評委會並應依隊伍數量設置監理員以負責比賽現場的監理工作。
4) 依選手報到時間報到，準備檢查材料即進行評審事宜。
5) 評委判分將按參賽者於報名時所提之質量標準卡為依據。
6) 評委需在判分欄內寫明優缺點，如扣分有改動情形則需簽名以示鄭重。
7) 評委會請於賽前十分鐘進行比賽注意事項說明，決賽後進行總講評。

2. 評分標準：滿分100分。按照 (衛生、口感、調味、火候、整體觀感、創意)，以下述一至六項成績總分為該選手的最終比賽成績。

一、衛生15分→(1)生熟分開，(2)前置過程 (3)個人衛生、場地清潔、製作過程均符合良好衛生規範。(4)過程及成品中不可使用人造色素、人工添加物和不可食用的物品，(5)所有主盤上的裝飾品或雕刻品，都必須是可食用的。

二、口感15分→(1)主味突出 (2)無失味現象（生、糊等）；由於原料變質，調味失散。

三、調味15分→(1)因適當烹煮形成愉悅口感。(2)調味適當 (3)口味純正。

四、火候15分→(1)火候得當 (2)質感鮮明，符合其應有的脆、嫩、軟、酥等形成愉悅口感特點。

五、整體觀感15分→(1)主配料比例顏色搭配合理 (2)刀工精細，規格整齊，(3)芡汁適度，色澤自然，(4)裝盤美觀，餐具與菜肴協調。

六、創意25分→(1)新鮮感 (2)接受度，外觀是否具有賣相 (3)講究餐具、盤具、擺盤。(4)選手完成菜品時，需上台陳述創作理念或故事背景。讓評審感受到做菜者廚師的料理用心。

七、菜品的成績總和，以上述一至六項為該選手的最終比賽成績。若總分相同則以衛生、口感、調味、火候、整體觀感、創意順序來分出勝負！若六項完分數仍然相同，最後交給大會審判長裁決！

八、其餘規範如報名簡章。大賽組委會擁有對本次大賽規則的最終解釋權並有權更改大賽章程。

第四屆菩提金廚獎 - 入圍決賽名單( 社會組 )

審判長：陳瑞珍

評審委員：劉宜嘉、張麗真、宋榮茂、黃弘華、黃經典、阮榮周

複賽評分標準：

競賽規則：

一、參賽者需自備所有食材(不可含有動物性基因、避免五辛、蛋奶、素食再製加工品) ，所有食材以素食為主，禁帶葷性調味料，一經發現現場沒收！

二、參賽者請一律身穿廚衣、頭戴廚帽與圍裙標準服裝等(請選手自備)。若有不符合者，取消資格。服裝儀容整潔、不可戴戒指及注意頭髮及指甲的部分。否則將採扣分！

三、比賽開始逾15分鐘未進場者，冒名頂替者，一律取消參賽資格。

四、選手請於指定時間內報到，進行賽前準備及比賽材料檢查。賽前十分鐘選手請就比賽廚房位置，聆聽評審說明比賽注意事項。遲到者由總平均分扣除5分。

五、第一聲鑼響，表示比賽開始。第二聲鑼響，表示比賽結束，所有動作需停止，馬上清理比賽現場，撤出選手自備用品。

六、比賽包含備料、烹調、呈送評委、及衛生清潔等全過程。比賽材料皆不可切割(不可出現丁、條、碎等切割手法)，但可先場外清洗及處理外皮。調味、刀工形成、成熟、醬汁亦須在比賽時間內現場製作完成。

七、學生組的菜餚規定：(請以A4紙張製作菜卡加上護貝，依序註明：參賽學校、參賽者姓名、菜餚名稱、創作理念、得獎經驗)

1.複賽時間以60分鐘為限，需完成一道創意自選菜的製作。

2.決賽時間以90分鐘為限，需完成一道創意以花入菜自選菜的製作。

複賽與決賽的菜量請以六人份為準(一份展示、拍照，五份供評審試吃)。

社會組的菜餚規定：(請以A4紙張製作菜卡加上護貝，依序註明：參賽單位、參賽者姓名、菜餚名稱、創作理念、得獎經驗)

1.複賽時間以60分鐘為限，需完成一道創意自選菜的製作。

2.決賽時間以60分鐘為限，需完成一道創意以花入菜自選菜的製作。

複賽與決賽的菜量請以(一份展示、拍照，五份供評審試吃)。

八、比賽食材嚴禁攜帶半成品進入比賽場地，桌面展示擺盤裝飾品部分則不在此限。若烹調原料如需漲發、醃置、預熱加工需在表名表格中的注意事項欄中註明，經評委同意方可賽前在場外準備。但其過程不得使用人工化學藥劑處理。

九、為響應節能環保，在愛惜資源的原則下，食材勿過度浪費。評審會一一檢查廚餘。參賽者須於競賽結束後徹底打掃工作爐台及周圍環境，並請在場協助同學確認無誤後方可離場。

十、所有原料進場須擺放在比賽會場內的器皿中，經評委會檢查驗證，裝飾菜餚的飾物及飾料都必須可食用。並不得有危害人體健康。未使用食材請自行帶離開。

評審辦法：

1. 評委會：
1) 由主辦單位聘任具國際水平之素食烹飪、美食、衛生等方面專家、學者和知名人士組成。
2) 評委會將以公正無私的基點對大賽負責。
3) 評委會並應依隊伍數量設置監理員以負責比賽現場的監理工作。
4) 依選手報到時間報到，準備檢查材料即進行評審事宜。
5) 評委判分將按參賽者於報名時所提之質量標準卡為依據。
6) 評委需在判分欄內寫明優缺點，如扣分有改動情形則需簽名以示鄭重。
7) 評委會請於賽前十分鐘進行比賽注意事項說明，決賽後進行總講評。

2. 評分標準：滿分100分。

按照 (衛生、口感、調味、火候、整體觀感、創意)，以下述一至六項成績總分為該選手的最終比賽成績。

一、衛生15分→(1)生熟分開，(2)前置過程 (3)個人衛生、場地清潔、製作過程均符合良好衛生規範。(4)過程及成品中不可使用人造色素、人工添加物和不可食用的物品，(5)所有主盤上的裝飾品或雕刻品，都必須是可食用的。

二、口感15分→(1)主味突出 (2)無失味現象（生、糊等）；由於原料變質，調味失散。

三、調味15分→(1)因適當烹煮形成愉悅口感。(2)調味適當 (3)口味純正。

四、火候15分→(1)火候得當 (2)質感鮮明，符合其應有的脆、嫩、軟、酥等形成愉悅口感特點。

五、整體觀感15分→(1)主配料比例顏色搭配合理 (2)刀工精細，規格整齊，(3)芡汁適度，色澤自然，(4)裝盤美觀，餐具與菜肴協調。

六、創意25分→(1)新鮮感 (2)接受度，外觀是否具有賣相 (3)講究餐具、盤具、擺盤。(4)選手完成菜品時，需上台陳述創作理念或故事背景。讓評審感受到做菜者廚師的料理用心。

七、菜品的成績總和，以上述一至六項為該選手的最終比賽成績。若總分相同則以衛生、口感、調味、火候、整體觀感、創意順序來分出勝負！若六項完分數仍然相同，最後交給大會審判長裁決！

八、其餘規範如報名簡章。大賽組委會擁有對本次大賽規則的最終解釋權並有權更改大賽章程。

花卉饗宴，廚林高手金廚獎大展廚藝

 蔬食餐飲界最具公信力、創造力與口碑的「台北國際菩提金廚獎」，即將展開第4屆PK賽，有別於前三屆在世貿和五股展覽館舉行，第4屆金廚獎複賽於11月12和13日開拔到中壢萬能科技大學， 17和18日的決賽則選在士林觀光夜市廣場，有十大名廚的上菜秀熱鬧助陣。據主辦單位「大悲護生推廣中心」陳瑞珍表示，這一屆金廚獎配合花博將比賽的主題定為「花之宴」，選手個個摩拳擦掌以花入菜，花招百出，施放創意火花，每道佳餚皆是蔬香四溢、百花綻放，尤其本屆參賽選手臥龍藏虎高手如雲，戰況更為激烈精采。

近年來素食越來越好吃，台灣蔬食餐飲業的努力全世界有目共睹，加上低碳抗暖化的全球議題，及「每週一素」的蔬食人口與日俱增，促使更多的餐飲科系學生與葷食廚師樂於投入蔬食的研究與比賽，這屆社會組就不乏國內赫赫有名的六星級飯店主廚，如喜來登、福容等，參與角逐金廚獎項；更有多位榮穫台灣美食展的金鼎選手雄心勃勃前來爭取「葷蔬雙全」的榮譽；也有餐飲科系的師生同時報名，分別參加社會組和學生組。

菩提金廚獎之所以能夠吸引眾多優秀學生和廚師參賽，陳瑞珍表示那是因為金廚獎單純、公正；秉持推廣健康美味新蔬食、為地球暖化善盡一份心力的單純理念來籌辦「關愛生命、筷素救地球」賽事。並且為鼓勵用心優秀的選手，金廚獎力求比賽的公正，在計分項目和裁判的安排上別具用心，裁判名單在比賽單天才公佈。

「台北國際菩提金廚獎」複賽在12日由壢萬能科技大學莊暢校長敲鐘宣布比賽開始，社會組有27位選手進入複賽，學生組共有北中南20所學校44位餐飲學子參賽，二組分別選出21位參加士林夜市的決賽。歷屆金廚獎選手別出心裁的創意美味料理，打造台灣蔬食新風貌，向來備受矚目，今年更吸引政府官員、泰國觀光局台北辦事處副處長蒞臨觀賽，而泰國觀光局台北辦事處更提供泰國來回機票作為首獎。由於萬能科大鄰近桃園航空城，主辦單位希望透過這次精采的蔬食廚藝PK賽，將台灣的「素食之美」行銷至全世界。

競賽規則：

一、參賽者需自備所有食材(不可含有動物性基因、避免五辛、蛋奶、素食再製加工品) ，所有食材以素食為主，禁帶葷性調味料，一經發現現場沒收！

二、參賽者請一律身穿廚衣、頭戴廚帽與圍裙標準服裝等(請選手自備)。若有不符合者，取消資格。服裝儀容整潔、不可戴戒指及注意頭髮及指甲的部分。否則將採扣分！

三、比賽開始逾15分鐘未進場者，冒名頂替者，一律取消參賽資格。

四、選手請於指定時間內報到，進行賽前準備及比賽材料檢查。賽前十分鐘選手請就比賽廚房位置，聆聽評審說明比賽注意事項。遲到者由總平均分扣除5分。

五、第一聲鑼響，表示比賽開始。第二聲鑼響，表示比賽結束，所有動作需停止，馬上清理比賽現場，撤出選手自備用品。

六、比賽包含備料、烹調、呈送評委、及衛生清潔等全過程。比賽材料皆不可切割(不可出現丁、條、碎等切割手法)，但可先場外清洗及處理外皮。調味、刀工形成、成熟、醬汁亦須在比賽時間內現場製作完成。

七、學生組的菜餚規定：(請以A4紙張製作菜卡加上護貝，依序註明：參賽學校、參賽者姓名、菜餚名稱、創作理念、得獎經驗)

1.複賽時間以60分鐘為限，需完成一道創意自選菜的製作。

2.決賽時間以90分鐘為限，需完成一道創意以花入菜自選菜的製作。

複賽與決賽的菜量請以六人份為準(一份展示、拍照，五份供評審試吃)。

社會組的菜餚規定：(請以A4紙張製作菜卡加上護貝，依序註明：參賽單位、參賽者姓名、菜餚名稱、創作理念、得獎經驗)

1.複賽時間以60分鐘為限，需完成一道創意自選菜的製作。

2.決賽時間以60分鐘為限，需完成一道創意以花入菜自選菜的製作。

複賽與決賽的菜量請以(一份展示、拍照，五份供評審試吃)。

八、比賽食材嚴禁攜帶半成品進入比賽場地，桌面展示擺盤裝飾品部分則不在此限。若烹調原料如需漲發、醃置、預熱加工需在表名表格中的注意事項欄中註明，經評委同意方可賽前在場外準備。但其過程不得使用人工化學藥劑處理。

九、為響應節能環保，在愛惜資源的原則下，食材勿過度浪費。評審會一一檢查廚餘。參賽者須於競賽結束後徹底打掃工作爐台及周圍環境，並請在場協助同學確認無誤後方可離場。

十、所有原料進場須擺放在比賽會場內的器皿中，經評委會檢查驗證，裝飾菜餚的飾物及飾料都必須可食用。並不得有危害人體健康。未使用食材請自行帶離開。

評審辦法：

1. 評委會：
1) 由主辦單位聘任具國際水平之素食烹飪、美食、衛生等方面專家、學者和知名人士組成。
2) 評委會將以公正無私的基點對大賽負責。
3) 評委會並應依隊伍數量設置監理員以負責比賽現場的監理工作。
4) 依選手報到時間報到，準備檢查材料即進行評審事宜。
5) 評委判分將按參賽者於報名時所提之質量標準卡為依據。
6) 評委需在判分欄內寫明優缺點，如扣分有改動情形則需簽名以示鄭重。
7) 評委會請於賽前十分鐘進行比賽注意事項說明，決賽後進行總講評。

2. 評分標準：滿分100分。

按照 (衛生、口感、調味、火候、整體觀感、創意)，以下述一至六項成績總分為該選手的最終比賽成績。

一、衛生15分→(1)生熟分開，(2)前置過程 (3)個人衛生、場地清潔、製作過程均符合良好衛生規範。(4)過程及成品中不可使用人造色素、人工添加物和不可食用的物品，(5)所有主盤上的裝飾品或雕刻品，都必須是可食用的。

二、口感15分→(1)主味突出 (2)無失味現象（生、糊等）；由於原料變質，調味失散。

三、調味15分→(1)因適當烹煮形成愉悅口感。(2)調味適當 (3)口味純正。

四、火候15分→(1)火候得當 (2)質感鮮明，符合其應有的脆、嫩、軟、酥等形成愉悅口感特點。

五、整體觀感15分→(1)主配料比例顏色搭配合理 (2)刀工精細，規格整齊，(3)芡汁適度，色澤自然，(4)裝盤美觀，餐具與菜肴協調。

六、創意25分→(1)新鮮感 (2)接受度，外觀是否具有賣相 (3)講究餐具、盤具、擺盤。(4)選手完成菜品時，需上台陳述創作理念或故事背景。讓評審感受到做菜者廚師的料理用心。

七、菜品的成績總和，以上述一至六項為該選手的最終比賽成績。若總分相同則以衛生、口感、調味、火候、整體觀感、創意順序來分出勝負！若六項完分數仍然相同，最後交給大會審判長裁決！

八、其餘規範如報名簡章。大賽組委會擁有對本次大賽規則的最終解釋權並有權更改大賽章程。

第一場選手請於9：50前抵達現場，請詳閱競賽注意事項

請檢視複賽與決賽菜品名稱！如有疑問請電02-3151-5333或0963-336-100 或lifeprotection88@yahoo.com.tw信箱。 

從進入複賽的27位選手中，評選出21位選手角逐獎項，選手們辛苦了！ 

初賽評委：陳穎仁、唐文俊、陳進儀、林美華、 洪銀龍、宋榮茂、鄭幼志、黃經典

主審：陳瑞珍