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入圍2010台北國際第四屆菩提金廚獎決賽名單-學生組


11/18日複賽評委:審判長:陳瑞珍


評委:阮竑榮、李耀堂、陳穎仁、施建瑋、陳金杰、張麗貞


複賽、決賽評分標準:




















衛生



口感



調味



火候



整體感觀



創意口感





滿分25



滿分15



滿分15



滿分15



滿分15



滿分15



滿分100













11/17 第一場次



 



編號



參賽學校



指導老師



參賽選手



決賽-作品名稱



14:30 ~ 16:00



 



1



私立同德家商



曹舜為



白鈞齊



楊桃鑲百合山藥配炸蕃紅花燉飯球



14:30 ~ 16:00



 



2



育達高中



陳木樹



徐毓婷



菡萏出泥凝桂芳



14:30 ~ 16:00



 



3



育達高中



陳木樹



張明凱



紅花納五福



14:30 ~ 16:00



 



4



達德商工



童富源



賴鳳珠



雨後春筍映百花



14:30 ~ 16:00



 



5



私立同德家商



楊盛堯



黃奕瑋



星月爭輝渡凡間



14:30 ~ 16:00



 



6



萬能工商



李建達



陳重光



櫻花雪裡出菩提



14:30 ~ 16:00



 



7



至善高中



謝忠憲



陳冠廷



花花世界遊台灣



11/17 第二場次



 



 



 



 



 



 



16:30 ~ 18:00



 



1



高雄餐旅學院



何建彬



林本修



花饗食尚



16:30 ~ 18:00



 



2



萬能科技大學



廖成文



呂俊毅



花宴



16:30 ~ 18:00



 



3



萬能科技大學



廖成文



楊日昇



南瓜甕菊花粥



16:30 ~ 18:00



 



4



私立同德家商



林文麒



葉子魁



鬱菊飄落淚見痕



16:30 ~ 18:00



 



5



經國管理



王文才



張晉逸



突破‧綻放






16:30 ~ 18:00



 



6



台北海洋技術學院



戴德和



邱政賢



目蓮心



16:30 ~ 18:00



 



7



私立同德家商



陳惠淳



張喆



花嬌柳媚麗狐哨



11/17 第三場次



 



 



 



 



 



 



18:30 ~ 20:00



 



1



私立同德家商



廖昱翔



郭家韋



菇繁浣影碧空盡



18:30 ~ 20:00



 



2



遠東科大



許淑芳



蘇泯元



優洛繽紛



18:30 ~ 20:00



 



3



開平餐飲學校



劉冠宏



張鈞皓



花漾年華



18:30 ~ 20:00



 



4



萬能工商



李建達



林翰擷



金輪閃耀動凡心



18:30 ~ 20:00



 



5



穀保家商



吳宗政



李仕傑



花舞



18:30 ~ 20:00



 



6



達德商工



童富源



劉庭愷



葵花寶典






18:30 ~ 20:00



 



7



永平工商



陳思怡



陳宗炫



金山四寶



競賽規則:


一、參賽者需自備所有食材(不可含有動物性基因、避免五辛、蛋奶、素食再製加工品) ,所有食材以素食為主,禁帶葷性調味料,一經發現現場沒收!


二、參賽者請一律身穿廚衣、頭戴廚帽與圍裙標準服裝等(請選手自備)。若有不合者,取消資格。服裝儀容整潔、不可戴戒指及注意頭髮及指甲的部分。否則將採扣分!


三、比賽開始逾15分鐘未進場者,冒名頂替者,一律取消參賽資格。


四、選手請於指定時間內報到,進行賽前準備及比賽材料檢查。賽前十分鐘選手請就比賽廚房位置,聆聽評審說明比賽注意事項。遲到者由總平均分扣除5分。


五、第一聲鑼響,表示比賽開始。第二聲鑼響,表示比賽結束,所有動作需停止,馬上清理比賽現場,撤出選手自備用品。


六、比賽包含備料、烹調、呈送評委、及衛生清潔等全過程。比賽材料皆不可切割(不可出現丁、條、碎等切割手法)但可先清洗處理外皮。調味、刀工形成、成熟、醬汁亦須在比賽時間內現場製作完成


七、學生組的菜餚規定:(請以A4紙張製作菜卡加上護貝)


1.複賽時間以60分鐘為限,需完成一道創意自選菜的製作。


2.決賽時間以90分鐘為限,需完成一道以花入菜自選菜的製作。


複賽與決賽的菜量請以六人份為準(一份展示、拍照,五份供評審試吃)


社會組的菜餚規定:(請以A4紙張製作菜卡加上護貝)


1.複賽時間以60分鐘為限,需完成一道創意自選菜的製作。


2.決賽時間以60分鐘為限,需完成一道以花入菜自選菜的製作。


複賽與決賽的菜量請以六人份為準(一份展示、拍照,五份供評審試吃)


八、比賽食材嚴禁攜帶半成品進入比賽場地,桌面展示擺盤裝飾品部分則不在此限。若烹調原料如需漲發、醃置、預熱加工需在表名表格中的注意事項欄中註明,經評委同意方可賽前在場外準備。但其過程不得使用人工化學藥劑處理。


九、為響應節能環保,在愛惜資源的原則下,食材勿過度浪費。評審會一一檢查廚餘。參賽者須於競賽結束後徹底打掃工作爐台及周圍環境,並請在場協助同學確認無誤後方可離場。


、所有原料進場須擺放在比賽會場內的器皿中,經評委會檢查驗證,裝飾菜餚的飾物及飾料都必須可食用。並不得有危害人體健康。未使用食材請自行帶離開。


評審辦法:


1. 評委會:
1)
由主辦單位聘任具國際水平之素食烹飪、美食、衛生等方面專家、學者和知名人士組成。
2)
評委會將以公正無私的基點對大賽負責。
3)
評委會並應依隊伍數量設置監理員以負責比賽現場的監理工作。
4)
依選手報到時間報到,準備檢查材料即進行評審事宜。
5)
評委判分將按參賽者於報名時所提之質量標準卡為依據。
6)
評委需在判分欄內寫明優缺點,如扣分有改動情形則需簽名以示鄭重。
7)
評委會請於賽前十分鐘進行比賽注意事項說明,決賽後進行總講評。


2. 評分標準:滿分100分。按照 (衛生口感、調味、火候、整體觀感、創意),以下述一至六項成績總分為該選手的最終比賽成績。


一、衛生15(1)生熟分開,(2)前置過程 (3)個人衛生、場地清潔、製作過程均符合良好衛生規範。(4)過程及成品中不可使用人造色素、人工添加物和不可食用的物品,(5)所有主盤上的裝飾品或雕刻品,都必須是可食用的。


二、口感15(1)主味突出 (2)無失味現象(生、糊等);由於原料變質,調味失散


三、調味15(1)因適當烹煮形成愉悅口感。(2)調味適當 (3)口味純正


四、火候15(1)火候得當 (2)質感鮮明,符合其應有的脆、嫩、軟、酥等形成愉悅口感特點


五、整體觀感15(1)主配料比例顏色搭配合理 (2)刀工精細,規格整齊,(3)芡汁適度,色澤自然,(4)裝盤美觀,餐具與菜肴協調


六、創意25(1)新鮮感 (2)接受度,外觀是否具有賣相 (3)講究餐具、盤具、擺盤(4)選手完成菜品時,需上台陳述創作理念或故事背景。讓評審感受到做菜者廚師的料理用心


七、菜品的成績總和,以上述一至六項為該選手的最終比賽成績。若總分相同則以衛生、口感、調味、火候、整體觀感、創意順序來分出勝負!若六項完分數仍然相同,最後交給大會審判長裁決!


八、其餘規範如報名簡章。大賽組委會擁有對本次大賽規則的最終解釋權並有權更改大賽章程。

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素食桃花源

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  • black
  • 參賽同學要加油囉
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