入圍2010台北國際第四屆菩提金廚獎決賽名單-學生組 11/18日複賽評委:審判長:陳瑞珍 評委:阮竑榮、李耀堂、陳穎仁、施建瑋、陳金杰、張麗貞 複賽、決賽評分標準:
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11/17 第一場次 |
| 編號 | 參賽學校 | 指導老師 | 參賽選手 | 決賽-作品名稱 | ||||||||||||||||
14:30 ~ 16:00 |
| 1 | 私立同德家商 | 曹舜為 | 白鈞齊 | 楊桃鑲百合山藥配炸蕃紅花燉飯球 | ||||||||||||||||
14:30 ~ 16:00 |
| 2 | 育達高中 | 陳木樹 | 徐毓婷 | 菡萏出泥凝桂芳 | ||||||||||||||||
14:30 ~ 16:00 |
| 3 | 育達高中 | 陳木樹 | 張明凱 | 紅花納五福 | ||||||||||||||||
14:30 ~ 16:00 |
| 4 | 達德商工 | 童富源 | 賴鳳珠 | 雨後春筍映百花 | ||||||||||||||||
14:30 ~ 16:00 |
| 5 | 私立同德家商 | 楊盛堯 | 黃奕瑋 | 星月爭輝渡凡間 | ||||||||||||||||
14:30 ~ 16:00 |
| 6 | 萬能工商 | 李建達 | 陳重光 | 櫻花雪裡出菩提 | ||||||||||||||||
14:30 ~ 16:00 |
| 7 | 至善高中 | 謝忠憲 | 陳冠廷 | 花花世界遊台灣 | ||||||||||||||||
11/17 第二場次 |
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16:30 ~ 18:00 |
| 1 | 高雄餐旅學院 | 何建彬 | 林本修 | 花饗食尚 | ||||||||||||||||
16:30 ~ 18:00 |
| 2 | 萬能科技大學 | 廖成文 | 呂俊毅 | 花宴 | ||||||||||||||||
16:30 ~ 18:00 |
| 3 | 萬能科技大學 | 廖成文 | 楊日昇 | 南瓜甕菊花粥 | ||||||||||||||||
16:30 ~ 18:00 |
| 4 | 私立同德家商 | 林文麒 | 葉子魁 | 鬱菊飄落淚見痕 | ||||||||||||||||
16:30 ~ 18:00 |
| 5 | 經國管理 | 王文才 | 張晉逸 | 突破‧綻放 | ||||||||||||||||
16:30 ~ 18:00 |
| 6 | 台北海洋技術學院 | 戴德和 | 邱政賢 | 目蓮心 | ||||||||||||||||
16:30 ~ 18:00 |
| 7 | 私立同德家商 | 陳惠淳 | 張喆 | 花嬌柳媚麗狐哨 | ||||||||||||||||
11/17 第三場次 |
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18:30 ~ 20:00 |
| 1 | 私立同德家商 | 廖昱翔 | 郭家韋 | 菇繁浣影碧空盡 | ||||||||||||||||
18:30 ~ 20:00 |
| 2 | 遠東科大 | 許淑芳 | 蘇泯元 | 優洛繽紛 | ||||||||||||||||
18:30 ~ 20:00 |
| 3 | 開平餐飲學校 | 劉冠宏 | 張鈞皓 | 花漾年華 | ||||||||||||||||
18:30 ~ 20:00 |
| 4 | 萬能工商 | 李建達 | 林翰擷 | 金輪閃耀動凡心 | ||||||||||||||||
18:30 ~ 20:00 |
| 5 | 穀保家商 | 吳宗政 | 李仕傑 | 花舞 | ||||||||||||||||
18:30 ~ 20:00 |
| 6 | 達德商工 | 童富源 | 劉庭愷 | 葵花寶典 | ||||||||||||||||
18:30 ~ 20:00 |
| 7 | 永平工商 | 陳思怡 | 陳宗炫 | 金山四寶 |
競賽規則:
一、參賽者需自備所有食材(不可含有動物性基因、避免五辛、蛋奶、素食再製加工品) ,所有食材以素食為主,禁帶葷性調味料,一經發現現場沒收!
二、參賽者請一律身穿廚衣、頭戴廚帽與圍裙標準服裝等(請選手自備)。若有不符合者,取消資格。服裝儀容整潔、不可戴戒指及注意頭髮及指甲的部分。否則將採扣分!
三、比賽開始逾15分鐘未進場者,冒名頂替者,一律取消參賽資格。
四、選手請於指定時間內報到,進行賽前準備及比賽材料檢查。賽前十分鐘選手請就比賽廚房位置,聆聽評審說明比賽注意事項。遲到者由總平均分扣除5分。
五、第一聲鑼響,表示比賽開始。第二聲鑼響,表示比賽結束,所有動作需停止,馬上清理比賽現場,撤出選手自備用品。
六、比賽包含備料、烹調、呈送評委、及衛生清潔等全過程。比賽材料皆不可切割(不可出現丁、條、碎等切割手法),但可先清洗處理外皮。調味、刀工形成、成熟、醬汁亦須在比賽時間內現場製作完成。
七、學生組的菜餚規定:(請以A4紙張製作菜卡加上護貝)
1.複賽時間以60分鐘為限,需完成一道創意自選菜的製作。
2.決賽時間以90分鐘為限,需完成一道以花入菜自選菜的製作。
複賽與決賽的菜量請以六人份為準(一份展示、拍照,五份供評審試吃)。
社會組的菜餚規定:(請以A4紙張製作菜卡加上護貝)
1.複賽時間以60分鐘為限,需完成一道創意自選菜的製作。
2.決賽時間以60分鐘為限,需完成一道以花入菜自選菜的製作。
複賽與決賽的菜量請以六人份為準(一份展示、拍照,五份供評審試吃)。
八、比賽食材嚴禁攜帶半成品進入比賽場地,桌面展示擺盤裝飾品部分則不在此限。若烹調原料如需漲發、醃置、預熱加工需在表名表格中的注意事項欄中註明,經評委同意方可賽前在場外準備。但其過程不得使用人工化學藥劑處理。
九、為響應節能環保,在愛惜資源的原則下,食材勿過度浪費。評審會一一檢查廚餘。參賽者須於競賽結束後徹底打掃工作爐台及周圍環境,並請在場協助同學確認無誤後方可離場。
十、所有原料進場須擺放在比賽會場內的器皿中,經評委會檢查驗證,裝飾菜餚的飾物及飾料都必須可食用。並不得有危害人體健康。未使用食材請自行帶離開。
評審辦法:
1. 評委會:
1) 由主辦單位聘任具國際水平之素食烹飪、美食、衛生等方面專家、學者和知名人士組成。
2) 評委會將以公正無私的基點對大賽負責。
3) 評委會並應依隊伍數量設置監理員以負責比賽現場的監理工作。
4) 依選手報到時間報到,準備檢查材料即進行評審事宜。
5) 評委判分將按參賽者於報名時所提之質量標準卡為依據。
6) 評委需在判分欄內寫明優缺點,如扣分有改動情形則需簽名以示鄭重。
7) 評委會請於賽前十分鐘進行比賽注意事項說明,決賽後進行總講評。
2. 評分標準:滿分100分。按照 (衛生、口感、調味、火候、整體觀感、創意),以下述一至六項成績總分為該選手的最終比賽成績。
一、衛生15分→(1)生熟分開,(2)前置過程 (3)個人衛生、場地清潔、製作過程均符合良好衛生規範。(4)過程及成品中不可使用人造色素、人工添加物和不可食用的物品,(5)所有主盤上的裝飾品或雕刻品,都必須是可食用的。
二、口感15分→(1)主味突出 (2)無失味現象(生、糊等);由於原料變質,調味失散。
三、調味15分→(1)因適當烹煮形成愉悅口感。(2)調味適當 (3)口味純正。
四、火候15分→(1)火候得當 (2)質感鮮明,符合其應有的脆、嫩、軟、酥等形成愉悅口感特點。
五、整體觀感15分→(1)主配料比例顏色搭配合理 (2)刀工精細,規格整齊,(3)芡汁適度,色澤自然,(4)裝盤美觀,餐具與菜肴協調。
六、創意25分→(1)新鮮感 (2)接受度,外觀是否具有賣相 (3)講究餐具、盤具、擺盤。(4)選手完成菜品時,需上台陳述創作理念或故事背景。讓評審感受到做菜者廚師的料理用心。
七、菜品的成績總和,以上述一至六項為該選手的最終比賽成績。若總分相同則以衛生、口感、調味、火候、整體觀感、創意順序來分出勝負!若六項完分數仍然相同,最後交給大會審判長裁決!
八、其餘規範如報名簡章。大賽組委會擁有對本次大賽規則的最終解釋權並有權更改大賽章程。
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